基本介紹

嵊泗的蝦米由大白蝦,、紅絲頭蝦加工而成，其中的“金鉤蝦米”為上品,。

這種蝦米個頭大，尾巴因烘烤而彎曲似鉤,，故名“金鉤”。

地域產(chǎn)地

嵊泗蝦米是浙江省舟山市嵊泗縣的特產(chǎn),。

制作方法

蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法,。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，目前普遍采用此法,。

原料處理：在水煮前,，必須先把原料蝦按質(zhì)量,、大小分類。對混有砂和污物的蝦,，必須在清水中洗劇干凈,，剔除小蝦,、小魚和要物,。

水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1,。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開,， 再將原料蝦投入鍋中,。每鍋蝦煮沸6分鐘左右,。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料,，并去掉水面上的浮沫,。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白,，表明已熟透,，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度,。約煮5鍋后,，鹽水已變混濁，需及時換水,。

干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種,。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬,。如遇陰雨天氣,，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干,，切勿堆放，以免蝦料內(nèi)部過熱而變質(zhì),。出曬時,，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當(dāng)翻動,，使其迅速,、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上,，推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干,，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時間為2-3小時,。

脫殼：可用蝦米脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼,，也可手工剝脫,。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整,，成品率高,。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋,，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉,。

包裝：將脫殼后的蝦米過篩,，分級,，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級包裝,?？捎眯∷芰洗堪?，一般每袋500克1000克,，最后裝入大紙箱。

常見吃法

炒蝦米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅館的老板常會在為游客準(zhǔn)備的早餐上端上這道菜,，和稀飯同吃,，口味極佳。