麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統(tǒng)名菜之一,，屬于川菜,。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐,、牛肉末（也可以用豬肉）,、辣椒和花椒等。麻來自花椒,，辣來自辣椒,，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn),。其口味獨(dú)特，口感順滑,。如今,，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國,、加拿大,、英國、法國,、越南,、新加坡、馬來西亞,、日本,、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,，成了國際名菜,。 【 詳細(xì)>>】

回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式,，屬于川菜系,。制作原料主要有豬肉、青椒,、蒜苗等,，口味獨(dú)特，色澤紅亮,，肥而不膩,，入口濃香。起源四川農(nóng)村地區(qū),。古代時(shí)期稱作油爆鍋,；四川地區(qū)大部分家庭都能制作。所謂回鍋,，就是再次烹調(diào)的意思,。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身,，提到川菜必然想到回鍋肉,。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼,，是下飯菜之首選,。配料各有不同,，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥,，韭菜,，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方,。 【 詳細(xì)>>】

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華,、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成,。夫妻肺片，色澤紅亮,，質(zhì)地軟嫩,，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠,，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌,，紅油重彩,，顏色透亮；把箸入口中,，便覺麻辣鮮香,、軟糯爽滑，脆筋柔糜,、細(xì)嫩化渣,。通常以牛頭皮、牛心,、牛舌,、牛肚、牛肉為主料,，進(jìn)行鹵制,，而后切片。再配以辣椒油,、花椒面等輔料制成紅油澆在上面,。其制作精細(xì)，色澤美觀,，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香，非常適口,。 【 詳細(xì)>>】

清蒸江團(tuán)是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系。用江團(tuán)魚和火腿等為原料,，經(jīng)清蒸而成,。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩,，湯清味鮮,。“清蒸江團(tuán)”是川菜傳統(tǒng)的名貴大菜,。江團(tuán),，學(xué)名“長吻脆”，其吻特別肥厚,，俗稱“肥頭”,。四川的“江團(tuán)魚”主要產(chǎn)于岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細(xì)嫩,，少細(xì)刺,，為魚中珍品。 【 詳細(xì)>>】

東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚,，是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜，用新鮮墨魚為主料制作而成,。此菜特點(diǎn)色澤金黃,、外酥內(nèi)嫩、 甜酸微辣,、風(fēng)味濃郁,。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關(guān)的風(fēng)味佳肴。墨魚并非海中的烏賊魚,，而是樂山市凌云山,、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長,、肉多的墨皮魚,，又叫“墨頭魚”。相傳蘇東坡去凌云寺讀書時(shí),，常去凌云巖下洗硯,，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨,，人們稱之為“東坡墨魚”,。 【 詳細(xì)>>】

蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠(yuǎn)流長的名菜,。制作原料主要有牛肉,，牛舌，牛肝,，牛耳等,。色香味美，入口順滑,，鮮美無比,。蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉,，牛舌,，牛肝，牛耳,，牛肺,，牛心，牛肚,，牛腸,，牛百葉，牛筋,，牛腩,，牛腦，牛骨,，牛髓，牛鞭,，牛血等等,。 【 詳細(xì)>>】

開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜,，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制,，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品,。開水白菜以北方的大白菜心來制作,，配以雞湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油,。成菜后,，清鮮淡雅，香味濃醇,，湯味濃厚,，不油不膩，卻清香爽口,。 【 詳細(xì)>>】

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,。魯菜、川菜,、貴州菜中都有收錄,，本來叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng),，丁又曾被封為“太子少?！?又稱“宮保”),，故人們便將此菜冠以丁的封號(hào),，改稱“宮保雞丁”。后丁寶楨任四川總督,，將此菜帶入四川成都,，經(jīng)四川廚師的加工改造,，其做法更加講究,，品質(zhì)更為精良。后被四川的官員作為貢菜獻(xiàn)給皇帝,，發(fā)展成為御用的名菜,。川菜宮保雞丁用的是雞脯肉,，使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味,。辣椒節(jié)炸香,，突出糊辣味。 【 詳細(xì)>>】

東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜,。它有肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn),，色,、香、味,、形俱佳,，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”,。眉山的東坡肘子制作,，比蘇東 坡的作法有較大的改進(jìn)；首先在選料上,，只選豬蹄膀,，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來,，再上蒸籠蒸,。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩,、粑而不爛的境地,。食用時(shí)有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出,，放碗內(nèi),，灌以燉雞的湯，若無雞湯,，白開水也行,。加少量鹽、少許蔥,，即可,。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油,，其味更鮮,。 【 詳細(xì)>>】

缽缽雞,，是來源于四川樂山的地方特色小吃,，屬于川菜系，已有上百年歷史,。"缽缽"指瓦罐,，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,，菜品在特珠殊加工后用簽串制,，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食,，除味道悠長外更添情趣盎然。于1990年獲成都市小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng),，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃,。 【 詳細(xì)>>】