基本介紹

中國素有“烹肉”的文化傳統(tǒng),，蒸、燜,、炒,、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬相傳是由佛山廚師梁柱侯創(chuàng)制,，為佛山特產之一,，用于烹飪雞、牛,、鴨,、豬等畜禽肉類，香濃入味,，肉質鮮嫩,，不油膩。

品質特點

柱侯醬,，色鮮味美,、香甜適中，有芬芳的豉味,，是別有風味的調味佳品,。100多年來，柱侯食品成為佛山有特色的食品配料之一,，遠近聞名,，深受人們的稱道。

制作方法

1.柱侯醬雞腿

【材料】

雞腿2只,、柱侯醬20g,、食用油、鹽適量

【做法】

平底鍋中放入適量油,，燒至六成熱時放入雞腿小火煎炒至表面變色,。

2.放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水,，加蓋,，中火煮開。

3.煮至湯汁將干時放入少許鹽調味,，拌勻后即可出鍋,。

歷史起源

相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店,，生意十分興旺,，飯店有個廚師,，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究,，做出來的菜味道與眾不同,，尤其是肉類菜譜,，更是色香味俱佳,。原來，梁柱侯做菜,，不是用集市賣的豆醬,，而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜,，人人吃過都贊不絕口,，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛,，有些顧客便自帶容器請店相讓,。起初每人買少許，后來買者日眾,，至日產50公斤仍未滿足要求,。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多,，很快名傳省內外,，于是產品便銷向南海、廣州及澳門,、香港,、新加坡等地。后來,，梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料,，這醬叫什么好呢？人們給它起了個名字,，叫柱侯醬,。以后，梁柱侯更用心制醬,，選上好的黃豆,，配上鹽、白糖,、芝麻,、生抽，味道比以前更為芳香可口了,。梁柱侯年老去世以后,，人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之,。柱侯醬便成為佛山特產，銷行全國,。

建國后,，柱侯醬由醬油廠生產。1956年年產量為64噸,，其中400公斤銷往香港和澳門,。1967年，醬油廠更名為珠江醬油廠,，并以“珠江橋牌”為商標,。1978年，柱侯醬的年產量為118噸,，出口量為78噸,；到1985年，產量已達385噸,，出口量為106噸,。1985年，柱侯醬獲省"優(yōu)質產品"稱號,。至今柱侯醬仍是企業(yè)名牌產品之一,。