基本介紹

形似小螃蟹,，大者如大拇指般大小，產(chǎn)于福州內(nèi)河,，在河邊泥土小洞中棲存。蟛蜞秋冬季節(jié)成熟,，被捕來制成蟛蜞酥,、蟛蜞醬。也有被小孩釣來玩的,，用繩縛著放于地上,，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像鍋中煮飯,，因此,，小孩嘴里唱道：“蟛蜞煮飯給囝吃，囝去街中做乞食……”過去福州內(nèi)河岸邊都有蟛蜞,，釣蟛蜞是當(dāng)年小孩的一大樂趣。筆者兒時還和同伴們玩過釣蟛蜞比賽,，至今還記憶猶新,。

制作方法

蟛蜞酥：把蟛蜞洗凈剁碎,，加食鹽,、砂糖、紅酒糟,、高粱酒等調(diào)料,，腌制數(shù)日即成蟛蜞酥,。蟛蜞酥貴在酥,，據(jù)說加入高粱酒猶酥、猶香,。

蟛蜞醬的用料與蟛蜞酥同,，制作方法不同的是，剁碎后要放入石磨中磨,，一磨就成醬了,。蟛蜞酥、蟛蜞醬都屬生食食品,，是否衛(wèi)生未經(jīng)考證,。蟛蜞酥可以單吃,，用于早餐配稀飯或下酒。蟛蜞醬則作為佐料,，用來蘸油炸的鮮魚,，比醬油、蝦油味更葷,。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞醬是福州美食之一,，富有地方風(fēng)味特色。如今的高級酒樓在設(shè)計“六蓋碟”時,，也常有蟛蜞酥這道小菜,，有的客人每宴必點。

蟛蜞酥,、蟛蜞醬,，被福州人視為家鄉(xiāng)特有的風(fēng)味食品。旅居海外幾十年的鄉(xiāng)親,，還念念不忘這兩種食品,。近來福州民天集團生產(chǎn)的罐裝蟛蜞酥、蟛蜞醬,，成為福州人招待或饋贈海外親友的好禮品,。據(jù)說蟛蜞有解毒消炎的作用，對醫(yī)治咽喉腫痛特別有效,。筆者患慢性咽炎，嚴(yán)重時用蟛蜞醬嗽洗咽部并徐徐咽下,，果然藥到病除,，確有奇效。讀者如患同病,，不妨一試,。