基本介紹

綠劍茶,，原料采自無污染的生態(tài)茶園,，采用手工與機械相結合的方法，按無公害或有機茶標準生產(chǎn),，成品茶形如綠色寶劍,，尖挺有力，色澤嫩綠,，湯色清澈明亮,，沖泡時芽頭聳立，猶如綠劍群聚,，栩栩如生,，賞之心曠神怡，品之回味無窮,，產(chǎn)品榮獲浙江名牌,、浙江省著名商標等榮譽，綠劍茶因其獨特的風味,，形成了一種耐人尋味的風韻,，其產(chǎn)地又與五泄風景區(qū)毗鄰,。

品種種類

分級

" "級別 質 量 要 求

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特級 壯實芽頭,、幼嫩肥壯勻齊、不帶魚葉,、茶蒂,、紫芽、茶果,、凍傷芽等

一級 全芽頭,、芽頭完整、較勻齊,、不帶魚葉,、茶蒂、紫芽,、病蟲斑點

二級 全芽頭,、略瘦、稍帶單葉，不帶紫芽及病蟲斑點

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采摘時期

茶樹蓬面每平方米達到10～15個標準芽可采時為開采適期,。

采摘方法

鮮葉應分批按標準采,。

采用提手采摘，嚴禁掐,、抓等不正確手法,。

鮮葉的盛裝、運輸,、貯存

鮮葉采摘和運輸,，必須用清潔，透氣性好的籃,，簍進行盛裝,，不得緊壓，不得用布袋,，塑料袋等軟包裝材料,。

運輸工具必須清潔衛(wèi)生、運輸時避免日曬雨淋,，不得與有異味,、有毒的物品混裝。

鮮葉盛裝,、運輸,、貯存中，應輕放,、輕翻,、防壓，以減少機械損傷,。

鮮葉采摘后應及時驗收,，攤放，防止鮮葉發(fā)熱變紅,。

抓：大拇指分開,，其余四指并攏，稍彎曲,，用以抓緊茶條,。

扣：手勢與抓相似，但用力較大,，用腕力將茶葉扣緊,。

抖：五指分開，動作輕,、慢,，將手中茶葉均勻地抖散,，落入鍋中。

制作方法

綠劍茶產(chǎn)于與國家級森林公園——諸暨五泄風景區(qū)毗鄰的龍門山脈和東白山麓,，該地土壤肥沃,、氣候溫和、終年云霧繚繞,。優(yōu)越的自然環(huán)境為優(yōu)良茶葉品質的形成創(chuàng)造了條件,。加之茶園科學管理，不噴施化學農藥,，重施有機肥,，產(chǎn)品無污染。綠劍茶形若綠色寶劍,，色澤嫩綠,，湯色清澈，滋味清醇,，香氣清高,，葉底全芽嫩綠明亮，沖泡時芽頭豎立,，猶如綠劍群聚,，栩栩如生。該茶于1994年開發(fā)生產(chǎn),，1996年獲紹興市名茶評比質量總分第1名,，1998年獲浙江省首批優(yōu)質農產(chǎn)品獎，1999年獲諸暨市名牌產(chǎn)品稱號,，為浙江省一類名茶,，’99上海國際茶文化節(jié)推薦產(chǎn)品，2000上海國際茶文化節(jié)指定用茶,。1999年5月,，在農業(yè)部茶葉質量監(jiān)督檢驗測試中心的抽檢中也獲得很高評價。

1.采摘制作綠劍茶用小葉種鮮葉,，3月下旬開采,，采摘標準為尚未展葉的壯實芽頭,。要求芽頭完整,、肥壯、勻齊,，色澤嫩綠,。不采病蟲芽、紫芽,、凍傷芽,，不帶魚葉。采回的茶芽要及時薄攤在潔凈的竹匾或竹簾上，室內要干凈,、涼爽,、通風，攤放時間為4～6小時,。至芽頭自然萎軟,、光澤漸失轉暗、清香微露時付制,。

2.殺青殺青在多功能名茶炒制機中進行,。槽溫達130～140C時投葉，投葉量為100～150g,。殺青溫度要先高后低,，時間為4～5分鐘，至手捏茶不粘,、茶香顯露時起槽攤涼,。

3.烘二青二青用烘籠烘焙，籠溫70C左右,，掌握恒溫,、薄攤、中間要勤翻動,。烘至茶不粘手并有刺手感時起籠攤涼,。歷時6～8分鐘。

4.復炒復炒在名茶炒制機中進行,，槽溫80℃左右,，投葉量100g左右,，炒至茶條緊直，有八成半干時起槽攤涼，一般需6～7分鐘,。

5.輝干用手工輝干，鍋溫60～70C,，投葉量為250g左右,，輝時要緊緊抓扣，以保持芽蕊豎直,、色澤綠翠,，至手捏茶成粉末，含水量達5%～6%時起鍋攤涼,。

綠劍茶外形和風味獨特,，受到廣大消費者的喜愛，產(chǎn)品遠銷山東,、廣東,、江蘇,、寧夏、上海,、北京等省市,，市場覆蓋面不斷擴大。從1994～1999年,，該茶的生產(chǎn)基地從100畝擴大到近2萬畝,，年產(chǎn)量從51kg增加到200t，產(chǎn)值從8000元增加到4800萬元,，現(xiàn)已成為諸暨農村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè),。綠劍茶的開發(fā)為諸暨的效益農業(yè)，為山區(qū)農民的致富作出了貢獻,。

榮譽認證

綠劍茶業(yè)堅持以科學的發(fā)展觀,，不斷發(fā)展壯大自己。企業(yè)在同山鎮(zhèn)綠劍村示范中心建有良種繁育中心,、加工中心1500畝,；并于2003年成立了省首家跨地區(qū)茶葉專業(yè)合作社，再通過示范中心輻射到合作社,，目前合作社社員已分布我省金華,、杭州、紹興,、溫州及福建,、江西等地，建有茶葉,、香榧生產(chǎn)基地53000畝,，同時投資2000萬的綠劍茶業(yè)科技加工園區(qū)也將在同山鎮(zhèn)綠劍村建成。企業(yè)連續(xù)七年利用上海國際茶文化節(jié)這一平臺來占領上海市場,，通過上海輻射到全國各地,，目前在全國各地已開設茶葉、香榧專賣店13家,，直銷專柜200多個,，年銷售額達1億多。不斷開拓與創(chuàng)新,，給企業(yè)注入了旺盛的生命力,。企業(yè)共向國家申報專利35項，已授權25項,，其中國家發(fā)現(xiàn)專利1項,。為進一步改進產(chǎn)品工藝,，不斷適應市場與消費者的需求,，企業(yè)還自行開發(fā)了3只新產(chǎn)品,，并培育了綠劍產(chǎn)品的專用品種，同時承擔了國家,、省,、市三級科技項目13項。為不斷開拓國際市場,，企業(yè)還注冊了3只國際商標,，并準備在美國開一家分公司，走出國門去參加國際食品博覽會,，打開綠劍產(chǎn)品的國際市場,。

歷史起源

綠劍茶，是西施故里諸暨市新創(chuàng)制的一種名茶,。其品質特征是：形若綠色寶劍,，色澤嫩綠，滋味清醇,，香氣清高,，湯色清澈，葉底全芽嫩綠明亮,。沖泡時芽頭筆立,，猶如綠劍群聚，栩栩如生,。細細品賞,，杯中的綠劍茶猶如一件精美的藝術品；飲上一口,，頓覺心曠神怡,，回味深長。

綠劍茶,，主產(chǎn)于諸暨市西部的龍門山脈和東南部的東白山麓,。龍門山、東白山主峰均高1000多米,，四周峰巒起伏連綿,，云深林密，終年白云繚繞,，漫射光多,，清澈明凈的山澗流水終年不斷。土壤由凝灰?guī)r,、流紋巖,、花崗巖等發(fā)育而成，質地以粘質壤土為主,；土質肥沃,。結構良好,，有機質含量豐富，茶區(qū)就分布在這優(yōu)越自然環(huán)境中,。產(chǎn)區(qū)雨量充沛,，年降雨量為1500毫米，年平均溫度16.5℃,，全年無期230天,。良好的氣候和土壤條件，為綠劍茶的色,、香,、味、形俱佳奠定了基礎,。

80年代,，諸暨市恢復名優(yōu)茶生產(chǎn)，并得到迅速發(fā)展,，所產(chǎn)名優(yōu)茶多次在國內的多種名茶評比活動中獲獎,。1994年，諸暨市在總結名優(yōu)茶生產(chǎn)經(jīng)驗的基礎上,，經(jīng)過一系列創(chuàng)新,，開發(fā)綠劍茶取得成功，創(chuàng)制出一種集觀賞與飲用為一體的高檔名茶,。開發(fā)生產(chǎn)以來,，綠劍茶以優(yōu)良的品質，贏得了茶葉界人士的贊許,。

制作綠劍茶的茶樹品種以上葉種為主,，一般在3月下旬開采，采摘標準為尚未展開的壯實芽頭,，要求芽頭肥壯勻齊,，色澤嫩綠，不采病蟲芽,、紫芽,、凍傷芽，不帶魚葉,，且芽頭完整,，新鮮潔凈。采下的茶芽,，及時薄攤在潔凈的竹匾或竹簾上,。綠劍茶的制作以手工與機械相結合，全程分殺青、烘二青,、復炒,、輝干等四道工序。

綠劍茶自開發(fā)生產(chǎn)以來,，銷路良好,，所以發(fā)展迅速,，生產(chǎn)面積開始時僅100畝,，產(chǎn)量51公斤。經(jīng)過幾年的努力,，綠劍茶已成為諸暨市主要名優(yōu)茶名種,，贏得了廣大消費者的厚愛，產(chǎn)區(qū)農民通過生產(chǎn)綠劍茶走上了致富道路,，綠劍茶生產(chǎn)為山區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展作出了重要貢獻,。綠劍茶因其獨特的風味，形成了一種耐人尋味的風韻,，其產(chǎn)地又與五泄風景區(qū)毗鄰,。五泄風景區(qū)已建成國家級森林公園，以瀑奇,、峰秀,、寺古、景幽而揚名省內外,，五泄風景區(qū)的自然風光,，為綠劍茶增添了豐富的茶文化內涵。綠劍茶是茶葉大觀園里的奇葩,，它構塑了諸暨人民的坦然風范,。當人們來到西施故里，坐在五泄風景區(qū)幽雅,、古樸的竹樓里,，與親朋好友圍坐一桌，輕松地侃天說地時,，沏上一杯綠劍名茶,，觀賞杯中輕霧縹緲，朵朵茶芽亭亭玉立,，在氤氳的茶香氛圍里,，讓人釋躁平矜，怡然悅性,，感受到身心的寧靜和安適,。諸暨市政府已把綠劍茶選作代表諸暨市的禮品茶。同時,，綠劍茶的市場覆蓋面不斷擴大,，產(chǎn)品遠銷小海,、北京、山東,、廣東,、江蘇、寧夏等省市,。通過ISO14001國際環(huán)境管理體系認證和國家有機茶,、國家無公害茶、浙江綠色農產(chǎn)品認證,，產(chǎn)品遠銷全國各大中城市和歐亞美20多個國家與地區(qū),。

其他信息

鑒別

按感官評定綠劍茶品質高低分為三個級：特級、一級,、二級,。

感官品質

特級：挺秀微扁，勻齊綠潤嫩綠明亮

一級：緊直微扁,，綠潤綠明亮

二級：緊直微扁,，尚綠潤綠尚亮

特級嫩香鮮爽全芽肥厚勻齊，嫩綠明亮

一級清香清爽全芽尚勻,，綠明亮

二級尚清香尚清爽嫩尚勻顯芽,，綠尚亮

理化參數(shù)

凈含量允差符合國家技術監(jiān)督局43號令，關于定量

包裝商品凈含量允差的規(guī)定,。

水浸出物,，%≥36.0≥36.0≥36.0

總灰分，%≤6.5≤6.5≤6.5

氨基酸,，%≥2≥1.8≥1.5

粗纖維,，%≤9.0≤11.0≤13.0

儲藏

冷藏保鮮

1、茶葉含水率小于5.5%,。

2,、茶葉先經(jīng)簡易包裝，采用清潔,、干燥,、無異味的包裝箱，內封牛皮紙或鋁箔,，并套一層塑料袋,。

冷貯庫房

1、庫房清潔,，無異氣味,，無離有毒、有異味、易污染的物品,。

2,、庫房干燥，配有除濕裝置,。保持相對濕度50%以上,。

3、配備降溫冷藏設施,，保持庫房溫度0℃～10℃,。

4,、避光,。庫房內無直射光。

5、庫房應定期檢查,，溫濕度每日檢查一次,。