基本介紹

簡介

據(jù)《順德均安志》介紹,，均安魚餅“始于清代光緒年間”。清代同治年間,，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發(fā)揚(yáng)光大,，創(chuàng)制了煎魚餅。當(dāng)?shù)厝罕娫缇蜕朴趯ⅥN魚起肉剁爛來做魚青,，或蒸或打邊爐,，味道鮮美。歐陽禮志加以改進(jìn),，將鯪魚青壓成薄餅形,，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品,。禮志最初在均安圩中心街(今華安直街)設(shè)檔,，后來他的兒子壽超繼承父業(yè),，掛出了“壽超魚餅”的招牌,。由于香氣撲鼻，爽滑甘美,，這種魚餅很受歡迎,，逐漸成為遠(yuǎn)近聞名的美食，并傳至中山海洲,、新會(huì)等地,，還登上“南航”的飛機(jī)餐。時(shí)至今日,，港澳仍有“順德禮志魚餅”出售,。

均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅,。據(jù)《順德均安志》介紹，該品“始于清代光緒年間”,，“制法是魚青內(nèi)加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅,，投入油鍋炸至金黃色，隨炸隨食”,。其妙處是“以菜膽加湯煨松,，魚餅則分兩層而含湯”，譽(yù)滿港澳及鄰近各區(qū),。

榮譽(yù)

1997年5月,，在加拿大多倫多舉行的順德美食節(jié)上，由梁兆榮師傅主理的均安煎魚餅獲優(yōu)異獎(jiǎng),。1997年12月,，在杭州舉辦的全國小吃評(píng)比賽上，均安煎魚餅被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”,。

在1998年順德美食大賽中,，均安鎮(zhèn)翠湖山莊制作的“均安煎魚餅”被評(píng)為金牌名菜。

制作方法

原料：鮮鯪魚肉,、蔥粒,、香芹、臘腸,、豆豉,、清水、糖,、生粉,、味精、鹽,、蜜糖

制作過程：

1,、挑選鮮活鯪魚，去鱗,、內(nèi)臟和骨頭成肉片后剁成肉泥,，加味精、鹽,、蜜糖及少許生粉撻成白里透青的肉膠(俗稱魚青),，然后加入適量清水拌均成膠糊，再用模壓成薄餅狀,。

2,、慢火燒鍋下油，放下魚餅，慢火煎至兩面起金黃色即成,。

特色：魚餅色澤金黃,，具有香、滑,、爽,、嫩、鮮的特色,，是下酒下飯之佳肴,，令人“食過番(再)尋味”。