在寧波舟山,、寧波等地沿海地區(qū),，有生食海鮮的習(xí)慣，紅膏熗蟹非常驚艷,！“紅膏嗆蟹咸咪咪,，大湯黃魚擺咸齏,。” 說(shuō)的就是這道紅膏熗蟹,，具有色彩艷紅,、鮮咸滑嫩的特色。紅膏熗蟹是舟山人的年夜飯必備菜肴,，其以梭子蟹,、黃酒作為主要食材，第一步是選擇品質(zhì)好的雌蟹,，第二步是配制鹽水,，第三步是腌制，熗蟹的肉質(zhì)特別爽滑有點(diǎn)像果凍但比果凍更細(xì)滑,，入口即化的感覺(jué),，味道鮮甜爽口，吃過(guò)絕對(duì)記憶猶新,。 【 詳細(xì)>>】

舟山群島海域是大黃魚的主要產(chǎn)地之一，“舟山大黃魚”是國(guó)內(nèi)最有名的海水魚類,，雪菜大黃魚是舟山的地方當(dāng)家名菜,，名聲遠(yuǎn)播海內(nèi)外。雪菜大黃魚,，又稱大湯黃魚,、咸菜大黃魚，是一道富有舟山地方特色的傳統(tǒng)名菜,。雪菜大黃魚選用大黃魚為主料,，佐以雪菜、冬筍,、姜等輔料烹制而成,。成品具有魚肉嫩，菜香的特色,，味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜,。Mai goo編輯還了解到,，大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富,，鮮食可紅燒,、清燉、生炒、鹽漬等,，烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。 【 詳細(xì)>>】

三抱鰳魚又稱三鮑鰳魚,，是浙江省舟山市的名菜之一，正宗的三抱鰳魚耗時(shí)又講究,。新鮮的鰳魚捕撈回來(lái)后,，不用剖肚去鱗，清水后略晾干即可,。準(zhǔn)備一個(gè)大缸,，將粗鹽細(xì)細(xì)抹勻每一條鰳魚，然后按照一層鹽一層魚的比例放入大缸,，壓上石頭腌制十五天,。這就叫做“頭抱”。然后還要再重復(fù)兩次,，步驟大致相同又有細(xì)微差別,，“二抱”要加入黃酒等，到“三抱”時(shí)就是鞏固鰳魚的色,、香,、形效果?！叭А睍r(shí)間不等,，長(zhǎng)短全靠經(jīng)驗(yàn)，等色澤金黃,、口味醇美,、干燥挺硬、久存不腐的三抱鰳魚成型,，足足需要三個(gè)月,。 【 詳細(xì)>>】

黃魚鲞烤肉是舟山人用來(lái)招待客人最有特色的菜,?！蚌摺笔侵钙书_晾干的魚，適合做魚鲞的魚有很多,，其中深受舟山人們喜愛(ài)的就要數(shù)黃魚了,，黃魚鲞外形潔白、形圓,、口味鮮、咸淡適口,，含有豐富的蛋白質(zhì)和適量的脂肪。黃魚鲞烤肉的主要原料為豬肉，一條大黃魚鲞,，做法是五花肉和黃魚鲞切塊,、焯水,，五花肉油鍋煎黃,，放入黃魚鲞翻炒，加入蔥姜蒜,、料酒、白糖等，然后加入清水大火燒開小火燜40分鐘,，做好的黃魚鲞烤肉酥爛,，入口即化，味道鮮香,，咸甜口味，魚肉多汁軟嫩,。 【 詳細(xì)>>】

舟山人的餐桌怎可少了蔥油梭子蟹,，梭子蟹是好吃且營(yíng)養(yǎng)豐富的海鮮,，浙江舟山靠海,，舟山的三疣梭子蟹產(chǎn)量豐富,，舟山人也有吃梭子蟹的習(xí)慣,。梭子蟹以蒸食為主,，用最古老的方法保留了螃蟹了原汁原味，要是蒸完再淋上一勺蔥油就更加絕了,，肥美的蟹后腿肉絲絲分明,，裹著蟹黃沾點(diǎn)醬油,，入口滿嘴鮮嫩香甜。蔥油梭子蟹的做法是先將梭子蟹洗凈去腮,，切成四塊,，裝盤。放生抽,、少量鹽,、黃酒,、姜絲入鍋大火蒸10分鐘,。將小蔥均勻?yàn)⒃谡艉玫男飞?，灑上一些尖椒粉,。油燒開，用勺子均勻地潑在小蔥上，慢慢潑以達(dá)到均勻。 【 詳細(xì)>>】

白斬鵝是舟山人餐桌上必不可少的一道菜,，也是浙江舟山十大名菜之一。白泉鵝是將切成白色的鵝肉,、鵝肝等連接起來(lái),，蘸著醬汁吃的,，肉質(zhì)結(jié)實(shí)細(xì)膩，味道鮮美,，味道很長(zhǎng),，嘴唇上留有香味，余味無(wú)窮,，獨(dú)特的調(diào)味汁和鵝肉的味道混合在一起,，停不下來(lái)。據(jù)m aigoo網(wǎng)編輯了解,，舟山鵝的品種是“浙東白鵝”,，分布于紹興、寧波,、舟山等地,，而舟山定海白泉的浙東白鵝更是珍品，因此定海素有“浙東白鵝之鄉(xiāng)”的美稱,。 【 詳細(xì)>>】

酒淘黃魚是最有名的舟山傳統(tǒng)美食之一，其口感滑爽綿軟,、微微帶甜,、余香久久、營(yíng)養(yǎng)豐富,，濃郁芬芳。酒糟黃魚是以新鮮的大黃魚,、料酒,、黃酒、生姜,、冰糖,、黑棗、枸杞子等為原料制成,，是一道大補(bǔ)的膳食,。據(jù)傳，明末的魯王朱以海在定海建立小朝廷時(shí),，御膳房的一個(gè)舟山本地廚師,，因?yàn)楹镁疲跓泣S魚時(shí),，錯(cuò)把黃酒當(dāng)咸齏鹵,，燒成了一鍋黃酒黃魚湯，嚇得御膳房總管不輕,。誰(shuí)知,，魯王吃了后,，不但沒(méi)發(fā)怒，反而覺(jué)得渾身有使不完的力氣,，獎(jiǎng)賞御膳房總管,。后來(lái)，這道菜一直在民間流傳,，幾百來(lái)成為舟山老百姓強(qiáng)身壯體,、少年成長(zhǎng)發(fā)育的滋補(bǔ)品。 【 詳細(xì)>>】

龍頭魚在閩東一帶叫“水電”,，通身不生一根硬骨，只有一條主骨,，并且十分柔軟,，魚骨細(xì)軟如胡須，只有一堆胖墩墩的肉,。龍頭魚是浙江沿海主要的漁獲物,，龍頭魚的做法十分多樣，椒鹽龍頭應(yīng)該是南方人最喜歡處理龍頭魚的方式,。在浙江寧波和舟山的任何一家小餐館,，只要餐館標(biāo)著寧波菜，幾乎家家的菜單都會(huì)有椒鹽龍頭魚這一道菜,。椒鹽龍頭魚的做法很簡(jiǎn)單,，舟山人做這道菜可以稱得上簡(jiǎn)單粗暴，去掉魚頭和內(nèi)臟,，加上鹽和佐料腌制一會(huì),，再裹上面粉下油鍋炸即可。注意不要切斷,，直接整條炸,，當(dāng)?shù)毓苓@種做法叫“面拖魚”。 【 詳細(xì)>>】

舟山漁村一直流傳著這樣一句話：“男拖烏賊女剖鲞,。” 每逢烏賊汛季節(jié),，男的駛著漁船清早到晚上去拖烏賊,，傍晚，婦女們手拿鲞刀,，提著小竹椅或小木凳,、木桶、玻璃風(fēng)燈等工具,，來(lái)到岸邊,，等待墨魚船返航,、卸下墨魚，就投入緊張的加工之中,，有時(shí)全家上陣,，挑燈剖鲞，直至深夜,。手撕烏賊鲞是將其隨便一蒸,，蒸熟的烏賊鲞略帶紅色，隨手撕下一條,，便迫不及待地送入嘴里嚼動(dòng),。烏賊鲞耐嚼，越嚼越鮮,，越嚼越香,，鮮中帶隱約的甜，甜中還有一絲咸,，味道誘人鮮香,。 【 詳細(xì)>>】

涼拌海蜇是一道夏日涼菜,，也是舟山的特色傳統(tǒng)菜肴,，涼拌海蜇制作簡(jiǎn)單，所有調(diào)味料放入小碗中拌勻制成調(diào)味汁備用,，海蜇洗凈切絲,，用熱水快速焯一下，撈出過(guò)冰水備用,，胡蘿卜,、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切末,，把所有食材放入碗中,，淋上調(diào)味汁,，拌勻即可,。海蜇涼拌后，質(zhì)脆而韌,，清涼爽口,，是常用的佐酒佳肴。 【 詳細(xì)>>】