基本介紹

鄱陽(yáng)湖銀魚透明,，頭平偏，口大,，牙銳,，背鰭和脂鰭各1個(gè)，曬干后似雪白銀條,，故名“銀魚”,。鄱陽(yáng)湖銀魚肉美味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富,，有益脾,、潤(rùn)肺、補(bǔ)腎,、去虛,、增陽(yáng),、滋陰等功效，屬上等滋養(yǎng)補(bǔ)品,。

地域產(chǎn)地

鄱陽(yáng)湖是中國(guó)第一大淡水湖,，也是中國(guó)第二大湖，位于江西省北部,?！昂泼燠逗犹欤ǚ擞扛?jìng)爭(zhēng)先,；連江通海胸懷廣,，滋養(yǎng)生靈歲復(fù)年”。鄱陽(yáng)湖上承贛,、撫,、信、饒,、修五河之水,，下接長(zhǎng)江。豐水季節(jié)浪涌波騰,，浩瀚萬(wàn)頃,，水天相連。它水域遼闊,，不僅風(fēng)光秀麗,，而且是一個(gè)巨大淡水魚庫(kù)。湖內(nèi)水草豐盈,，餌料豐富,，水性溫和，既是湖泊型魚類棲息,、繁衍,、育肥的良好場(chǎng)所，又是部分淺海魚類溯江入湖產(chǎn)卵,、索鉺的理想地方,。湖內(nèi)共有一百多種魚類，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,、富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的名貴佳品,，當(dāng)數(shù)鄱陽(yáng)湖銀魚。

鄱陽(yáng)湖銀魚形如玉簪,、潔白透明、肉質(zhì)細(xì)嫩,、肉味異常鮮,。自古以來(lái),，它就是人們餐桌上的珍肴。封建王朝時(shí)期,，最高統(tǒng)治者皇帝都喜歡食用,。據(jù)都昌地方志記載：自唐以后，每年都要向皇帝進(jìn)貢百余斤鄱陽(yáng)湖銀魚的干品,。

品質(zhì)特點(diǎn)

銀魚,，體細(xì)長(zhǎng)，近圓筒形,，后段略側(cè)扁,，體長(zhǎng)約12厘米。頭部極扁平,眼大;口亦大,，吻長(zhǎng)而尖,，呈三角形。上下頜等長(zhǎng);前上頜骨,、上頜骨,、下頒骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒1對(duì),。下頜前端沒有聯(lián)合前骨,，但具一肉質(zhì)突起。背鰭Ⅱ11~13,，略在體后3/4處,。胸鰭8~9，肌肉基不顯著,。臀鰭Ⅲ23~28,，與背鰭相對(duì);雄魚臀鰭基部?jī)蓚?cè)各有一行大鱗，一般為18~21個(gè),。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭,。體柔軟無(wú)鱗，全身透明,，死后體呈乳白色,。體側(cè)各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點(diǎn),，沿臀鰭基左右分開,，后端合而為一，直達(dá)尾基,。此外,，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點(diǎn),。

品種種類

鄱陽(yáng)湖銀魚和太湖等地的銀魚不同。鄱陽(yáng)銀魚全屬定居型一類，不是回游型,，故而味道特別鮮美。每到金秋十月,，漁民們就用密網(wǎng)在湖中揚(yáng)帆隨風(fēng)跑網(wǎng)。漁民們多把鮮銀魚曬制成淡銀魚干,。如果趕上好天氣,，銀魚干雪白得象蘿卜絲一樣。陰天涼干的銀魚就泛黃了,。雖然色澤不一樣,，但它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。在100克銀魚干中,，含蛋白質(zhì)72.1克,，脂肪13克，碳水化合物0.5克,，還含有鈣,、磷、鐵等,，具有益脾,、潤(rùn)肺、補(bǔ)腎,、去虛等功能,，適宜脾胃虛弱的人食用。

生長(zhǎng)環(huán)境

都昌縣

鄱陽(yáng)湖銀魚在都昌縣境內(nèi)主要分布在南峰,、薌溪,、萬(wàn)戶、西源,、周溪等鄉(xiāng)所屬的酬池湖,、撮箕湖、石牌湖內(nèi),。都昌鎮(zhèn)所屬后河頸還有一種紅眼銀魚,。過去，全縣每年都可在鄱陽(yáng)湖中捕撈到大量的銀魚,，曬制的干品超過10萬(wàn)斤,。80年代初，干品產(chǎn)量曾達(dá)到16萬(wàn)斤,。但令人痛惜的是近年來(lái),，由于酷魚濫捕，甚至動(dòng)用電網(wǎng)擊魚，致使湖內(nèi)銀魚數(shù)量急劇下降,。再加上圍墾和向湖內(nèi)排放的污水污物日益增多,，銀魚的繁殖和生長(zhǎng)環(huán)境都惡化了。

鄱陽(yáng)縣

鄱陽(yáng)湖銀魚在鄱陽(yáng)縣以珠湖銀魚獨(dú)享盛名,，體長(zhǎng)6厘米左右，農(nóng)歷九月出水,，它與其它銀魚品種“面條”和“銹花針”不同,，鄱陽(yáng)珠湖銀魚味道鮮美。而“繡花針”肥度不夠,，干癟味淡,；“面條”肉老筋硬，入口不適,。珠湖為內(nèi)湖,，水肥草豐，餌料生物豐富,，加上極少污染,，水溫正常，是銀魚最理想的繁殖場(chǎng),。所以,，珠湖銀魚是鄱陽(yáng)湖銀魚的上品。銀魚是極富鈣質(zhì)的魚類,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將它列為長(zhǎng)壽食品,，它的“補(bǔ)肺清金、滋陰補(bǔ)虛”的功效,，成為水中珍品,。