均安蒸豬是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜,，屬于粵菜系，是順德的名菜之一,。自從《舌尖上的中國(guó)》播了之后,，讓順德均安蒸豬急速走紅，聲名遠(yuǎn)播,。最早期最傳統(tǒng)的均安蒸豬,，與古老的祠堂文化一脈相承。在傳統(tǒng)的風(fēng)俗里,，在每年的清明節(jié)和重陽(yáng)節(jié)（即所謂春秋二祭）于祠堂舉行祭祖儀式,，儀式后由村內(nèi)德高望重之人將豬肉分別分給各個(gè)村坊各戶人家，以求全村人獲得庇佑,，共享殷實(shí)飽餐,。均安蒸豬皮滑肉爽,、香美肥嫩的特質(zhì)，虜獲不少食客,。均安蒸豬的“妙筆”之處在于蒸,，用蒸化去豬的油脂，不傷害豬肉本身的鮮美,。與均安燒豬,、均安魚餅、均安拆魚羹合成為順...德均安四大名菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

佛山扎蹄是廣東省佛山地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，流傳一百多年,，佛山扎蹄有兩種做法,，一是用整只豬手醞制而成；一是用豬腳開皮,，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制,。所得醞,，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少,，后者制作工序較多,，但兩者都為佛山人所喜食。據(jù)MAIGOO美食小編了解,，佛山扎蹄以老字號(hào)得心齋制作為佳品,，來(lái)佛山旅游時(shí)，可以前去品嘗一番,。 【 詳細(xì)>>】

順德魚生，又叫菊花魚生,，是廣東省順德地區(qū)一道特色傳統(tǒng)名菜,。自古以來(lái)，中國(guó)就有吃魚生的習(xí)慣,，而順德這塊彈丸之地,，還保留了遠(yuǎn)古原始的吃魚生的方法，順德人吃魚可謂出神入化,，一條魚可以有上百種做法,，而魚生在順德吃魚文化中的地位舉足輕重。生以晶瑩剔透為美,，配以蒜片,、姜絲,、蔥絲、洋蔥絲,、椒絲,、豉油、花生碎,、芝麻,、酸豆角等佐料?？诟絮r嫩而柔韌,，冰涼爽滑，與佐料一起在味蕾間纏繞,，辣,、酸、甜,、香,、鮮種種感覺被帶出，令人回味無(wú)窮,。2015年,、2016年連續(xù)兩年入選由順德區(qū)旅游局主辦、佛山電臺(tái),、順德區(qū)委宣傳部,、順德飲...食協(xié)會(huì)、順德廚師協(xié)會(huì)協(xié)辦的順德美食節(jié)“順德十大名菜”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

柱侯雞是廣東省佛山地區(qū)特色傳統(tǒng)名肴之一，屬于粵菜系,。柱候雞已有近百年歷史,，為清代佛山三品樓餐廳廚師梁柱侯所創(chuàng)制。柱侯雞用雌雞,、柱侯醬等原料制成,，骨軟肉滑，豉味濃郁,。在一百多年前,，佛山祖廟經(jīng)常舉行“佛山秋色”等活動(dòng)，很多人到佛山萬(wàn)福臺(tái)看戲后去三品樓宵夜,。有一次幾個(gè)熟客到三品樓宵夜,，時(shí)間已經(jīng)很晚了，現(xiàn)成吃的都賣光了，只剩下毛雞一只,、面醬一碟,。師傅靈機(jī)一動(dòng)，就用這些原料加上鹽,、味精制作,。結(jié)果由于味道特別，令食客大為欣賞,。一傳十,，十傳百，這款雞名聲大振,，慕名而來(lái)的人絡(luò)繹不絕,。做這款雞的師傅名叫柱侯，以后...這款雞就叫“柱侯雞”,。此后,，柱侯雞名聲大作。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

大良野雞卷作為順德菜中粗料精做的翹楚,，名聲僅次于鳳城炒牛奶，它是“能反映鳳城菜選料嚴(yán)格,、刀工細(xì)膩,、加工講究、調(diào)味和諧,、火候精到的特點(diǎn)”的菜品之一。1988年,，在順德美食大賽上,，“野雞卷拼鍋貼牛奶”被評(píng)為十大金牌名菜之一。2015年,、2016年連續(xù)兩年入選由順德區(qū)旅游局主辦,、佛山電臺(tái)、順德區(qū)委宣傳部,、順德飲食協(xié)會(huì),、順德廚師協(xié)會(huì)協(xié)辦的順德美食節(jié)“順德十大名菜”。野雞卷拼炒牛奶,，用陳年紹酒腌制的冰肉包卷著火腿肉,，切成棋子狀，油炸至兩面金黃,，香脆可口,，肉味鮮明，齒頰留香。 【 詳細(xì)>>】

煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,，屬于粵菜系，也是佛山順德傳統(tǒng)名菜,。鯪魚是順德最為出名的特產(chǎn)魚種,，其肉質(zhì)鮮美，但刺較多,，家鄉(xiāng)釀鯪魚就是釀食的代表,。2015年、2016年連續(xù)兩年入選由順德區(qū)旅游局主辦,、佛山電臺(tái),、順德區(qū)委宣傳部、順德飲食協(xié)會(huì),、順德廚師協(xié)會(huì)協(xié)辦的順德美食節(jié)“順德十大名菜”,。2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之廣東十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】

太史五蛇羹，是粵菜的著名蛇宴菜色之一,，也是佛山著名的傳統(tǒng)名菜,，是一道以金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇,、眼鏡蛇,、水蛇、錦蛇等為主要材料制作的粵菜,。太史五蛇羹是由佛山人江孔殷發(fā)明,，其曾被粵港飲食界譽(yù)為“百粵美食第一人”?；洸酥械摹褒埢ⅧP會(huì)”,，久負(fù)盛名，其中就有一種食材是蛇,，據(jù)說(shuō)來(lái)自佛山,。太史五蛇羹以合稱“五蛇”的眼鏡蛇、金腳帶,、過樹榕,、三索蛇、百花蛇熬成蛇湯,，加入水律蛇肉絲,、雞肉、鮑魚、木耳,、冬菇等煮成羹,，吃時(shí)加入薄脆、切得極幼細(xì)的薄荷葉絲,。 【 詳細(xì)>>】

順德拆魚羹是廣東佛山傳統(tǒng)名菜，也是順德經(jīng)典名菜,，這道聞名海外拆魚羹是順德“一魚八味”的頭菜,，已流傳了近百年。拆魚羹是一道由魚,，油,，姜片等食材制成的美食，順德的拆魚羹最為正,，其選料則是采用其他七味做法剩下的魚骨碎料,，煎香后拆出魚骨成為魚茸。再把魚骨熬湯,，加入魚茸,、勝瓜絲、冬菇絲,、蛋絲,、腐皮絲、粉絲等七種輔料推薄芡做成湯羹,，成為了馳名的“順德七彩拆魚羹”,。2015年、2016年連續(xù)兩年入選由順德區(qū)旅游局主辦,、佛山電臺(tái),、順德區(qū)委宣傳部、順德飲食協(xié)會(huì),、順德廚師協(xié)會(huì)協(xié)辦的順德美食節(jié)“順德十大名菜”,；入選《...尋味順德》美食紀(jì)錄片中名菜名單,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

菜遠(yuǎn)炒水蛇片是順德的傳統(tǒng)名菜，也是順德的金牌名菜,，順德勒流（一說(shuō)龍江）的一款傳統(tǒng)名菜,，勒流四大名菜之一。此菜色澤鮮艷,、蛇肉色澤雪白,、肉質(zhì)爽甜不韌。水蛇剝皮起去骨后切片，配鮮筍,、碗豆等菜料生炒,。蛇肉的爽甜潤(rùn)滑與菜遠(yuǎn)的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白,，菜遠(yuǎn)碧綠青翠,，賣相極美。據(jù)MAIGOO美食小編了解,，2015年,、2016年連續(xù)兩年入選由順德區(qū)旅游局主辦、佛山電臺(tái),、順德區(qū)委宣傳部,、順德飲食協(xié)會(huì)、順德廚師協(xié)會(huì)協(xié)辦的順德美食節(jié)“順德十大名菜”,。 【 詳細(xì)>>】

魚腐是廣東佛山石灣的地方傳統(tǒng)名菜，有很久的歷史,，始創(chuàng)于清朝末期,，魚腐是以鯪魚肉、鮮蛋做原料,，經(jīng)過油炸而成,。既可扒菜，亦可放湯,，魚腐入口干香,，滑嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特,，老少皆宜。石灣魚腐以菜心墊底,，亦名碧綠魚腐,，顏色艷麗，黃白相間,，有葷有素,，清淡素雅，乃石灣民間傳統(tǒng)佳肴,，在嶺南各地廣泛流傳,。 【 詳細(xì)>>】