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上河幫川菜十大家常菜

好吃的十大上河幫川菜農家菜排名 10道出名的家常上河幫川菜盤點
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上河幫菜以成都官府菜、樂山嘉州菜為核心,，是川菜重要的分支菜系之一,，選材和調味豐富，口味相對清淡,，是流傳最廣泛的川菜,，那么上河幫菜有什么特色菜呢？有名的有魚香肉絲,、麻婆豆腐,、回鍋肉、螞蟻上樹,、蒜泥白肉,、清蒸江團、夫妻肺片,、樂山甜皮鴨,、醪糟紅燒肉、開水白菜,。下面是MaiGoo網小編整理的上河幫川菜排行,，一起來看看四川上河幫家常菜及做法吧。
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上河幫川菜十大家常菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)岷江流域成都,、樂山一帶的川菜進行選擇，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度，網絡關注指數(shù)等情況,，并參考互聯(lián)網相關排行/榜單,，進行綜合排行推薦,，名單僅供參考，如有疑問,，歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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上河幫川菜十大家常菜
酸辣可口/咸甜適中
魚香肉絲是上河幫川菜的代表菜肴,，也是中國經典農家菜，廣受歡迎,。魚香肉絲做法簡單,，以泡辣椒、木耳絲,，子姜,、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成,，炒的時候要猛火快炒,，最重要的是魚香汁的比例要拿捏好，這樣才會好吃,。這道菜色澤紅潤,，富魚香味，蔥姜蒜香濃郁,，吃起來具有辣咸鮮酸甜兼?zhèn)洌饨z質地柔滑軟嫩,，其魚香味是用不含魚的調味品調制而成,。魚香肉絲是一道在千家萬戶中都可以看到的菜譜，從普及度就可以看到這道菜受歡迎的程度,。 【 詳細>>】
麻辣燙香/酥嫩鮮活
豆腐是生活中常見的食材,，而麻婆豆腐就是豆腐最常見的吃法之一,，是上河幫川菜的經典菜品,。麻婆豆腐以豆腐、牛肉,、蒜苗等為食材,，豆瓣、辣椒面和花椒面,、醬油,、生抽、老抽,、糖,、淀為調料，成菜麻,、辣,、鮮,、香,、燙、翠,、嫩,、酥,，將川菜麻辣味型的特點展現(xiàn)的淋漓盡致,，紅白相宜，色味俱鮮的麻婆豆腐,，特別適合就著米飯吃，開胃又爽口,。M Aigoo網小編提醒,，做麻婆豆腐，川花椒不要急于放得太早,，不然香味和麻味就出不來,，口感大打折扣。 【 詳細>>】
微辣鮮香/肥而不膩
回鍋肉也叫油爆肉,，是一道經典川菜，屬于川菜的上河幫菜系,?；劐伻庵械摹盎劐仭保傅氖窃俅闻胝{的意思,，即把豬肉經焯水去腥處理后，先在煮熟或者蒸熟的基礎上,，再切好放入鍋里來回爆炒而成,。經過烹飪后的回鍋肉，色澤紅亮,，肉片的厚度剛剛好，加上糖調味的回鍋肉把肥肉的油膩蓋住,，可以讓肉質變得更香嫩,，肥瘦相間很有嚼頭,?；劐伻庖话闶秦i肉搭配青椒,、蒜苗,，還可以搭配洋蔥,、韭菜,，葷素搭配營養(yǎng)更加均衡，而且口感也更好,，色香味俱全,。 【 詳細>>】
口味清淡/爽滑美味
螞蟻上樹即肉末粉絲,，以形取名，肉末貼在粉絲上,，形象逼真，是十道好吃的上河幫菜之一,。螞蟻上樹的粉絲勁道，而且還善于吸收鮮美的湯料,，肉的鮮香味都融入到粉絲之內,，油少不膩,，不止美味,，而且營養(yǎng)還豐富，可以為身體提供能量,。螞蟻上樹做法不難,，粉絲提前用溫水發(fā)好,，炒鍋下油燒熱,，下姜末,、蒜末炒香，下豆瓣醬和豬肉末炒香,，加入生抽,、老抽炒勻，加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內,，煲至湯汁快收干,，再加鹽、蔥,、雞精調味即可,。 【 詳細>>】
蒜味濃郁/咸辣鮮香
蒜泥白肉是用肉和蒜泥制作而成的美食,，是上河幫特色菜,。作為一道家常菜，蒜泥白肉做法簡單,，加調料煮好的豬肉切成薄片放進碗里,，大蒜舂成茸狀，加鹽,、香油調勻,，和醬油、辣椒油,、味精兌在一起，澆在肉片上,，攪拌均勻即可食用。吃一口蒜香味在口中四溢,，而且它的營養(yǎng)成分時非常的豐富,，雖然會有白肉但因蒜泥的存在，吃在口中不會讓人感覺到任何油膩的口感,，肥瘦相間,，口感豐富，咸香鮮辣,，并略有回甜,，是清爽型的下飯神器。 【 詳細>>】
肉質細嫩/湯清味鮮
上河幫川菜有哪些好吃的菜,？清蒸江團是一道老少皆宜的清蒸菜。江團盛產于岷江樂山段和嘉陵江口,，這種魚肉細嫩,、少細刺，因而受到很多人的喜愛,，江團魚加上火腿等原材料,，通過清蒸制作而成的清蒸江團，可以說是鮮香味十足,，而且它的味道是屬于清淡型的,，比較養(yǎng)生養(yǎng)胃，吃起來魚肉質地細嫩,，清鮮涼美,，爽口宜人，配毛姜醋蘸食,，更加鮮美,。江團有較重的土腥味，要想這道菜好吃,，烹制前需用沸水氽燙一下,，以除去其腥味。 【 詳細>>】
質地軟嫩/麻辣濃香
夫妻肺片屬于上河幫蓉派川菜,，是一道家常美食,。夫妻肺片通常以牛心,、牛舌,、牛肚、牛肺牛肉為主料,，進行鹵制,，而后切片，再配以辣椒油,、花椒面等輔料制成紅油澆在上面制作而成,，做的時候還可以加入豆腐皮、海帶絲等食材,，使得味道更加多樣化。做好的夫妻肺片色澤亮麗,，質地柔嫩,，辣油勻稱地覆蓋在食材上，吃一口,，麻辣鮮香的味道了就在味蕾上散開,，辣味和麻味完美地融合在一起，同時還有一股微甜的味道,，并且能感受到肉質的細膩和口感的彈性,。 【 詳細>>】
皮酥略甜/肉質細嫩
樂山甜皮鴨也叫嘉州甜皮鴨,，是四川樂山市著名美食,，是上河幫代表菜色之一。甜皮鴨色澤亮麗,、不肥不膩,，嚼在口中，肉質細嫩,，咸淡適中,，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨,，讓人回味無窮,，常吃甜皮鴨對身體也有好處。這道菜以鴨子為主料,，需要準備好豐富的配料來調味,，將處理好的鴨子先進行腌制，再炒糖汁加香料制鹵汁,，接著將腌漬好的鴨子放入,，煮鹵至熟,，鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中,，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,，刷上飴糖即成。 【 詳細>>】
肉質軟糯/甜咸適中
紅燒肉是一道的家常菜,，在上河幫川菜中，做法獨特醪糟紅燒肉非常受歡迎,。醪糟紅燒肉是在做紅燒肉的時候加入了醪糟汁,，等到鍋內的豬肉變成紅色后，將調味的蔥姜取出繼續(xù)熬制,，熬到鍋中的湯汁濃稠充分入味,，紅燒肉也就吸飽了醪糟的味道。加入醪糟汁做成的紅燒肉,，可以去腥提味,，口感軟糯，香酥中多了一絲甜,，非常適合老人食用,，其豐富的營養(yǎng)成分還具備提升腸胃消化的功能，夏季食用還有不錯的解暑效果,。 【 詳細>>】
清香味美/醇厚綿長
開水白菜是四川名菜，也是上河幫家常菜的代表,，湯清但不寡淡,，是一款高級的清湯菜。買 購網美食小編提醒,，日常做開水白菜可以做簡化版,，主料依舊是白菜心，但熬制高湯的時候,，可以選擇雞,、鴨、排骨中的一種,，最好選擇雞湯,，白菜心燙熟后撈出放在碗里，澆上高湯加一點雞油,，然后上屜蒸15分鐘即可,。開水白菜成菜后如清水泡白菜心，一點油花也不見,，但吃在嘴里,，卻清香爽口,，鮮美異常，讓尋常的白菜有了高雅脫俗的展現(xiàn),，讓人回味無窮,。 【 詳細>>】
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