香酥牛肉干由精選魯中黃牛肉,，配以幾十種名貴中藥材浸漬,，加佐料煮至七、八成熟,，手工切片,，經(jīng)油炸、涼干,、包裝,、滅菌等多道工序制成。是清梅居系列食品的主導(dǎo)產(chǎn)品,。

清梅居是博山的百年老店,，上世紀(jì)初，天津王氏夫婦(回族)在博山經(jīng)營(yíng)“清梅居飯鋪”,。以面食,、炒菜、牛肉干,、醬牛肉為主,。建國(guó)初，博山回民個(gè)體餐飲經(jīng)營(yíng)者組建“博山回民飯店”,。l996年企業(yè)改制,，恢復(fù)老字號(hào)，組建山東淄博清梅居食品有限公司,，并將香酥牛肉干,、醬牛肉等系列食品注冊(cè)為“清梅居”。

香酥牛肉干是清梅居系列食品的主導(dǎo)產(chǎn)品,，原料精選魯中黃牛肉,，配以幾十種名貴中藥材浸漬，加佐料煮至七,、八成熟,，手工切片，經(jīng)油炸,、涼干,、包裝、滅菌等多道工序制成,。突出薄,、香、酥三大特點(diǎn),。片薄香酥,，回味綿長(zhǎng),，咸甜適口，老少皆宜,，以風(fēng)味別具一格而成為山城一人名優(yōu)特食品,。

1998年獲淄博市魯菜精品展“淄博名吃”稱號(hào)。2003年中國(guó)飯店協(xié)會(huì)“中華名小吃”,，2009年“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,。