基本介紹

老友粉是廣西南寧市的本土美食,，于2007年入選南寧公布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉,、桂林的桂林米粉,、梧州的炒河粉同為廣西“四大米粉”。

南寧人認(rèn)為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃,，冬天吃著驅(qū)寒,。老友粉是當(dāng)?shù)貨]有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質(zhì),。這種粉能以自己獨(dú)特的方式,，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，形成了南寧小吃的獨(dú)特風(fēng)味之一,。

菜品特色

“老友粉”可以算是南寧人最受歡迎的獨(dú)特地方風(fēng)味小吃之一,，酸,、辣、咸,、香兼?zhèn)?，?jù)說食之具有驅(qū)風(fēng)散寒、通竅醒味之功效,。

食用價(jià)值

大米,，入脾、胃,、肺經(jīng),，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃,、滋陰潤(rùn)肺、除煩渴的作用,。

制作方法

材料（一人份）:切粉（河粉）或伊面二~三兩,；酸筍一兩切絲；豆豉少許切細(xì)茸,；姜絲蒜末各少許,；小辣椒兩顆切細(xì)末；青菜幾片,；蔥花少許,；肉類切片一~二兩（看各人喜好,，可以豬肉,、牛肉、豬肝,、粉腸）,。

作法：1,、肉類用料酒、鹽,、糖,、生抽,、嫩肉粉,、胡椒粉調(diào)味，味道可稍重,；

2,、起油鍋放姜絲,、蒜末,、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味后放入肉類翻炒至變色,，加入酸筍絲炒一分鐘,，加高湯或水煮開后，放入濕面,，撈散后加青菜,，煮開后加蔥花即成。

煮面時(shí)先將堿面放入滾水中煮至七成熟，然后撈出過清水,，以除去面湯中的黏糊,，過清水后面就會(huì)變得筋道有韌勁，這邊再將備好的蒜蓉,、豆豉,、辣椒、酸筍等配料放入熱油中爆香,，接著放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨頭湯燒開,，放入面條再煮至八九成熟，再加入醋,、胡椒粉及其他調(diào)料,，這時(shí)就開始聞到它的酸香,，然后就可以“嘻嘻哈哈”了,。至于老友粉，則少了一個(gè)“煮七成熟,、過水”的過程,。有時(shí)遇到小店里的濕面賣完了，直接把粉倒入已煮好的老友面湯汁中煮一下就可以了,，一樣的酸辣鮮香,，一樣吃得酣暢淋漓。