菜品特色

蒸面如此炮制的醋汁，一是“有酸意,，無酸味”酸度恰到好處,，且滋味豐富、回味醇香,、刺激食欲,，絕不像其它地方的涼面用生醋調(diào)拌，入口會(huì)使人感到寡酸,、刺激,；二是各種香辛料經(jīng)過熬制后，其有效成分已經(jīng)充分融入湯汁,，用來調(diào)拌蒸面時(shí)很容易均勻拌合發(fā)揮其應(yīng)有的作用,。當(dāng)然，關(guān)于油潑辣子的炮制也有其秘訣,，無非就是在油潑之前混入香辛料,，比如安康市面上有賣的純?nèi)斯づ谥啤笆憷苯贩邸保?jīng)過高溫油沖炸之后自然香辣開胃,。

制作方法

大料熬水,，醋加大料熬制備用，醬油加大料熬制,，分別備用,。

將適量鹽、雞精,、味精等按照特定的比例混合在大料水,、醋、醬油中調(diào)味,。

芝麻醬放點(diǎn)香料用涼開水沖制備用,，豆芽淘好備用，放點(diǎn)芹菜,。

將豆芽墊底,，放蒸面，然后放醋湯,，放點(diǎn)芹菜,，再放芝麻醬,，最后放油潑辣子。