清淮綠梭發(fā)展歷史

“清淮綠梭”茶屬綠茶類,，是由河南省南陽市桐柏縣經(jīng)作站的茶葉技術人員根據(jù)綠茶的制作原理和名茶色,、香、味,、形俱佳并有自身特色的質(zhì)量要求,，通過反復操作和對比總結(jié)研制而成的。

清淮綠梭品質(zhì)特點

外形特點：梭狀扁形,。

品質(zhì)特征：條索緊秀,，形狀如梭、色澤翠綠,，光潤勻齊,，湯色清澈，香氣純正,，滋味醇厚,，葉底嫩綠勻凈。

獨特品質(zhì)：由于制作清淮綠梭時采用了“高溫殺青,，先高后低,，炒烘結(jié)合，變溫整形干燥”的獨特工藝,，使該茶兼具玉葉,、毛尖兩類茶的優(yōu)點，明顯存在著顏色翠,、香氣濃,、滋味醇、湯色亮的獨到品質(zhì)風韻,。

清淮綠梭沖泡方法

茶壺泡法

1,、潔凈茶具。準備好茶壺，茶杯等茶具,，將開水沖入茶壺,，搖晃幾下，在注入茶杯中,，將茶杯中的水旋轉(zhuǎn)倒入廢水孟,，潔凈了茶具又溫熱了茶具。

2,、將清淮綠梭投入茶壺待泡,。茶葉用量按壺大小而定，一般每克茶沖50-60毫升水,。

3,、將高溫的開水先以逆時針方向旋轉(zhuǎn)高沖入壺，待水沒過茶葉后,，改為直流沖水,，最后用手腕抖動，使水壺有節(jié)奏地三起三落將壺注滿,，用壺蓋刮去壺口水面的浮沫,。茶葉再壺中沖泡3分鐘左右將茶壺中的茶低斟入茶杯，清淮綠梭茶就沖泡好了,。

蓋碗泡法

1,、準備蓋碗，數(shù)量依照具體情況需要而定,，隨后清潔蓋碗。將蓋碗一字排開,，把蓋掀開,，斜擱在碗托右側(cè)，依次向碗中注入開水,，少量就可以了,，用右手把碗蓋稍加傾斜蓋在蓋碗上，雙手持碗身,，雙手拇指按住蓋鈕,，輕輕旋轉(zhuǎn)蓋碗三圈，將洗杯水從蓋和碗身之間的縫隙中倒出,，放回碗托上,，右手再次將碗蓋掀開斜擱于碗托右側(cè)，其余蓋碗同樣方法進行潔具,，同樣達到潔具和溫熱茶具的目的,。

2、將清淮綠梭依次撥入茶碗中待泡。一般來說,，一只普通蓋碗大概需要放2克干茶,，隨即倒熱水沖泡即可。

清淮綠梭制作工藝

清淮綠梭茶制作工藝流程主要包括：鮮葉采摘-攤放-殺青-整形-干燥等幾個工序：

鮮葉采摘：要想制作高檔“清淮綠梭”茶,，采摘必須要求原料嫩,，均勻一致。標準是：幼嫩的一芽一葉和一芽二葉初展,，芽葉大小一致,，色澤均勻，且無紫芽葉,、病蟲害葉,、單片葉、破碎葉和變質(zhì)葉,。

攤放：采摘后的鮮葉要及時攤晾4—6小時,，使其失去部分水分，葉片萎縮后再殺青,，易殺透殺勻,，避免紅梗紅葉，葉片的萎縮還可增加茶葉的韌性,，使殺青過程中,，茶汁不易被擠出,保持成茶翠綠的色澤,同時,還可使鮮葉中顯青草氣的化學成份得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化,，改善成茶香氣的純度,。

殺青：殺青要掌握殺快,、殺勻,、殺透的原則,，避免出現(xiàn)紅,、焦、悶，殺青的關鍵是要控制好殺青鍋溫,。每鍋投葉量250—300g,，鮮葉剛下鍋時鍋溫掌握在100—120℃（葉下鍋后有連續(xù)的炒芝麻爆聲），開始轉(zhuǎn)入整形,，殺青時間約3—4分鐘,。

整形：當殺青至葉質(zhì)變軟，稍有粘性,，葉面失去光澤，呈暗綠色,，茶梗折而不斷時開始整形,，整形鍋溫80℃,，整形手法是由按,、捺,、抖,、帶,、甩幾個動作巧妙配合完成,，整形過程用力輕一重一輕，先是以理條為主，按、捺用力要輕,，待葉不粘時逐步加重壓成梭形,，成形后鍋溫降至60℃,，待八成干后出鍋上烘干燥,。整形時間約14—16分鐘,。

干燥：“清淮綠梭”茶干燥工序采用的是用烘籠炭火烘焙的辦法。分初烘,、攤放,、復烘三步完成。初烘每籠用6—7鍋的投葉量,，溫度80℃,，每隔5分鐘左右翻烘一次，時間17—18分鐘,，初烘結(jié)束后下烘攤放,，4小時后再進行復烘，復烘溫度55℃,，每籠放初烘葉1.5公斤左右,，烘至足干（含水量6%以下，用手捻可成粉末狀）,。

篩選：毛茶制成后還必須經(jīng)過精選,，挑去大片、茶梗和其它雜質(zhì),，篩去碎末,，精選后的茶葉即為成品“清淮綠梭”茶。