東安銀杏果介紹

東安白果是永州特產(chǎn)之一，產(chǎn)于湖南永州東安縣,。東安縣是一個(gè)農(nóng)業(yè)大縣,，境內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品資源十分豐富，是全國重要的商品糧,、瘦肉型豬,、柑桔、楠竹,、銀杏基地縣,，東安白果味道鮮美，柔韌滑膩,，別具風(fēng)味,，全縣種植銀杏7.6萬畝,，年產(chǎn)銀杏籽300多噸，產(chǎn)葉5000多噸,，被譽(yù)為“中國銀杏之鄉(xiāng)”,。

東安白果產(chǎn)地

東安銀杏果產(chǎn)于湖南永州東安縣，位于湖南省西南部,，湘江上游,，地勢西北高，東南低,；屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū),，四季分明。

東安縣境地處中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū),，光照充足,，雨量充沛，溫暖濕潤,，四季分明，南北氣候差異明顯,；春夏多雨,，秋冬有干旱；年平均氣溫17．8℃,，年降水量平均在1180—1490毫米之間,。

東安縣境內(nèi)有大小河流191條，其中5千米以上長度的大小河流有45條,，總長1300千米,，分屬湘江、資江兩大水系,，以湘江為主,，主要河流有湘江、蘆洪江,、紫水河,、石期河等。

東安白果營養(yǎng)價(jià)值

銀杏果是營養(yǎng)豐富的高級滋補(bǔ)品,，食用銀杏果養(yǎng)生延年,，銀杏果在宋代被列為皇家貢品，日本人有每日食用銀杏果的習(xí)慣,，西方人圣誕節(jié)必備銀杏果,，銀杏果含有粗蛋白、粗脂肪,、還原糖,、核蛋白,、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份,。據(jù)科學(xué)得出結(jié)論：每100g鮮銀杏果中含蛋白質(zhì)13.2g,，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g,，且含有維生素C,、核黃素、胡蘿卜素,、及鈣,、磷、鐵,、硒,、鉀、鎂等多中微量元素,，8種氨基酸,，具有很高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值,、保健價(jià)值,，對人類健康有神奇的功效。

東安白果的功效作用

銀杏果性平,、味甘,、苦、澀,、有小毒,。可潤肺,，定喘,，澀精，止帶,，寒熱皆宜,。治哮喘，痰嗽,，白帶,，白濁，遺精,，淋病,，小便頻數(shù)。

1,、斂肺平喘,，減少痰量：適用于咳喘氣逆,，痰多之癥，無論偏寒,，偏熱均可,。

2、收澀止帶,，除濕：用治白濁帶下,。無論下元虛衰，白帶清稀,，或濕熱下注,、帶下黃濁者，隨癥配伍,，均可使用,。

3、祛痰定喘：用于治療喘咳痰多,，能消痰定喘,。

4、收斂除濕：可治療赤白帶下,，小便白濁,，小便頻數(shù)、遺尿,。

東安白果的食用方法

銀杏之烹調(diào)方法主要有煮,、炒,、蒸,、煨、燉,、燜,、燴、燒,、鎦等10余種,，與副食品，干貨,、主食相配,，制成十三類400余道菜，無不體現(xiàn)銀杏獨(dú)特風(fēng)味和特有魅力,。下面為大家分享幾道白果菜譜,。

清煮白果仁

主料：大粒白果500克。

做法：將500克大粒白果除去骨質(zhì)中種皮,，放在熱水中浸泡20分鐘,，用手將薄膜狀內(nèi)種皮輕輕搓去,，用刀切除胚芽端2～3毫米。然后放入砂鍋中,，加水適量,，置于文火煮30～40分鐘，撈出放入盤內(nèi)即可,。

特色：清香爽口,，回味無窮。清煮白果仁不僅可以單獨(dú)食用,，而且是白果菜肴加工制作中的常用主要原料,。

詩禮銀杏

據(jù)傳，孔子教兒子孔鯉學(xué)詩禮時(shí)曰：“不學(xué)詩,，無以言,，不學(xué)禮，無以立,?！彼煤髠鳛槊勒劇Ｆ浜蟠苑Q為“詩禮世家”,。53代“衍圣公”孔治建“詩禮堂”,，堂前有兩株銀杏，蒼勁挺拔,，種子碩大豐滿,，凡孔府請客，總要用此銀杏的種子做一道甜菜,，用以緬懷孔子的教導(dǎo),，美其名曰“詩禮銀杏”。

主料：清煮白果仁300克,。

配料：冰糖100克,，白糖50克，蜂蜜50克,，豬大油50克,。

做法：先將果仁用開水氽一遍，控凈水分,，冰糖研成碎末,，將炒勺內(nèi)加入豬大油，燒至5成熟,，倒入蜂蜜炸出味時(shí),，加入白糖、冰糖,、白果,，慢火煨烘縮汁,，至金黃色出勺即成。

特色：色如琥珀,，清鮮淡雅,，酥爛香甜，開胃健脾,，是孔府名饌中的上品,。如今，山東曲阜國際旅行社和北京孔膳堂的廚師們,，在繼承孔府菜烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)上,，又不斷創(chuàng)新，精工巧制了獨(dú)具特色的名饌——“熊貓聞銀杏”,，此菜色,、香、味,、形俱佳,，菜上桌時(shí)，熊貓躍然盤內(nèi),。仿佛宴席者不是在進(jìn)餐,，而是在欣賞一件新穎而精美的工藝晶，令人不忍入口,。

蜜汁白果

蜜汁白果是一道高檔的名菜佳肴,，起源于山東省郯城縣。當(dāng)?shù)厝罕娪么松叛琊嫾奄e,，有近200年的歷史?，F(xiàn)在已流傳至我國南北許多銀杏產(chǎn)區(qū)。

主料：白果500克,。

配料：蜂蜜或白糖200克,，植物油500克,。做法：供作蜜汁用的白果要求個(gè)大,，勻稱，肉質(zhì)松軟,，糯性強(qiáng),。將白果輕輕破碎除去外殼，放入90～100℃的熱水燙一下,，以便除去膜質(zhì)內(nèi)種皮,。再倒入沸油中炸(勿用動(dòng)物油)。視白果仁呈現(xiàn)黃色時(shí),，隨即撈出,。時(shí)間過久則硬化,，但過短則炸不熟，所以要恰到火候,。瀝干油置盤內(nèi),，再把蜂蜜或白糖加水少許燒開。熬蜜或糖的過程中要不斷攪拌,，防止焦化,。然后將炸過的白果倒入熬好的蜜(糖)中，稍翻動(dòng),，即可裝盤上桌,。

特色：裝盤后配上雕花或青紅絲，襯以琥珀色的白果,，色,、香、味,、形俱佳,，令人望而生津，食而不厭,。

白果蒸蛋

主料：雞蛋12個(gè),，白果24粒。配料：食鹽,，味精,，清湯，料酒,，濕淀粉,。

做法：選大雞蛋12個(gè)。將白果硬皮去掉,，在開水鍋中煮5分鐘,，然后用手搓去內(nèi)皮，洗凈,。將雞蛋先磕個(gè)小孔,，撒點(diǎn)鹽，將兩粒白果塞進(jìn)去,。依次做12個(gè),。將雞蛋豎在米飯上，小籠蒸熟,，取出,，剝掉皮，裝盤(也可一切四瓣)。另起鍋,，加清湯,、食鹽、味精,、料酒等燒沸,，勾入濕淀粉，稠濃后澆在雞蛋上即可,。

特色：此菜斂肺氣,，止帶濁。主治婦女白帶過多,、小兒虛寒腹瀉,。

白果燉雞

主料：肥雞1只，白果500克,。配料：精豬肉500克,，鹽、糖,、味精適量,。

做法：首先，將白果剝?nèi)?，去?nèi)種皮(薄膜),，去胚芽(芯)，洗凈,，煮去澀水,。另將肥雞加精豬肉，放進(jìn)砂鍋燉熟,。將白果同雞連湯傾入鍋內(nèi),，用文火慢煨。至湯稠,、果肉酥脆,、香味四溢時(shí)，再加鹽,、糖,、味精即成。

特色：此菜具有湯濃,、味鮮,、不膩而滋補(bǔ)養(yǎng)人之特點(diǎn),。不論下飯,，還是佐酒，均屑美味,。