哪種牛肝菌最貴,？在云南,，價格最貴的牛肝菌要數紅牛肝，紅牛肝學名蘭茂牛肝菌Lanmaoa,，別名紅蔥,、見手青，一般說的見手青就是這種,。蘭茂牛肝菌主要分布昆明,、楚雄、曲靖,、玉溪,、紅河等地,，長于針闊混交林地上,。紅牛肝的特點是菌蓋直徑5~12cm，近半球形至稍平展,，粉紅色,、紅色至暗紅色，具絨毛,。菌肉,、菌管、管口為黃色,，受傷后變墨藍色,，因此得名見手青,。需要注意的是，見手青有微毒,，在烹飪的時候要切的薄厚均勻,，多放油，熟透后才能食用,。

皺蓋牛肝菌Rugiboletus extremiorientalis,，別名黃牛肝、黃癩頭,，屬于牛肝菌科,、皺蓋牛肝菌屬，因菌蓋摸起來比較癩得名黃癩頭,。黃牛肝主要分布昆明,、玉溪、楚雄,、曲靖,、文山、保山,、臨滄,、昭通、麗江,、怒江等地,，常生長于闊葉林或針闊混交林中地上。黃牛肝的特點是菌蓋直徑7.5~15cm,，扁半球形至平展,，杏黃色至褐黃色，有時帶紅褐色,，濕時黏,，干燥時表皮龜裂；菌肉奶油色至黃色,，傷不變色,；菌管彎生。

白牛肝菌Boletus bainiugan Dentinger,，別名白牛肝,、大腳菇、麻大腳,、麻桿菌,，其在云南省廣泛分布，常生長于云南松,、思茅松或板栗林下地上,。白牛肝菌的特點是菌蓋直徑5~11cm,，幼時半球形，成熟后近半球形至平展,，赭黃色,、黃褐色、暗褐色至肉桂色,，表面干燥,，近光滑，有時具皺紋,；菌柄長5~8cm,，淡褐色，表面具有同色網紋,；菌肉白色,，味柔和，受傷不變色,。

茶褐新牛肝菌Neoboletus brunneissimus,，俗稱黑牛肝、黑蕎巴,，屬于牛肝菌科,、異色牛肝菌屬，是常見的可食牛肝菌之一,。黑牛肝主要分布昆明,、玉溪、楚雄,、保山,、麗江等地，常生長于闊葉林或針闊混交林中地上,。菌蓋直徑2~8cm,，黃褐色、淺褐色至褐色,。菌肉淡黃色,，受傷后迅速變淺藍色。

哪種牛肝菌最好吃,？白蔥牛肝菌的菌肉香甜,，口感脆嫩,，無論是炒菜還是燉湯都合適,。白蔥牛肝菌的學名是玫黃黃肉牛肝菌Butyriboletus roseoflavus，主要分布昆明,、玉溪,、楚雄,、曲靖、紅河,、文山,、保山、大理等地,，常生長于暖性針葉林或針闊混交林中地上,。

灰褐網柄牛肝菌Retiboletus griseus隸屬牛肝菌科、網柄牛肝菌屬,，別名白羊肝,、黑牛肝，其主要分布昆明,、玉溪,、楚雄、文山,、怒江,、麗江等地，常生長于闊葉林或針闊混交林中地上,。黑牛肝菌的特點是菌蓋直徑5~10cm,，扁半球形至凸鏡形，暗灰色至暗黑灰色,，被細小絨毛,。菌肉近白色至黃白色，傷不變色至變淡褐色,。菌柄淡褐色至灰色,，常被暗灰色至近黑色網紋。

華麗新牛肝菌Sutorius magnificus是牛肝菌科,、異色牛肝菌屬,，別名紅見手，其主要分布昆明,、曲靖,、玉溪、楚雄,、保山,、大理、怒江等地,，常生長于針闊混交林中地上,。紅見手的特點是菌蓋直徑5~10cm，扁半球形至平展，鮮紅色,、血紅色至暗酒紅色,，傷后變暗藍色，隨后變暗褐色至黑褐色,；菌肉黃色,，菌柄常有紅色細小疣點。紅見手是見手青的一種,，熟透后才能食用,，烹飪時應特別注意。

美味牛肝菌Boletus edulis,，別名大腳蘑,、大腿蘑、白牛肝菌,、粗腿蘑,、牛腿蘑等。美味牛肝菌是云南滇中一帶頗負盛名的品種,，名字聽起來就很好吃,。美味牛肝菌的菌蓋直徑8-25厘米，半球形至凸鏡形,，表面常有凹陷,，初期肉桂色至暗肉桂色，成熟后變淺色,；菌管與孔口初期白色至米色,，成熟后淡黃色至黃色并帶橄欖色；菌柄長10-18厘米,，近棒狀至近圓柱形,。

紫牛肝菌Neoboletus magnificus，也被稱為紫蔥菌,、紫蔥,、紫見手、紫菌,，其菌蓋呈扁半球形,，有一種獨特的醬香味，主要生長在中國云南的闊葉林或混交林中,，夏秋季是它的生長旺季?,。紫牛肝菌的菌蓋為鮮紅色、牛血紅色或褐紅色,，表面具小絨毛,，邊緣初期內卷。菌管孔口小、紅色,，菌柄常有紅色細小疣點,。

兄弟牛肝菌Boletus fraternus Peck,，別名堅肉牛肝菌,，是我國十大可以吃的牛肝菌之一。兄弟牛肝菌分布在臺灣,、廣東等地,，夏秋季在闊葉樹等林中地上，群生,，有時兩個柄基部連生一起,。兄弟牛肝菌的特點是菌蓋直徑2-7cm，初期半扁球形,，后平展或稍平展,，表面干燥，開始紅褐色,，后漸呈紅色帶黃色,，傷處變藍色，被絨毛狀細鱗片,。菌肉白色帶黃色,，稍厚，傷處變藍色,。菌柄較細長,，長3-6cm，粗0.4-1cm,，深紅色,，粗糙條紋，傷變藍色,。