基本介紹

長裙竹蓀（學(xué)名：Dictyophora indusiata(Vent.Pers.)Fisch.）是鬼筆科竹蓀屬真菌,，又名竹蓀、竹笙,、竹參,，竹蓀，子實(shí)體中等至較大,，幼時(shí)卵狀球形,，后伸長，菌蓋鐘形,，柄白色,，中空，壁海綿狀,，孢子橢圓形,。

竹蓀口味鮮美，是著名的珍貴食用菌之一,。對減肥,、防癌、降血壓,、美白祛黑等均具有明顯療效,。是中國的一項(xiàng)傳統(tǒng)的土特產(chǎn)。每年夏秋季節(jié),，其中長裙竹蓀產(chǎn)于福建,、湖南、廣東,、廣西,、四川、云南,、貴州等少數(shù)山區(qū)的竹林中,。

長裙竹蓀 獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

分布范圍

夏秋季生于竹林或其它林內(nèi)或園林中地上群生或單生,。福建三明（將樂縣）,、四川、臺灣,、廣東,、廣西、海南、貴州,、云南等幾個(gè)林木資源豐富且屬于赤道--北緯30度之間的南方山區(qū)地帶,。

如今多為人工種植，由于竹蓀生長所需具備的氣候,、關(guān)照,、溫度、土壤條件苛刻,，且需要耗費(fèi)大量的林木資源,，因此只能在南方諸如福建三明、永安,、南平,、四川山區(qū)、廣西山區(qū),、貴州山區(qū)的林木資源豐富的地方人工種植,。

十多年來以上地區(qū)雖然林木資源豐富，但趨于利益驅(qū)動林木資源被大量砍伐,，造成有限的自然生態(tài)林遭受巨大的破壞,！

品質(zhì)特點(diǎn)

竹蓀是著名的食用菌之一。脆嫩可口,，味清香,，營養(yǎng)豐富。藥用于降血壓,、降血脂,、減肥、防治糖尿病,，并有抗癌和抗炎癥的作用,。

生長環(huán)境

竹蓀生長發(fā)育成熟后，墨綠色的孢子自溶流入酸性土壤中,，萌發(fā)成白色,、纖細(xì)的菌絲，在腐竹,、竹根及竹葉的腐殖質(zhì)生長,，經(jīng)過一段時(shí)期的生長，絨毛狀菌絲分化形成線狀菌索,，并向基質(zhì)表面蔓延,，后在菌索末端分化成白色的瘤狀突起，即為原基或稱菌蕾,。

菌蕾發(fā)育膨大露出地面,，由粉白色漸轉(zhuǎn)為粉紅,、紫紅或紅褐色。形狀也由圓形至橢圓形,，再至頂端如桃尖狀突出。接著菌蓋和菌柄突破包膜迅速生長,，整個(gè)包膜留在菌柄基部形成菌托,。

隨之白色的菌裙放下，孢子成熟自溶下滴,，不久整個(gè)子實(shí)體便開始萎縮,。竹蓀從孢子至長成子實(shí)體，在自然界大約需要1年的時(shí)間,。而其菌絲體是多年生的,，能在地下越冬。

營養(yǎng)：竹蓀在自然界多見于竹林內(nèi),。但是竹林并不是竹蓀的唯一生境,，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)在多種闊葉樹上能生長。竹蓀也是一種腐生菌,，其營養(yǎng)來自竹類或其它樹木的根,、葉腐爛后形成的腐殖質(zhì)和其它有機(jī)物質(zhì)。

溫度：菌絲在4－28℃均能生長,，15－22℃為最適溫度,，26℃以上生長緩慢，菌絲對低溫有較強(qiáng)的抵抗力,。子實(shí)體在10－15℃分化,，15－28℃生長，氣溫達(dá)22－25℃時(shí)子實(shí)體大量成熟,。28℃時(shí)菌蕾發(fā)育緩慢,，35℃時(shí)停止發(fā)育。

濕度：竹蓀是喜濕性菌類,，通常只有當(dāng)空氣相對濕度達(dá)95%以上時(shí),，菌裙才能達(dá)到最大的張開度。

酸堿度：在自然界里,，竹子生長處的土壤pH多在6.5以下,，在竹蓀生長發(fā)育過程中，都需要微酸性的環(huán)境,。

光線：菌絲生長不僅不需要光線,，而且光對其菌絲生長有一定的抑制作用。自然界里,，竹蓀處于竹林,、草叢的蔭蔽之下,，若將它暴曬在陽光之下，很快就會萎縮,。

生產(chǎn)方式

原料處理

栽培竹蓀的原料來源廣泛,，各種竹、木,、枝椏,、碎屑，農(nóng)作物秸籽,，谷殼,，山上葦蘆等野草，均可利用,。生料栽培的原料不需蒸煮殺菌,，只要把竹、木原料切碎,，曬干,，置于水池中浸泡，并加入0.3%-0.5%的石灰,，浸泡時(shí)間24-48小時(shí)后,，撈起瀝于含水量60%-70%，就可用于生產(chǎn),。

采用蔗渣,、棉籽殼、玉米芯,、野草,、黃豆稈、谷殼,、花生稈,、油萊稈等秸桿類栽培，可按上述比例的石灰水潑進(jìn)料中,，悶10一24小時(shí)后即可使用,。

竹蓀畦旁套種農(nóng)作物

栽培季節(jié)。一般分春,、秋兩季,。中國南北氣溫不同，具體掌握兩點(diǎn)：一是播種期氣溫不超過28℃,，適于菌絲生長發(fā)育,；二是播種后2-3個(gè)月菌蕾發(fā)育期，氣溫不低于10℃,，使菌蕾健康發(fā)育成子實(shí)體,。南方諸省竹蓀套種作物,，通常為春播，“驚蟄”開始堆料播種,，“清明”開始套種農(nóng)作物,；北方適當(dāng)推遲。

場地整理,。菇床先開好排水溝,，床寬1米，長度視場地而定,，一般以10一15米為好。床與床之間設(shè)人行通道,，寬20一30厘米,，床面“龜背形”，距離畦溝25-35厘米,，防止積水,。

播種方法。竹蓀播種采取一層料,、一層種,，菌種點(diǎn)播與撒播均可。每米2培養(yǎng)料10公斤,，菌種5瓶,，做到一邊堆料，一邊播種,。

覆土蓋物,。堆料播種后，在畦床表面覆蓋一層3厘米厚的腐殖土,，腐殖土的含水量以18%為宜,。覆土后再用竹葉或蘆葦切成小段，鋪蓋表面,，并在畦床上罩好薄膜,，防止雨水淋浸。

套種作物,。在竹蓀床旁邊套種黃豆,、脾豆、高粱,、玉米,、辣椒和黃瓜等高稈或蔓藤作物。當(dāng)竹蓀播種覆土后15一20天,，就可在畦旁挖穴播種農(nóng)作物種子,，按間隔50-60厘米套種一棵,。

田間管理。播種后,，正常溫度培育25-33天,，菌絲爬上料面，可把蓋膜揭開,，用芒箕或茅草等扦插在畦床上遮陽,，有利于小菇蕾形成。菌絲經(jīng)過培養(yǎng)不斷增殖,，吸收大量養(yǎng)分后形成菌索,，并爬上料面，由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長,，很快轉(zhuǎn)為菇蕾,，并破口抽柄形成子實(shí)體。出菇期培養(yǎng)基含水量以60%為宜,，覆土含水量不低于20%,，要求空氣相對濕度85%為好。姑蕾生長期,，必須早晚各噴水一次,，保持相對濕度不低于90%。菇蕾膨大逐漸出現(xiàn)頂端凸起,，繼之在短時(shí)間內(nèi)破口,，盡快抽柄撒裙。竹蓀栽培十分講究噴水,，具體要求“四看”即一看蓋面物,。竹葉或稈草變干時(shí)，就要噴水,；二看覆土,。覆土發(fā)白，要多噴,、勤噴,；三看菌蕾。菌蕾小,，輕噴,、霧噴；菌蕾大多噴,、重噴,；四看天氣。晴天,、干燥天蒸發(fā)量大,，多噴,、陰雨天不噴。這樣才確保長好蕾,，出好菇,，朵形美。

林果間套種竹蓀

利用蘋果,、柑桔,、葡萄、油柰,、桃,、梨等果園內(nèi)的空間地，以及山場林地的樹木空間地,，均可套種竹蓀,，提高土地利用率。具體技術(shù)：

園地整畦,。選擇平地或緩地坡的果林，含有腐殖質(zhì)的沙壤土,，近水源的果園,。在播種前7-10天清理場地雜物及野草，最好要翻土?xí)癜?。果樹頭可噴波爾多液防病害蟲,。一般果樹每間距3米x3米，其中間空地作為竹蓀畦床,?？身樄麡溟_溝作畦，人行道間距30厘米,，畦寬60-80厘米,，整地土塊不可太碎，以利通氣,，果樹旁留40-50厘米作業(yè)道,。

堆料播種。播種前把培養(yǎng)料預(yù)濕好,，含水量60%左右,。選擇晴天將畦面土層扒開3厘米，向畦兩側(cè)推,，留作覆土用,；然后培養(yǎng)料堆在畦床上，竹蓀菌種點(diǎn)播料上,，再鋪料一層,，最后覆土,。如果樹枝葉不密，可在覆土上面鋪蓋一層稻草和茅草,，避免陽光直射,。播種后蓋好薄膜，防止雨淋,。畦溝和場地四周,，撒石灰或其它農(nóng)藥殺蟲。

發(fā)菌管理,。播種后15-20天,，一般不需噴水，最好每天揭膜通風(fēng)30分鐘左右,，后期增加通風(fēng)次數(shù),，培養(yǎng)料保持含水量60%-70%。春天雨水多,，挖好排水溝,，溝要比畦深30厘米。菌絲生長溫度適應(yīng)23-26℃,。

出菇管理,。播種后25-40天菌絲長滿培養(yǎng)料，再經(jīng)10-15天菌絲體形成菌索爬上覆土,，在正常溫度20℃以上培育10-20天即可長出菇蕾,，此時(shí)保持濕度80%-90%。再經(jīng)過培育20一28天,，菌蕾發(fā)育成熟,，破蕾、抽柄,、撒裙時(shí),，即可采收。

竹頭無料仿生栽培竹蓀

選擇砍伐2年以上的毛竹,，在竹頭旁邊上坡方向,，挖一個(gè)穴位，大小5一6厘米,，深20-25厘米,，穴位填腐竹葉厚5厘米,。播一層竹蓀菌種后,，填一層腐竹葉10厘米厚，再播種一層菌種，照此填播2-3層,，最后用腐竹葉和挖出來的土壤覆蓋2-3厘米厚,，輕輕踩實(shí)。

若土壤干燥,，要澆水增濕,，覆蓋雜草、枝葉遮陽擋風(fēng),，保濕保溫,。菌種下播時(shí)，注意下層少播,，上層多播,，使菌絲恢復(fù)后更好的走向死竹鞭。也可以采取在竹林里從高向低,，每隔25-30厘米挖一條小溝,，深7一10厘米，溝底墊上少許腐竹或竹鞭,，撒上菌種,，然后蓋土。

每667米2毛竹有舊竹頭180-200個(gè),，挖蔸花工費(fèi)錢,，留作又難腐爛，就地利用栽培竹蓀,，可以進(jìn)行竹頭分解,，兩全其美,。

采收加工

采收菌蕾破殼開傘至成熟為2.5-7小時(shí),，一般12-48小時(shí)即倒地死亡。因此,，當(dāng)竹蓀開傘待菌裙下沿伸至菌托,、孢子膠質(zhì)將開始自溶時(shí)（子實(shí)體成熟）即可采收。采摘時(shí)用手指握住菌托,，將子實(shí)體輕輕扭動拔起,，小心地放進(jìn)籃子，切勿損壞菌裙,，影響商品質(zhì)量,。

加工竹蓀子實(shí)體采回后，隨即除去菌蓋和菌托,，不使黑褐色的孢子膠質(zhì)液污染柄,、裙。然后，將潔白的竹蓀子實(shí)體一只一只地插到曬架的竹簽上進(jìn)行日曬或烘烤,。商品要求完整,、潔白、干燥,。

繁殖方式

夏秋季在竹林或園林地上群生或單生,。

一種是人工制種栽培。就是人工采集長裙竹蓀的菌蕾進(jìn)行組織分離培養(yǎng)母種,。制作母種和原種的培養(yǎng)基主要成分是馬鈴薯,、番薯、葡萄糖,、磷酸二氫鉀,、蛋白胨、玉米粉,、竹葉粉,、竹鞭粉、瓊脂和微量元素等,。制作栽培種用的培養(yǎng)基主要成分是木屑,、竹屑、米糠或麩皮,、紅糖,、石膏和微量元素等，再加適量的水,。

栽培種培養(yǎng)基的制作方法與一般食用菌培養(yǎng)基的制作方法基本相同,。接種后要放在全黑的培養(yǎng)室里培養(yǎng)，待菌絲發(fā)滿全瓶時(shí)就可用來栽培,。

另一種是挖取室外野生竹蓀菌絲(將帶菌絲的竹鞭和土壤一起挖來,，要遮光保濕)，剔除雜菌,，帶到室內(nèi)栽在預(yù)先用腐殖質(zhì)豐富的竹園土,、死竹鞭段、竹葉等配成的培養(yǎng)床上,，澆透水,，在遮光下溫度保持20~24℃,相對濕度65%~70%。

一般經(jīng)過1個(gè)月培養(yǎng)菌絲即可發(fā)好,，然后將發(fā)好的菌絲和竹鞭段及土壤一道挖取,，再播種到野外竹園內(nèi)或室內(nèi)培養(yǎng)箱內(nèi)，播種量和培養(yǎng)料之比為1:10,。每平方米約需600克栽培種,。室外栽培播種深度以挖至見竹鞭細(xì)根和腐死竹鞭為宜。

覆土厚度與出蕾快慢和子實(shí)體生長有關(guān)，若種在淺土層中腐死的竹鞭,、竹節(jié)頭,、竹葉、竹蔸等處較易成活,，生長也快,；若種在深土層中,，生長就較慢,，竹蓀產(chǎn)量也將明顯減少。室內(nèi)栽培的竹蓀,，在播種后覆土,，澆透水，冬季溫度要保持在5℃以上,，相對濕度70%~90%,。無論室內(nèi)還是室外栽培，播種后1星期內(nèi)都應(yīng)特別注意保濕,。

榮譽(yù)認(rèn)證

長裙竹蓀主產(chǎn)于四川省宜賓市長寧縣,，2016年，宜賓市長寧縣長裙竹蓀被國家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局評為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。中央電視臺《每日農(nóng)經(jīng)》作專題報(bào)道。長裙竹蓀主要的品牌為科萃,、科萃蓀大圣。

真菌學(xué)史

長裙竹蓀,，又稱雪裙仙子,、山珍之花,、真菌皇后,、植物雞等，名列“四珍”即竹蓀,、猴頭,、香菇、銀耳之首,。長裙竹蓀原系野生植物，因?yàn)樯L條件相當(dāng)苛刻，成長不易,，得之更難,。歷來被認(rèn)為是珍奇稀罕之物，作為南方貢品,，只有皇帝才有幸品嘗,。據(jù)傳，清光緒年間,，慈禧太后為求長生不老之藥,，派出親信遍訪天下,，好不容易覓得“僧竺蕈”若干,。所謂“僧竺蕈”，即長裙竹蓀,。慈禧太后動用官兵三千人,，費(fèi)時(shí)九個(gè)月才得長裙竹蓀1.5公斤，平均每人才找到0.55克,，其珍貴程度可想而知．

長裙竹蓀并非只是“物以稀為貴”,。長裙竹蓀，其味鮮美異常,，因此,，在國際市場上聲譽(yù)極高，曾有“竹蓀黃金價(jià)”之說,。美國前總統(tǒng)尼克松,、日本前首相田中角榮來中國訪問時(shí)，都曾品嘗了“竹蓀芙蓉湯”并給以高度評價(jià),。

1983年4月,，在云和縣沙溪鄉(xiāng)杉后灣的山溝竹林里發(fā)現(xiàn)一棵野生長裙竹蓀，全身由三部份組成：菌蛋,、菌柄和頂裝蓋,、蓋部四周重掛網(wǎng)絡(luò)狀裙帶，由紫,、白,、黑三色組成，宛如身穿白裙,、頭戴紫帽,、腳著黛靴的下凡仙女。這位"長裙仙子"高40.5厘米,，裙長25厘米,，裙幅邊長62厘米,，重450克，真是一位見所未見,，聞所未聞的“竹蓀皇后”,！云和縣藥用真菌實(shí)驗(yàn)站從1983年初春開始，著手試驗(yàn)長裙竹蓀的人工栽培技術(shù),。他們經(jīng)過多少不眠之夜,，終于逐步掌握了長裙竹蓀的自然習(xí)性和生長規(guī)律。他們利用原菌制成母種,，生產(chǎn)茵種,，通過三年的努力，終于看到一朵朵長裙竹蓀這一“雪裙仙子”破土而出,。珍稀的長裙竹蓀終于按人的意志在浙南的土地上繁衍了,。

開發(fā)前景

中國是較早認(rèn)識、食用竹蓀,，并最先實(shí)現(xiàn)人工栽培的國家,。在發(fā)展竹蓀烹飪原料市場供應(yīng)的同時(shí)，針對約占總產(chǎn)量10%的殘菇以及菌托,、菌蓋等副產(chǎn)品進(jìn)行了深加工系列產(chǎn)品的開發(fā),，開發(fā)了竹蓀酒、飲料,、罐頭,、面條等食品，同時(shí)還進(jìn)行多糖口服液,、天然防腐劑,、化妝品之類產(chǎn)品的深度開發(fā)。

竹蓀營養(yǎng)豐富,，有廣闊的應(yīng)用前景,。但現(xiàn)階段，其研究工作中還有許多未明之處,，還需要加強(qiáng)其生理活性物質(zhì)的分析,，進(jìn)一步明確其功效特性，以此帶動竹蓀的開發(fā)利用多方向發(fā)展,。在以后的產(chǎn)品開發(fā)中應(yīng)注意搞出特色,，滿足各方面消費(fèi)者的品味需求，使竹蓀得到全方位的合理開發(fā),。