酸菜魚也稱為酸湯魚,，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品,，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀90年代,，是重慶江湖菜的開路先鋒之一,。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成,，口味酸辣可口,；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)等營養(yǎng),；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,，還可以增加人的食欲。關于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜,，至今也無法考證,，后經(jīng)傳承，制作方法現(xiàn)在也各有不同,，但口味基本一致,。 【 詳細>>】

毛血旺以鴨血為制作主料,，烹飪技巧以煮菜為主,，口味屬于麻辣味。起源于重慶,，流行于重慶和西南地區(qū),，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,，且毛肚雜碎為主料,，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜,，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,，已經(jīng)列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新,，將其湯汁紅亮,、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大,。 【 詳細>>】

口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜,，佐料豐富,，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時,，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處,，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味,。 口水雞是一道涼菜,，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身,。有“名馳巴蜀三千里,，味壓江南十二州”的美稱,。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅,，腦子里可能會出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子,，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水,。 【 詳細>>】

水煮肉片(Poached spicy slices of pork)，是一道地方新創(chuàng)名菜,，起源于自貢,，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜 ,。因肉片未經(jīng)劃油,，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,，軟嫩,，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,，湯紅油亮,，麻辣味濃，最宜下飯,，為家常美食之一,。特色是“麻、辣,、鮮,、香”。其起源于上世紀30年代,， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年),，創(chuàng)新出風味突出的水煮肉片。 【 詳細>>】

水煮魚也稱為江水煮江魚,、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng),。水煮魚通常由新鮮草魚,、豆芽、辣椒等食材制作而成,。前身其實是出自重慶的火鍋魚,，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時?！坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦,、肉質(zhì)滑嫩”是其特色,。水煮魚，肉質(zhì)口感滑嫩,，油而不膩,；滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥,，麻而不苦,。“麻上頭,，辣過癮”是其最大特點,。 【 詳細>>】

辣子雞,，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴,，其中以重慶辣子雞最為著名。一般以雞為主料,，加上蔥,、干辣椒、花椒,、鹽,、胡椒、味精等多種材料精制而成,，營養(yǎng)豐富,，味道鮮美，雖然是同一道菜,，各地制作也各有特色,。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛,。此菜成菜色澤棕紅油亮,，麻辣味濃,。咸鮮醇香,，略帶回甜,。重慶辣子雞是一道色香味俱全的川菜風味名肴，是重慶江湖菜的鼻祖之一,。 【 詳細>>】

燒雞公是用公雞、青辣椒,、芹菜,、洋蔥等食材制作的菜品，口味以麻辣為主,。此菜為重慶的一道經(jīng)典江湖菜,，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系,。雞肉對營養(yǎng)不良,、畏寒怕冷、乏力疲勞,、月經(jīng)不調(diào),、貧血、虛弱等有很好的食療作用,。祖國醫(yī)學認為,，雞肉有溫中益氣、補虛填精,、健脾胃,、活血脈、強筋骨的功效,。 【 詳細>>】

燈影牛肉，是四川省達州市的地方傳統(tǒng)名食,。牛肉片薄如紙,，色紅亮，味麻辣鮮脆,，細嚼之,，回味無窮。燈影,，即皮影戲,，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉,，足見其肉片之薄,，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布,。牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效,。在進行訓練的頭幾秒里,，肌氨酸是肌肉的燃料之源。 【 詳細>>】

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴,，是深受廣大食客喜愛的菜肴,。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種,。其主料為鴨子,、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,，使滋補的鴨肉味道更加濃厚,，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香,。特別適合夏秋食用,，不上火，不易發(fā)胖,。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦,。 【 詳細>>】

萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜,，屬于渝菜系,。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤,，盛到專用鐵盤中,，澆上用牛油、紅油,、白糖,、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,，放上西芹,、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬州烤魚將腌，烤,，燉三種烹飪方法有機集合,，采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣,，醬香,，泡椒，椒香,，尖椒味,，耗油味,，香辣味，等十余種口味,，深得食客的喜愛,。 【 詳細>>】