魚香茄子是一道菜品,，又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一,。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜,。“魚香”與“余香”諧音,，另一種說法是“余香茄子”,。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬,。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴,，其味厚重悠長，余味繚繞,，回味無窮,，故稱余香,。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名,。 【 詳細(xì)>>】

特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系,。主料瘦黃牛肉,。輔料豆芽、鴨血,、肉湯,、萵筍或者其他蔬菜、粉絲,。調(diào)料蔥,、精鹽、醬油,、花椒,、味精、熟菜油,、干辣椒,、辣椒油、胡椒粉,、醪糟汁,、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬,。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》,。 【 詳細(xì)>>】

火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統(tǒng)名菜，以質(zhì)優(yōu)味美,、片薄如紙,、酥香綿長而聞名遐邇?；疬呑优Ｈ庠从谇迩∧觊g,，至今已有200多年的歷史，其選料嚴(yán)格,，刀工精細(xì),，工藝考究、風(fēng)味獨(dú)特、綿香生津,、回味悠長,。 火邊子牛肉鮮味悠長，來自貢的客人只要嘗一口,，沒有不叫絕的,，至今仍是自貢的獨(dú)家美食，在1983年全國腌臘制品評(píng)比會(huì)上,，火邊子牛肉得分最高,，是中華民族飲食文化中一絕! 【 詳細(xì)>>】

宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜,，被譽(yù)為四川四大名菜之一,，脆、甜,、嫩,、味美可口,。其有著悠久的歷史,，據(jù)可考資料清嘉慶《敘州府志。物產(chǎn)》中記載：“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣志皆有,?！闭f明當(dāng)時(shí)做為芽菜的原料——青菜已經(jīng)有較為廣泛的種植了。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成,，分咸,、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪,、瀘州,、永川，創(chuàng)始于1841年,；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓,，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年,，現(xiàn)暢銷于四川及京,、津、滬等地,。 【 詳細(xì)>>】

自貢冷吃兔，是四川省自貢市著名的漢族傳統(tǒng)美食,，今已有百余年歷史,。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng),，兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉,，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為"冷吃兔"的菜肴，幾乎家家都會(huì)做,，人人都愛吃,。從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)觀念講，兔肉質(zhì)地細(xì)嫩,，味道鮮美,，營養(yǎng)價(jià)值高、易消化,、并有保健作用,。 【 詳細(xì)>>】

蘸水菜是川菜中的涼菜,，是小河幫川菜中的特色菜,。葷菜、素菜都可以做成蘸水菜,，采用白水清煮浸泡食材而成,，極大的保護(hù)了食物的原汁原味和營養(yǎng)成份，蘸水菜的靈魂在于所制蘸水碟,，蘸水可分為紅油,、磁粑辣椒、豆瓣醬,、鮮椒,、干碟5大蘸碟系列，其特質(zhì)鮮明,，香氣四溢,，回味無窮。蘸水菜雖然在涼菜隊(duì)伍,，但卻涼而不拌,，可以根據(jù)各自口味輕重，用筷子夾起菜,，送往油碟子中蘸一下,，再入口品味，喜辣味重者,，菜可一半或全部入蘸水中,。 【 詳細(xì)>>】

球溪河鯰魚是魚溪鎮(zhèn),、球溪鎮(zhèn)的著名特產(chǎn),。球溪河盛產(chǎn)鯰魚,，于是川菜中鯰魚的做法便推球溪河鯰魚為正宗，球溪河鯰魚已成為川菜的一塊特色招牌,。鲇魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，每100g魚肉中含水分64.1g、蛋白質(zhì)14.4g,，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素,，特別適合體弱虛損,、營養(yǎng)不良之人食用。鲇魚也是催乳的佳品,，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用,，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。 最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。 【 詳細(xì)>>】

粉蒸牛肉是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一,，屬于川菜系,，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香,、麻辣適口,。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機(jī)體抗病能力,，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品； 【 詳細(xì)>>】

風(fēng)蘿卜蹄花湯是川南有名的湯品，尤其適合冬季食用,，暖身暖胃,。風(fēng)蘿卜其實(shí)就是風(fēng)干蘿卜，把蘿卜切成細(xì)條,，曬干備用，水分蒸發(fā)后的蘿卜如同臘肉,，更適合久煮,，并且能激發(fā)香味和鮮味,，搭配本地豬蹄一鍋燉，大約兩個(gè)小時(shí)左右即可上桌,。煲好后的風(fēng)蘿卜蹄花湯變成了奶白色,，湯味很厚重，不寡淡,，但一點(diǎn)也不油膩,，口感鮮美，味道很好,。在蹄花湯熬制過程中無需放鹽,，上桌后根據(jù)自個(gè)人口味需求加在自己碗中，這樣湯品咸淡的口味更好把握,。 【 詳細(xì)>>】

自貢鮮鍋兔是四川省傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系,。把兔子切成小塊，用料酒,，胡椒,，鹽，芡粉碼好,。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段,，仔姜切成細(xì)絲。小米辣切小段(能多小就多小,，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好,。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會(huì)兒。再盛出來,。鍋里放油,，花椒，老姜大蒜爆炒,。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒,，再下小米辣炒香。然后放水,。煮出味后下兔子煮兩分鐘,。再依次放二荊條辣椒，仔姜絲,，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了,。 【 詳細(xì)>>】