水煮肉片是十道美味的下河幫家常菜之一,，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟而得名,，特色就是“麻,、辣、鮮,、香”,。一盆合格的水煮肉片,，要求肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮,，麻辣味濃,，特別適合下飯。水煮肉片好吃,，一個(gè)是肉片,，一個(gè)是湯料，肉片不能直接煮,，需要腌制上漿,，口感更加滑嫩，而且沒(méi)有腥味,，湯底要用小料炒香,，花椒、干辣椒不能少,，這是水煮肉片的“靈魂”,，不想炒小料的話，可以直接用火鍋底料,，味道也不錯(cuò),，最后潑油是關(guān)鍵，味道更香辣,。 【 詳細(xì)>>】

酸菜魚是下河幫經(jīng)典菜品，以鮮草魚為主料,，配以四川泡菜煮制而成,。這道菜做法簡(jiǎn)單,，將魚肉切片,，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲,，泡紅辣椒剁碎,，泡姜切成粒；炒鍋置中火上,，倒油燒至六成熱,，放入魚炸至金黃撈出；鍋內(nèi)留油,，放入泡椒,、姜、蔥花,，再摻入肉湯,，將魚放入湯內(nèi),，湯沸后移至小火上，放入泡酸菜,，燒十來(lái)分鐘即可盛入盤,。酸菜魚雖然是間家常菜，但流傳甚廣,，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩,，鮮嫩爽口，開胃健脾,，醒酒提神,，湯美適口。 【 詳細(xì)>>】

毛血旺起源于重慶,，流行于西南地區(qū)，是下河幫最具代表性的菜肴之一,。毛血旺又叫冒血旺,，血旺指血豆腐，一般用鴨血或豬血制成,，主要食材還有鱔魚片,、毛肚、魷魚,、肥腸,、午餐肉等，先炒小料,，再加水煮開,，放蔬菜燙熟撈出，放葷菜燙熟撈出,，將湯也倒入碗內(nèi),，最后澆上炒香的辣椒油即可。買 購(gòu)網(wǎng)小編了解到正宗的毛血旺油滑透亮,，不渾不濁,，麻辣鮮香，味濃味厚,，建議先吃肉類后吃白菜,、粉絲，因?yàn)椴巳~易“掛油”,，吃起來(lái)更辣,。 【 詳細(xì)>>】

川味辣子雞最大的特點(diǎn)就是麻辣味濃，是一道家常下河幫川菜,。辣子雞色澤紅潤(rùn),，看上去超級(jí)誘人，而且其口感軟硬適中,，外酥里嫩,，重點(diǎn)是味道，具有當(dāng)?shù)鬲?dú)有的椒香麻辣的口感,，絕對(duì)讓人吃了就再也忘不掉,。雖然不少菜系中都有辣子雞，但是下河幫的辣子雞也有自己的獨(dú)特之處,，將雞腿洗凈改成丁放入碗中,，用鹽、料酒腌制,，微炸成型,，鍋留底油下干辣椒、花椒炒香,，倒入雞丁,，烹入料酒和調(diào)料，炒至雞丁回軟即可,。 【 詳細(xì)>>】

川菜下河幫菜有哪些好吃的菜？啤酒搭配鴨子做成的啤酒鴨很值得嘗試,。mai goo網(wǎng)小編提醒,，啤酒鴨做法不難，但要入味需要花較長(zhǎng)時(shí)間,，處理好的鴨子先要過(guò)一遍水,，然后炒香調(diào)料倒入鴨子翻炒，再倒入啤酒燜煮,，大火煮開之后換小火慢燉,，加入配菜，換大火沸一下再調(diào)回小火,，五分鐘左右加入適當(dāng)醬油翻炒,，大火收汁,，放雞精起鍋,，裝盤后灑蔥末。鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。 【 詳細(xì)>>】

石鍋魚是下河幫川菜干燒做法的代表菜色,，是一道美味家常菜。要想石鍋魚好吃,，石鍋是必不可少的,，石鍋要在火上燒熱，然后將魚放在鍋內(nèi)烹煎,，再加上以辣椒為主的各式佐料燉煮而成,，在這過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益的鈣、鋅等礦物質(zhì),，常食用可以強(qiáng)身健體,。石鍋可以讓鍋中的魚保持衡溫，能夠保持魚的原味,，魚片非常鮮嫩,，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖,，魚肉脫離魚刺滑入嘴里,，濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮,，入口的香味經(jīng)久不散,。 【 詳細(xì)>>】

下河幫菜里的芋兒雞,，是川渝地區(qū)著名的傳統(tǒng)美食,。一大盆色澤油亮的芋兒雞，雞肉細(xì)嫩麻辣,，芋兒粑糯回甜,，魔芋、筍片,、豆腐等也可以加入其中,，那濃濃的麻辣味將這些菜品煮得特別入味，吃的時(shí)候再蘸上一些料,，口感更加豐富,。芋兒雞做起來(lái)也不難，準(zhǔn)備好雞肉和芋頭,，調(diào)料將雞肉炒制一會(huì)后,，加水燉煮，過(guò)一會(huì)再將準(zhǔn)備好的芋頭放入鍋內(nèi)一切燉,，燉好出鍋即可,，一口芋頭，一口雞肉，一點(diǎn)油湯泡著米飯,，真的是人間美味,。 【 詳細(xì)>>】

泡椒味是下河幫菜的重要味型之一,，其中以泡椒牛蛙最受歡迎,，是一道美味家常菜。做這道菜先要做好酸辣湯底再燜煮,，這樣滿滿的肉汁在燜煮中,，讓牛蛙的每一寸肌理，都吸收了湯汁的酸爽香辣,，酸中帶著辣,，辣中帶著香，讓人聞著就口水直冒,。輕輕地咬上一口,，肉質(zhì)爽嫩味道鮮美，嫩滑可口,，蛙肉在慢煮中充分融合了泡椒的酸辣,，酸和辣交替刺激著舌尖，既不會(huì)給味覺(jué)造成負(fù)擔(dān),，又不會(huì)覺(jué)得味肉寡淡,，連墊底的蔬菜都煮得入味過(guò)癮。 【 詳細(xì)>>】

尖椒兔是重慶江湖菜的代表,，也是下河幫最好吃的菜之一。鮮嫩的兔肉外皮金黃酥脆,，里面被醬汁包裹著,，再配上香辣的尖椒，一口下去既不僅感到特色的香脆,，而且也能感受到獨(dú)有的香辣,，是無(wú)辣不歡的朋友不能錯(cuò)過(guò)的美食。尖椒兔做法不難,，先腌制兔肉,，再調(diào)配芡汁，接著鍋放火上,，放花生油燒熱,，放入兔肉絲炒散，下泡辣椒,、姜,、蒜稍炒幾下，再加下水發(fā)木耳,、玉蘭片,、蔥花炒勻，烹入芡汁,，翻炒均勻,，起鍋裝盤即成，非常下飯,。 【 詳細(xì)>>】

沒(méi)有蝦的蝦羹湯，是下河幫川菜中一道獨(dú)特的菜品,，非常受歡迎,。蝦羹湯的主料是豬肉、豆腐,、青菜,、雞蛋、西紅柿等,，豬肉焯水切丁,，配菜也切成丁，先將豬肉下油鍋炒香,，再炒西紅柿,，接著加清水煮開，放入其它配菜,，加入調(diào)料,，最后用生粉和清水勾芡，到湯汁粘稠即可,。蝦羹湯是一道特別好吃的不辣的川菜,，而且蝦羹湯中并沒(méi)有蝦，它和魚香肉絲一樣,，是通過(guò)不同材料的搭配做出了蝦的味道,，是一道美味滋補(bǔ)的湯品。 【 詳細(xì)>>】