基本介紹

嵊泗的蝦米由大白蝦,、紅絲頭蝦加工而成,，其中的“金鉤蝦米”為上品。

這種蝦米個(gè)頭大,，尾巴因烘烤而彎曲似鉤,，故名“金鉤”。

地域產(chǎn)地

嵊泗蝦米是浙江省舟山市嵊泗縣的特產(chǎn),。

制作方法

蝦米的加工方法主要有兩種,，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法,，目前普遍采用此法,。

原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質(zhì)量,、大小分類(lèi),。對(duì)混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇干凈,，剔除小蝦,、小魚(yú)和要物。

水煮：取清潔的飲用水煮,，水與原料重量比為4：1,。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開(kāi),， 再將原料蝦投入鍋中,。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過(guò)程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動(dòng)蝦料,，并去掉水面上的浮沫,。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白,，表明已熟透,，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后,，鹽水已變混濁,，需及時(shí)換水。

干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種,。將煮熟的蝦撈入筐中,，瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣,，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干,，切勿堆放，以免蝦料內(nèi)部過(guò)熱而變質(zhì),。出曬時(shí),，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當(dāng)翻動(dòng),，使其迅速,、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上,，推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干,，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時(shí)間為2-3小時(shí),。

脫殼：可用蝦米脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼,，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷,，個(gè)體完整,，成品率高。少量的干蝦脫殼,，也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,，將蝦殼殼脫掉,。

包裝：將脫殼后的蝦米過(guò)篩，分級(jí),，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級(jí)包裝,。可用小塑料袋定量包,，一般每袋500克1000克,，最后裝入大紙箱。

常見(jiàn)吃法

炒蝦米是嵊泗流行的特色菜,，家庭旅館的老板常會(huì)在為游客準(zhǔn)備的早餐上端上這道菜,，和稀飯同吃，口味極佳,。