官舟牛肉干介紹

官舟牛肉干是貴州省銅仁市沿河土家族自治縣的特色美食，沿河縣官舟牛肉干是以本地土黃牛加工生產(chǎn)而成,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，香甜可口，主要分為麻辣和五香味,。

麻辣牛肉干的制作方法

配料：瘦黃牛肉500克,、生姜15克、菜油1000克（實(shí)耗150克）,、熟芝麻油25克,、五香粉5克、白糖15克、花椒面5克,、辣椒面5克,、醪糟汁25克、精鹽15克,、味精1克,。

制作程序：

1、選精黃牛后腿部凈瘦肉,，不沾生水,，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀,，均勻地片成極薄的大張肉片,。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒,，放入竹筲箕內(nèi),，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,，置木炭小火上烤干水氣,，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長,，3厘米寬的片子,，重新入籠蒸半小時，取出晾冷,。

2,、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許,，油鍋端離火口,。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜,、花椒粒,。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動,。待牛肉片炸透,，即將鍋端離火口，撈出牛肉片,。

3,、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁,、五香粉,、白糖、辣椒面,、花椒面,，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成,。