基本介紹

中國西北部多有城市盛產(chǎn)涼皮，但大都是涼拌而食,。把涼皮裹著吃的,，是河南濮陽人；當(dāng)然,，寧夏的大武口卷涼皮也與河南濮陽人創(chuàng)意的裹涼皮異曲同工,，河南濮陽裹涼皮也有了它鄉(xiāng)的好姐妹

河南濮陽有著中華帝都.華夏龍都之美譽，公元前629年,，衛(wèi)成公遷都楚丘（今河南濮陽）,楚丘一度成為衛(wèi)國的政治,、經(jīng)濟、文化中心,。城邑商旅不絕,，相當(dāng)繁華。思想的活躍,，精神的解放,，文化的發(fā)展，宮廷樂師于“桑間濮上”創(chuàng)造的樂曲“鄭衛(wèi)之音”,風(fēng)靡華夏,。

如今,，河南濮陽人創(chuàng)意的裹涼皮，也許是得益于精神的解放的結(jié)果吧,。

在河南濮陽,，一年四季都有人吃涼皮，但吃涼皮的最佳時間還是夏季,。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香辣的辣椒油、香甜的芝麻醬,，就能驅(qū)趕夏季的燥熱煩悶,。相傳有人因為不能吃涼，就買來涼皮自己在家卷著吃,，后來被人看見了,，紛紛詢問，裹涼皮也就漸漸流行起來,。

經(jīng)過多年的加工,，裹涼皮已經(jīng)不是單單把涼皮卷起來了事。裹涼皮最重要的一種原料是碎花生,，把花生炸熟,，碾碎，加入鹽等調(diào)味品攪拌均勻方可使用,。合格的碎花生要脆,，要碎，要香,，要有味,。做裹涼皮不僅有獨特的配料，裹涼皮用的原料―――涼皮也經(jīng)過了再三的改良,，才能把各種材料包裹在內(nèi),。

裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要面皮剔透,，能隱約看見所裹之物,；面皮還要完整，不能破開,，不能漏灑湯汁,；黃瓜絲、涼面,、面筋,、牛筋面、碎花生等物要涂抹均勻,，味道調(diào)制得當(dāng),，咬下去咸淡一致。這樣的涼皮才好吃,，也才算合格,。

對于很多在外鄉(xiāng)求學(xué)或工作的河南濮陽人來講，回到家鄉(xiāng)河南的時候,，總是想去街上吃一個涼爽可口的裹涼皮,。用他們的話說,，“這才是正宗的河南涼皮”，“別的地方的都沒這個味兒”,。

裹涼皮不僅是河南濮陽人心心念念的一道美食,，很多外地人來到河南濮陽，在吃過裹涼皮后也很難再忘記這個味道,，“很香,、很辣、很過癮,！”

裹涼皮成為河南省濮陽的符號,；一張小小的裹涼皮，讓在外的游子提起家鄉(xiāng)河南時多了一些談資,、幾許回味,、種種念想。家鄉(xiāng)河南的味道就是裹涼皮的味道,，對家鄉(xiāng)河南的思念具體成了對裹涼皮的思念

裹涼皮的緣起于當(dāng)?shù)氐暮幽鲜〉谝槐髦圃旃S,，屬于國營企業(yè)。上世紀(jì)90年代初,，工廠因國家政策由青海省湟中縣整體搬遷至河南省濮陽市,，除了搬來的機械設(shè)備，隨同來的還有一批青海籍的工人,。后來,，一機廠破產(chǎn)，一些工人選擇了回去,，更多的是選擇留在河南濮陽,。留下的人將青海特有的釀皮當(dāng)做維持生計的買賣，將做好的釀皮用車?yán)亟纸匈u,。據(jù)一機廠的老人講,，最多的時候，每天出去的車子有上百輛,；

菜品特色

河南濮陽涼皮和陜西涼皮,、西安涼皮等最大的不同是河南省濮陽的涼皮既可以切成片涼調(diào)拌著吃，亦可以整張裹著吃,，而其他地區(qū)的吃法只有拌著吃,。在河南濮陽各地都分布著不計其數(shù)的涼皮店，學(xué)校周圍,、鬧市區(qū),、小吃街等等都有大大小小的涼皮店，學(xué)生放學(xué),、上班族下班后,，只要是吃飯的時間涼皮店內(nèi)都可以看到擁擠的人群,。更有甚者，有些在外地上學(xué)打工的人回家后的第一件事就是要去吃一下家鄉(xiāng)河南的涼皮,，可想其美味,。