哪種牛肝菌最貴？在云南,，價(jià)格最貴的牛肝菌要數(shù)紅牛肝,，紅牛肝學(xué)名蘭茂牛肝菌Lanmaoa，別名紅蔥,、見手青,，一般說的見手青就是這種。蘭茂牛肝菌主要分布昆明,、楚雄,、曲靖、玉溪,、紅河等地,，長(zhǎng)于針闊混交林地上。紅牛肝的特點(diǎn)是菌蓋直徑5~12cm,，近半球形至稍平展,，粉紅色、紅色至暗紅色,，具絨毛,。菌肉、菌管,、管口為黃色，受傷后變墨藍(lán)色,，因此得名見手青,。需要注意的是，見手青有微毒,，在烹飪的時(shí)候要切的薄厚均勻,，多放油，熟透后才能食用,。

皺蓋牛肝菌Rugiboletus extremiorientalis,，別名黃牛肝、黃癩頭,，屬于牛肝菌科,、皺蓋牛肝菌屬，因菌蓋摸起來比較癩得名黃癩頭,。黃牛肝主要分布昆明,、玉溪,、楚雄、曲靖,、文山,、保山、臨滄,、昭通,、麗江、怒江等地,，常生長(zhǎng)于闊葉林或針闊混交林中地上,。黃牛肝的特點(diǎn)是菌蓋直徑7.5~15cm，扁半球形至平展,，杏黃色至褐黃色,，有時(shí)帶紅褐色，濕時(shí)黏,，干燥時(shí)表皮龜裂,；菌肉奶油色至黃色，傷不變色,；菌管彎生,。

白牛肝菌Boletus bainiugan Dentinger，別名白牛肝,、大腳菇,、麻大腳、麻桿菌,，其在云南省廣泛分布,，常生長(zhǎng)于云南松、思茅松或板栗林下地上,。白牛肝菌的特點(diǎn)是菌蓋直徑5~11cm,，幼時(shí)半球形，成熟后近半球形至平展,，赭黃色,、黃褐色、暗褐色至肉桂色,，表面干燥,，近光滑，有時(shí)具皺紋,；菌柄長(zhǎng)5~8cm,，淡褐色，表面具有同色網(wǎng)紋；菌肉白色,，味柔和,，受傷不變色。

茶褐新牛肝菌Neoboletus brunneissimus,，俗稱黑牛肝,、黑蕎巴，屬于牛肝菌科,、異色牛肝菌屬,，是常見的可食牛肝菌之一。黑牛肝主要分布昆明,、玉溪,、楚雄、保山,、麗江等地,，常生長(zhǎng)于闊葉林或針闊混交林中地上。菌蓋直徑2~8cm,，黃褐色,、淺褐色至褐色。菌肉淡黃色,，受傷后迅速變淺藍(lán)色,。

哪種牛肝菌最好吃？白蔥牛肝菌的菌肉香甜,，口感脆嫩,，無論是炒菜還是燉湯都合適。白蔥牛肝菌的學(xué)名是玫黃黃肉牛肝菌Butyriboletus roseoflavus,，主要分布昆明,、玉溪、楚雄,、曲靖,、紅河、文山,、保山,、大理等地,，常生長(zhǎng)于暖性針葉林或針闊混交林中地上,。

灰褐網(wǎng)柄牛肝菌Retiboletus griseus隸屬牛肝菌科、網(wǎng)柄牛肝菌屬,，別名白羊肝,、黑牛肝，其主要分布昆明、玉溪,、楚雄,、文山、怒江,、麗江等地,，常生長(zhǎng)于闊葉林或針闊混交林中地上。黑牛肝菌的特點(diǎn)是菌蓋直徑5~10cm,，扁半球形至凸鏡形,，暗灰色至暗黑灰色，被細(xì)小絨毛,。菌肉近白色至黃白色,，傷不變色至變淡褐色。菌柄淡褐色至灰色,，常被暗灰色至近黑色網(wǎng)紋,。

華麗新牛肝菌Sutorius magnificus是牛肝菌科、異色牛肝菌屬,，別名紅見手,，其主要分布昆明,、曲靖、玉溪、楚雄,、保山、大理,、怒江等地,，常生長(zhǎng)于針闊混交林中地上。紅見手的特點(diǎn)是菌蓋直徑5~10cm,，扁半球形至平展,，鮮紅色、血紅色至暗酒紅色,，傷后變暗藍(lán)色,，隨后變暗褐色至黑褐色；菌肉黃色,，菌柄常有紅色細(xì)小疣點(diǎn),。紅見手是見手青的一種，熟透后才能食用,，烹飪時(shí)應(yīng)特別注意,。

美味牛肝菌Boletus edulis，別名大腳蘑,、大腿蘑,、白牛肝菌、粗腿蘑、牛腿蘑等,。美味牛肝菌是云南滇中一帶頗負(fù)盛名的品種,，名字聽起來就很好吃。美味牛肝菌的菌蓋直徑8-25厘米,，半球形至凸鏡形,，表面常有凹陷，初期肉桂色至暗肉桂色,，成熟后變淺色,；菌管與孔口初期白色至米色，成熟后淡黃色至黃色并帶橄欖色,；菌柄長(zhǎng)10-18厘米,，近棒狀至近圓柱形。

紫牛肝菌Neoboletus magnificus,，也被稱為紫蔥菌,、紫蔥、紫見手,、紫菌,，其菌蓋呈扁半球形，有一種獨(dú)特的醬香味,，主要生長(zhǎng)在中國(guó)云南的闊葉林或混交林中,，夏秋季是它的生長(zhǎng)旺季?。紫牛肝菌的菌蓋為鮮紅色,、牛血紅色或褐紅色,，表面具小絨毛，邊緣初期內(nèi)卷,。菌管孔口小,、紅色，菌柄常有紅色細(xì)小疣點(diǎn),。

兄弟牛肝菌Boletus fraternus Peck,，別名堅(jiān)肉牛肝菌，是我國(guó)十大可以吃的牛肝菌之一,。兄弟牛肝菌分布在臺(tái)灣,、廣東等地，夏秋季在闊葉樹等林中地上,，群生,，有時(shí)兩個(gè)柄基部連生一起。兄弟牛肝菌的特點(diǎn)是菌蓋直徑2-7cm,，初期半扁球形,，后平展或稍平展，表面干燥,，開始紅褐色,，后漸呈紅色帶黃色，傷處變藍(lán)色,，被絨毛狀細(xì)鱗片,。菌肉白色帶黃色，稍厚,，傷處變藍(lán)色,。菌柄較細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)3-6cm,，粗0.4-1cm,，深紅色，粗糙條紋,，傷變藍(lán)色,。