基本介紹

豬腳粉是廣西特有的美食，各地均有出產(chǎn),，各有風(fēng)味,，其中欽州豬腳粉最為著名。

欽州豬腳粉的選料原汁原味的豬腳粉很講究：

首先,，是豬腳的炮制，一般是晚上烤豬腳,，凌晨三四點(diǎn)就起來(lái)炸豬腳,，起一個(gè)大鍋，放入足夠的油,，炸到一定程度,，再放到鍋里加入配料燜燉，燉到豬腳肉里都滲夠了配料的味道,，而那些燉豬腳的汁最香,。

其次，就是粉,，有大粉和細(xì)粉選擇,，根據(jù)個(gè)人愛(ài)，將大片切粉卷起切成兩指寬的小塊,，泡上豬腳汁就是很美味了,。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過(guò)癮。

香辣鮮爽,，俗話說(shuō),；“欽州豬腳粉，神仙也打滾?！?，是欽州的招牌美食。

欽州豬腳粉要說(shuō)歷史典故,，幾乎找不到有這方面的文字記載,。其制作的方法也很簡(jiǎn)單，沒(méi)有復(fù)雜的工序,，只是把豬腳細(xì)凈斬件,，配于八角、桂皮等料烹制,，食用時(shí),，一碗湯粉加一塊油得發(fā)亮的豬腳，配一小碟的辣椒醬,。

欽州豬腳粉和廣西桂林的“桂林米粉”,、廣西柳州的“柳州螺絲粉”不同，在欽州市的任何一個(gè)角落都不可能看到“正宗豬腳粉”字樣,，因?yàn)闆](méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，所以難得出誰(shuí)“正宗”的結(jié)論，但凡豬腳加粉都是豬腳粉,，只是味道良莠的問(wèn)題就由食客定論了,。

制作方法

選料

豬腳的炮制：紅燒豬腳

材料：豬腳、花生米,、干辣椒,、剁辣椒、紅椒,、姜,、蔥、蠔油,、紅油,、香葉、八角,、鹽,、味精、雞精,、胡椒粉等,。

制作方法

1、豬腳燙毛斬件,，過(guò)水晾涼,；

2,、鍋燒油至六、七成熱,，下豬腳稍炸,，挖去部分油。

3,、炒糖色,，加入清水及干椒、鹽,、蔥,、姜、蠔油,、味精,、料酒、八角,、香葉同燒開(kāi),，下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內(nèi)，加入泡發(fā)的花生米,、剁椒,、紅椒粒、味精,、雞精,、紅油、胡椒粉等調(diào)料上籠蒸約15分鐘,。

4,、米粉

米粉有大粉和細(xì)粉選擇，一般大多數(shù)人都愛(ài)吃細(xì)粉,。大粉的話可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)，將大粉卷起切成兩指寬的小塊,，泡上豬腳汁就是很美味了,。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過(guò)癮。

做豬腳粉關(guān)鍵是要做好豬腳粉的湯和紅燒豬腳,，兩者合2為1即成,。