基本介紹

高明瀨粉是一道以曬干的粘米粉為原料,，輔以蔥、姜,、蒜,、花生、頭菜絲,、雞蛋絲,，再配以肉絲或煎香的魚餅絲為配料制成的民間小吃。

一碗上好的瀨粉,，面條長,，入口軟、韌,、爽,、滑。配上用豬肝,、瘦肉,、骨頭等慢火細(xì)熬的清湯，灑上一把花生米,，少許蒜蓉,、蔥姜花，色香味俱全,，吃下令人齒頰留香,，回味無窮。

品質(zhì)特點(diǎn)

一碗上好的瀨粉,，面條長,，入口軟、韌,、爽,、滑。配上用豬肝,、瘦肉,、骨頭等慢火細(xì)熬的清湯,，灑上一把花生米，少許蒜蓉,、蔥姜花，色香味俱全,，吃下令人齒頰留香,，回味無窮。

制作方法

原料：曬干的粘米粉

工具：特制的瀨粉盒

1.燒水,，保持九十度左右

2.攪粉,，將干粉放入盆里，用八十度左右的溫水邊攪邊加,，反復(fù)攪拌,，順時針，待粉攪成糊狀

3.試粉,，通常農(nóng)戶都用勺子漂一漂粉糊,，看它是否能形成均勻的米線，然后用一種叫粉甌地陶器篩一篩,，看看是否能濾出長長圓圓的粉線,。

4.瀨，記住,，瀨粉用的水不能是沸騰的開水,，應(yīng)該保持在九十度左右，火一定要用猛火,。在水面沿著順時針方向一大圈,，一小圈的往下瀨，直到將粉瀨完,。過不了多久,，粉就會自動翻轉(zhuǎn)

5.“過冷河“，也就是用涼水冷卻,。將翻轉(zhuǎn)的瀨粉快速放入自來水中,，快速冷卻，之后再放入篩中存放,。過冷河的作用主要是讓粉與粉之間分離,，不容易粘連。

6.配料和湯料,，瀨粉好吃的原因重要的還在于它的配料和湯料,。配料一般要要蔥、姜,、蒜,、花生等，有的還可以加一些榨菜絲,，臘肉,，炒蛋，辣椒圈,，蔥,、姜、蒜要切成末,，花生炸熟后要碾碎,，配料的作用主要是增加瀨粉的香味。接下去就是準(zhǔn)備湯料,。

用什么湯料呢,？過去農(nóng)村沒有錢，就用開水,，當(dāng)人們的生活好轉(zhuǎn)了,，湯料就講究了。一般用豬肝,、瘦肉,。如果你想要更好吃，就用豬骨頭,，用它燒湯水,，大概要一個半鐘頭，把那些豬骨頭全部的味道滲到湯里面,。

7.把主料,、配料和湯料搭配在一起，一份香噴噴的瀨粉就可以吃了,。

歷史起源

高明瀨粉的“瀨”字,，取義于“水從細(xì)沙上流過”這個動作。相傳,，高明瀨粉的制作工藝最初是由瑤人傳給漢人的,。從開粉工序中獲得十足韌性的米漿，流過口闊底小的七孔粉甌,，滑入欲沸未沸的“蝦眼水”煮熟,，再受冷水浸泡，經(jīng)過這種種過程,，瀨粉的粉質(zhì)細(xì)膩光滑,，口感爽滑柔韌，有幸能進(jìn)入古今挑剔吃貨的口中,。在八十年代以前,，高明還處于比較貧窮的狀態(tài),。那個時候的瀨粉，算得上是糧食中的珍品,。許多農(nóng)戶一般都會在糧食豐收后把一部分自家的口糧留下來杵成粉,，然后曬上七天，儲藏好,。等到喜慶的日子,，才將它取出做成瀨粉。

每年11月后,，村人都有把新收獲的晚稻杵粉晾曬，封入壇中儲藏的習(xí)慣,。一年中的這一切辛勞都是為了在嫁娶,、升學(xué)、中秋,、年夜的喜慶中能吃上一碗瀨粉,。依村里人的傳說，自明代洪武年間,，何氏先人從明城塘際遷居至此,，瀨粉就已逐漸成為豐收與婚嫁節(jié)慶的必備美食。

考究起瀨粉的來歷,，有一種說法是,，瀨粉的制作工藝是由善種水稻的古代高明瑤人傳給漢人的。特別是到了明代成化十一年高明建制時,，現(xiàn)今高明一帶,，瑤漢混居，交流更為緊密,。瀨粉的制作工藝,，就是當(dāng)時的漢人從瑤人處學(xué)來的。如果從那時算起,，高明瀨粉問世已有超過五百年的歷史,。而依照這個傳說，高明瀨粉的歷史要比始創(chuàng)于1850年的中山瀨粉還早了三百年,。

關(guān)于高明瀨粉在鄉(xiāng)間還有個“黎十萬調(diào)灶”的傳說,。相傳在明代高明更樓的坨程村，從武當(dāng)山歸來的黎十萬因?yàn)闆]有學(xué)到可討取營生的法術(shù),，而備受村人懷疑,。這一年的年三十，村人家家遇到怪事,，全村火灶都沒了灶口,，沒法做瀨粉,。黎十萬若無其事地請大家各自回家，突然火灶復(fù)原,。從此,，村人便有了每逢年三十就守護(hù)火灶做瀨粉的習(xí)慣。

相傳瀨粉還有著長長久久,、如意吉祥的寓意,。在農(nóng)村，喜慶日子吃瀨粉的習(xí)俗依然保留下來,。農(nóng)戶們?yōu)榱俗龊脼|粉,，還專門種植適合做瀨粉的下等米。其實(shí),，要做上好的瀨粉,，做工非常的講究，沒有三四個小時的功夫是不成的,。