哪種牛肝菌最貴,？在云南,，價(jià)格最貴的牛肝菌要數(shù)紅牛肝,，紅牛肝學(xué)名蘭茂牛肝菌Lanmaoa,，別名紅蔥、見手青,，一般說的見手青就是這種,。蘭茂牛肝菌主要分布昆明、楚雄,、曲靖,、玉溪、紅河等地,，長于針闊混交林地上,。紅牛肝的特點(diǎn)是菌蓋直徑5~12cm，近半球形至稍平展,，粉紅色,、紅色至暗紅色，具絨毛,。菌肉,、菌管、管口為黃色,，受傷后變墨藍(lán)色,，因此得名見手青。需要注意的是,，見手青有微毒,，在烹飪的時(shí)候要切的薄厚均勻，多放油,，熟透后才能食用,。

皺蓋牛肝菌Rugiboletus extremiorientalis，別名黃牛肝,、黃癩頭,，屬于牛肝菌科、皺蓋牛肝菌屬,，因菌蓋摸起來比較癩得名黃癩頭,。黃牛肝主要分布昆明,、玉溪、楚雄,、曲靖,、文山、保山,、臨滄,、昭通、麗江,、怒江等地,，常生長于闊葉林或針闊混交林中地上。黃牛肝的特點(diǎn)是菌蓋直徑7.5~15cm,，扁半球形至平展,，杏黃色至褐黃色，有時(shí)帶紅褐色,，濕時(shí)黏,，干燥時(shí)表皮龜裂；菌肉奶油色至黃色,，傷不變色,；菌管彎生。

白牛肝菌Boletus bainiugan Dentinger,，別名白牛肝,、大腳菇、麻大腳,、麻桿菌,，其在云南省廣泛分布，常生長于云南松,、思茅松或板栗林下地上,。白牛肝菌的特點(diǎn)是菌蓋直徑5~11cm，幼時(shí)半球形,，成熟后近半球形至平展,，赭黃色、黃褐色,、暗褐色至肉桂色,，表面干燥，近光滑,，有時(shí)具皺紋,；菌柄長5~8cm，淡褐色,，表面具有同色網(wǎng)紋,；菌肉白色,，味柔和，受傷不變色,。

茶褐新牛肝菌Neoboletus brunneissimus,，俗稱黑牛肝、黑蕎巴,，屬于牛肝菌科,、異色牛肝菌屬，是常見的可食牛肝菌之一,。黑牛肝主要分布昆明,、玉溪、楚雄,、保山,、麗江等地,，常生長于闊葉林或針闊混交林中地上,。菌蓋直徑2~8cm，黃褐色,、淺褐色至褐色,。菌肉淡黃色，受傷后迅速變淺藍(lán)色,。

哪種牛肝菌最好吃,？白蔥牛肝菌的菌肉香甜，口感脆嫩,，無論是炒菜還是燉湯都合適,。白蔥牛肝菌的學(xué)名是玫黃黃肉牛肝菌Butyriboletus roseoflavus，主要分布昆明,、玉溪,、楚雄、曲靖,、紅河,、文山、保山,、大理等地,，常生長于暖性針葉林或針闊混交林中地上。

灰褐網(wǎng)柄牛肝菌Retiboletus griseus隸屬牛肝菌科,、網(wǎng)柄牛肝菌屬,，別名白羊肝、黑牛肝,，其主要分布昆明,、玉溪,、楚雄、文山,、怒江、麗江等地,，常生長于闊葉林或針闊混交林中地上,。黑牛肝菌的特點(diǎn)是菌蓋直徑5~10cm,，扁半球形至凸鏡形，暗灰色至暗黑灰色,，被細(xì)小絨毛。菌肉近白色至黃白色，傷不變色至變淡褐色,。菌柄淡褐色至灰色，常被暗灰色至近黑色網(wǎng)紋。

華麗新牛肝菌Sutorius magnificus是牛肝菌科,、異色牛肝菌屬,，別名紅見手，其主要分布昆明,、曲靖、玉溪,、楚雄、保山,、大理、怒江等地,，常生長于針闊混交林中地上。紅見手的特點(diǎn)是菌蓋直徑5~10cm,，扁半球形至平展,，鮮紅色、血紅色至暗酒紅色,，傷后變暗藍(lán)色,，隨后變暗褐色至黑褐色；菌肉黃色,，菌柄常有紅色細(xì)小疣點(diǎn),。紅見手是見手青的一種，熟透后才能食用,，烹飪時(shí)應(yīng)特別注意,。

美味牛肝菌Boletus edulis,，別名大腳蘑,、大腿蘑、白牛肝菌,、粗腿蘑、牛腿蘑等,。美味牛肝菌是云南滇中一帶頗負(fù)盛名的品種,，名字聽起來就很好吃。美味牛肝菌的菌蓋直徑8-25厘米,，半球形至凸鏡形，表面常有凹陷,，初期肉桂色至暗肉桂色,，成熟后變淺色；菌管與孔口初期白色至米色,，成熟后淡黃色至黃色并帶橄欖色；菌柄長10-18厘米,，近棒狀至近圓柱形,。

紫牛肝菌Neoboletus magnificus，也被稱為紫蔥菌、紫蔥、紫見手、紫菌,，其菌蓋呈扁半球形，有一種獨(dú)特的醬香味,，主要生長在中國云南的闊葉林或混交林中,，夏秋季是它的生長旺季?,。紫牛肝菌的菌蓋為鮮紅色,、牛血紅色或褐紅色,，表面具小絨毛,，邊緣初期內(nèi)卷,。菌管孔口小、紅色，菌柄常有紅色細(xì)小疣點(diǎn)。

兄弟牛肝菌Boletus fraternus Peck，別名堅(jiān)肉牛肝菌,，是我國十大可以吃的牛肝菌之一,。兄弟牛肝菌分布在臺(tái)灣,、廣東等地,，夏秋季在闊葉樹等林中地上，群生，有時(shí)兩個(gè)柄基部連生一起。兄弟牛肝菌的特點(diǎn)是菌蓋直徑2-7cm，初期半扁球形,，后平展或稍平展,，表面干燥,，開始紅褐色，后漸呈紅色帶黃色,，傷處變藍(lán)色，被絨毛狀細(xì)鱗片,。菌肉白色帶黃色,，稍厚，傷處變藍(lán)色,。菌柄較細(xì)長,，長3-6cm，粗0.4-1cm,，深紅色,，粗糙條紋，傷變藍(lán)色,。