火爆腰花做法一

食材準(zhǔn)備

材料：豬腰2個(gè)，萵筍75克,，泡辣椒10克,，姜5克。

配料：蒜5克,，蔥10克,，精鹽3克，醬油5克,，味精1克,，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克,，芝麻油5克,，水淀粉25克，油75克,。

制作步驟

1,、姜、蒜去皮,，切成1.5厘米見方的指甲片,，蔥、泡辣椒去掉不用部分后切成馬耳朵形,。萵筍去老皮洗凈切成長約4厘米,。粗0.7厘米的筷子條,，用精鹽溱一下。豬腰去筋膜,，平片一破為二,，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋,，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷,，一端三刀一斷），成鳳尾形,，切完依次放入碗內(nèi)加入料酒,，精鹽，水淀粉,，拌勻,。

2,、用精鹽,、味精、胡椒粉,、料酒,、醬油、鮮湯,、水淀粉,、芝麻油調(diào)成咸鮮味型的芡汁。

3,、炒鍋至旺火上,，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽,，放入泡辣椒節(jié),，蔥節(jié)、姜片,、蒜片爆出香味,，放入萵筍條炒勻，倒入咸鮮味芡汁,，待收汁亮油后抖鍋幾下裝入盤內(nèi)即成,。

注意事項(xiàng)

1、腰臊要去凈,，鳳尾形腰花注意其長約7厘米,，粗約0.6厘米的形態(tài)。

2,、青筍條一定要注意溱一下,，以便入味,，保持脆嫩。

火爆腰花做法二

食材準(zhǔn)備

材料：豬腰2個(gè),，竹筍25克,，胡蘿卜10克，香菇10克,，香蔥1棵,，生姜1小塊，淀粉適量,。

調(diào)料：食用油75克,，香油1小匙，醬油1小匙,，料酒1大匙,，精鹽1小匙，白糖1/2小匙,，味精1/2小匙,。

制作步驟

1、豬腰從側(cè)面一切為二,，去掉內(nèi)白,，洗凈，斜切花紋,，再切片,，放入沸水中氽透，撈出,。

2,、竹筍、胡蘿卜去皮,，洗凈,、切片。香菇泡軟,，去蒂,、切片。

3,、蔥,、姜洗凈切末。

4,、鍋內(nèi)放油,，燒熱，爆香蔥末,、姜末,，放入竹筍片,、胡蘿卜和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻,，加酒,、醬油、鹽,、味精,、水淀粉、香油,、糖爆炒入味即可,。

注意事項(xiàng)

1、把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻,，控凈水上漿備用,。

2、走油時(shí)油溫要掌握在20℃,，下入腰花,，快速劃散出鍋瀝凈油。

3,、油鍋上火,，爆香小料,，下配料,，加腰花、料酒和調(diào)昧汁,，迅遞顛翻幾下,，滴少許食醋，加明油出鍋即可,，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味,。

火爆腰花做法三

食材準(zhǔn)備

豬腰、黃瓜,、姜,、蔥、蒜,、泡紅辣椒,、鹽、味精,、醬油,、白糖、醋,、濕淀粉,、鮮湯,、熟菜油

制作步驟

1、豬腰平片成兩塊,，去凈油皮和腰臊,，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形,，鹽,、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈,，去瓤心,，切成條。用鹽,、白糖,、味精、醬油,、醋,、料酒、濕淀粉,、鮮湯兌成滋汁,。

2、鍋中放油燒熟,，放入腰花炒散,，加姜、蒜,、蔥,、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻,，烹汁收汁,，起鍋裝盤。

火爆腰花做法四

食材準(zhǔn)備

豬腰,、青椒,、紅椒、食鹽,、味精,、姜、干辣椒,、料酒,、生抽、老抽,、米醋,、水淀粉,、大蔥、大蒜,、白糖,、植物油。

制作步驟

1,、將豬腰洗凈,，用刀從中間片開。再將內(nèi)部的白色脂肪去除不要,。

2,、在處理好的豬腰上，切成豎條兒,，底部不要切斷,，間隔3毫米最合適。切好后,，再扭轉(zhuǎn)方向,，交叉著再切豎條兒。

3,、將切好花刀的豬腰,，切成小塊備用。蔥姜蒜切成碎末備用,。青紅椒去蒂去籽后切成條,。

4、取一個(gè)小碗,，調(diào)入料酒,，生抽，老抽,，米醋，白糖,，味精,，鹽，水淀粉和香油,，攪勻后備用,。

5、鍋中倒入清水,，大火煮沸后,，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝干水分,。

6,、鍋中倒入油,，大火加熱，待油5成熱時(shí),，放入干紅辣椒,，然后放人蔥姜蒜碎，煸出香味后,，倒入青紅椒炒10秒鐘,，放入腰花，淋入提前配好的料汁,，快速翻炒幾下,，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火。

火爆腰花做法五

食材準(zhǔn)備

豬腰250g,、青椒150g,、洋蔥50g、大蔥50g,、干辣椒20g,、花椒10g,、姜10g,、蒜10g,、豆瓣醬25g,、菜油50g,、料酒50g,、淀粉20g,。

制作步驟

1、豬腰洗凈,，剔除筋膜和腰臊后切成腰花,。用料酒,、淀粉碼味10分鐘,。

2,、將青椒,、洋蔥,、大蔥洗凈,，切段備用,。

3,、辣椒,、姜、蒜洗凈切小片備用,。

4,、鍋燒熱,，下油加熱,，放入辣椒,、花椒,、姜,、蒜,，再放入豆瓣醬,，熗鍋,。

5,、加入腰花爆炒,，腰花彎曲斷生后鏟出,。

6,、加入青椒,、洋蔥,、大蔥爆炒,。

7,、再加入腰花爆炒10秒后關(guān)火,，裝盤,。