基本介紹

大良牛乳是中國廣東省佛山市順德區(qū)大良鎮(zhèn)出產(chǎn)的一種牛奶制成品,。本來是附近金榜鄉(xiāng)的特產(chǎn),，形狀為圓片,，故也稱金榜牛乳餅,。當(dāng)?shù)厝嗽谒Ｄ汤锘烊胧炒缀褪雏},，使牛奶蛋白凝固，后再用模壓制成比較脆的圓片狀,，再與鹽水一起入樽出售,。大良牛乳的味道咸中帶微甜味，通常都與廣東粥混合一起吃,。也有人沖熱水喝,。

制作方法

新鮮水牛奶一煲，微溫,；白醋一煲,，微熱；一盆高濃度的鹽水另加一個茶杯,、一個小勺,、一塊模具。

在茶杯里倒1/3杯白醋,，用勺舀一勺牛奶入杯中,，牛奶馬上凝固成團狀，然后將成團的牛奶倒入模中,，用手指將其抹平,，再用手掌將牛奶里的醋壓擠出來，最后輕輕掀出牛奶片，放入鹽水中,，泡四個小時,，拿出來就成為遠(yuǎn)近聞名的金榜牛乳了。

制作金榜牛乳關(guān)鍵是掌握牛奶和醋的溫度,，不能太熱,，否則牛乳會老，不好吃,；也不能太冷,，否則難以凝固。關(guān)鍵的一點是那一盆高濃度鹽水的制作,，浸泡金榜牛乳的鹽水不能用加工過的食鹽,，而是將沒有經(jīng)過加工的海鹽煮開，用紗布過濾后,，再煮干成鹽粒,，然后將鹽粒融成高濃度的鹽水。

注意事項：

1,、白醋的加溫隨著天氣的變化而不同,。

2、牛乳片要小心地裝入瓶子,，以防乳片破碎,。

3、裝入瓶子的牛乳還要加些新鮮的鹽水保鮮防腐,。

4,、為牛乳包裝標(biāo)簽蓋上生產(chǎn)日期，以保證顧客吃到新鮮的牛乳,。

5,、將制作好的牛乳包裝入箱。

歷史起源

金榜牛乳始于明代,，原產(chǎn)大良金榜村,。為雪白圓狀薄片，味略咸而甘甜可口,，正氣補身,，有墜火功效，可佐粥下飯,。

金榜居委會主任說：“明代時,，就有金榜牛乳，但誰也不知道具體是從什么時候開始的,，前輩的人說有了金榜村，就有了金榜牛乳?！?/p>

相傳以前,，金榜村耕地很少，當(dāng)?shù)卮迕翊蠖嗫筐B(yǎng)水牛,，由于靠養(yǎng)水牛賣牛肉,，周期較長，難以維持一家人的生計,。一些金榜人便開始以擠賣水牛奶為生,，然而水牛只有在哺乳期才有牛奶，可是哺乳期有奶又有小水牛,，小水牛吃了奶后,，水牛就沒有更多的奶讓村民拿到市場上賣了。因而,，村民一般是等到水牛產(chǎn)下小水牛之后沒多久,，就將小水牛殺了賣肉，再擠水牛的奶上市場賣,，因而,，金榜牛乳又稱為“殺子取食”的中華小吃。

由于市場需求不穩(wěn)定,，有時候,，村民擠出牛奶后卻賣不掉。然而受條件限制,，牛奶保鮮不易,，金榜人就用醋和食鹽將牛奶制成晶瑩透明的牛乳片———金榜牛乳來保存。經(jīng)過一代代人改良,，金榜牛乳以地道甘香,、清熱下火、老少咸宜而成為順德特產(chǎn),、中華名小吃,。

現(xiàn)除大良鎮(zhèn)內(nèi)的數(shù)十家店鋪制作經(jīng)營外，香港,、澳門,、新加坡、馬來西亞等華僑制作商戶,，亦以“金榜牛乳”標(biāo)名以廣招徠,。

以下內(nèi)容引自佛山在線---佛山日報，使用時請標(biāo)明版權(quán),。