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云南十大野生菌

云南哪種野生菌最有名 十大名貴菌子 云南必買的十大蘑菇
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云南森林覆蓋率高,降水量充足,,非常適合野生菌的生長,,據(jù)了解,,在我國的1000余種可食用野生菌中,有90%都可以在云南找到,,更有70多種可食用的珍貴野生菌,,那么云南美味菌子有哪些呢?比較有名的有干巴菌,、雞樅菌,、松茸、松露,、牛肝菌,、羊肚菌、黑虎掌菌,、青頭菌,、雞油菌、竹蓀等,。以下,,MaiGoo網(wǎng)小編整理了云南最好吃的十種菌子,一起來看看云南最好的菌菇排名吧,。
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云南十大野生菌榜單,,MaiGoo網(wǎng)小編主要根據(jù)云南各種野生菌的口感味道、營養(yǎng)價值,、受歡迎程度,、網(wǎng)友關(guān)注度等,并參考相關(guān)同類網(wǎng)站排名綜合進行排序推薦,,榜單排名僅供參考,,如有疑問歡迎在文章末尾評論/指正。 為我喜歡的投票>>

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云南十大野生菌
肉質(zhì)干脆/鮮美無比味似腌牛肉干云南人心中的菌王
提起云南最好吃最有名的菌子,,非干巴菌莫屬,,干巴菌是云南人心中的菌王。干巴菌主要分布在滇中高原,,在云南的主產(chǎn)地為昆明,、玉溪、曲靖,、楚雄,,集中在1000-2200m的松林中,它具有革菌科的典型特征,,全菌干燥革質(zhì),,從基部分出扇狀或蓮座狀瓣片,,表面光辮或具疣狀突起。干巴菌雖然其貌不揚,,但是是非常稀有的品種,,只生長在環(huán)境純凈不受污染的山區(qū),而且具有腌牛肉干一樣的味道,,菌香濃郁,,嚼味鮮甜滋嫩,回味醇香悠長,,可腌、拌,、炒,、炸、燉,、干煸,,是招待嘉賓友人的上品。 【 詳細(xì)>>】
肉厚肥碩/鮮甜香脆有濃郁的雞肉香味
云南有哪些好吃的菌子,?口感有雞肉的鮮甜味道的雞樅菌一定不能錯過。雞樅菌是一種與白蟻共生的特別野生菌,,白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體,,形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng),生活在滇中,、滇南的森林深處,,菌蓋多為灰褐色,具有極高的營養(yǎng)價值,。M Aigoo網(wǎng)小編提醒,,全能的雞樅菌,怎么做都好吃,,刺身是純享原味鮮甜,,香煎有焦香和奶油味,做沙拉菜清香爽口,,煲湯,、炒菜、做餡料,,都異常鮮美,,而且有雞肉的香味,油雞樅是云南人眼里禿黃油般的存在,,香通后腦勺,。 【 詳細(xì)>>】
細(xì)膩鮮甜/口感輕脆有淡淡松木香氣
松茸為珍貴的菌中之王,每年7月下旬到10月大量上市,,滇西北尤其是香格里拉是核心產(chǎn)區(qū),。松茸是最早讓云南野生菌出圈的菌子之一,不同等級的松茸吃法有差異,,未開傘,,菌蓋略大于菌柄的為一級,適合做刺身,,未開傘,,菌蓋大于菌柄,菌膜未破的為二級,,適合煲湯,、燜飯;已開傘,,菌膜已破的為三級,,適合炭烤、煲湯,、熬制松茸油,,菌蓋開裂或菌柄破損的為四級,,適合做餡料。優(yōu)質(zhì)松茸有松木,、苔蘚、金屬混合的氣味,,肉質(zhì)緊實,,嫩白肥厚,,越簡單的做法越能夠品味其自然的味道,。 【 詳細(xì)>>】
4,、松露
清脆鮮嫩/氣味獨特世界三大珍饈之一
松露是一種生長于地下的野生食用菌,可分為黑松露和白松露兩大類,,是云南名貴菌子之一,。松露的味道非常特殊,,據(jù)說它能夠散發(fā)出酷似公豬身體上的味道,,因此雖然與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”,,云南本地人卻并不是很喜歡,,不過這并不能影響它的地位。松露必須借助和樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分,,且無法人工培育,,產(chǎn)量稀少,導(dǎo)致了它的珍稀昂貴,,而且口感的確很獨特,,黑松露質(zhì)地酥脆酥脆,白松露吃起來比黑松露口感更鮮嫩,,香味更濃郁,味道更純粹,,生吃熟食皆可,。
肉肥柄粗/有醬香味
牛肝菌是云南比較常見的野生菌品種,,體態(tài)渾圓緊實,,看上去就很好吃。牛肝菌通常在雨季最早一批冒頭,,是鮮菌季開始的信號,,在云南各地都有分布,主要有白,、黃、黑牛肝菌三大類,,菌肉肥厚,,口感厚重,還帶有醬香味,,煮、炒,、油炸皆可,滑嫩鮮香,,非常受歡迎。牛肝菌品種眾多,,但見手青毫無疑問是牛肝菌中一顆冉冉升起的新星,,因其濃郁的香味,特殊的口感和味道而備受歡迎,,不過M Aigoo網(wǎng)小編提醒,見手青一定要做熟再吃,,不然可能會中毒,出現(xiàn)幻覺甚至昏睡不醒等癥狀,。 【 詳細(xì)>>】
香味濃郁/口感層次豐富
羊肚菌是云南珍貴的可食用菌之一,,它的香味口感是備受人們喜愛的主要原因,。羊肚菌菌蓋部分呈蜂窩狀,,和翻開的羊肚十分相似,有一種獨特清香的味道,,像是樹木草叢的清香味,或者是菌子和山野之間的那種清爽氣息,,干品羊肚菌帶著濃郁的菌香味,,讓人聞過之后流連忘返,。羊肚菌不僅可以用來燉湯,、涼拌,、做火鍋等,也可以直接烤著吃,,口感層次很豐富,,入口后先是爽滑感,,緊接著是綿軟的口感,,而后是清爽的香氣涌入口腔,這些口感和香味的層次豐富讓羊肚菌成為一種別具風(fēng)味的美食,。 【 詳細(xì)>>】
異狀/奇香/肉厚質(zhì)細(xì)
黑虎掌菌也叫獐子菌,是中國云南一種特有且珍貴的野生菌種,,含有豐富的胞外多糖,,美味又營養(yǎng),。“異狀,、奇香”是虎掌菌的兩大特點,,它是一種無蓋無柄的可食用菌類,,菌體肥大,,上面還有黑色花紋,和虎掌十分相似,,而且粗壯肥大,新鮮的黑虎掌菌有濃郁的香味,,干制后香味更加濃厚,。買 購網(wǎng)小編了解到,黑虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處,,主要出產(chǎn)于云南楚雄州和麗江市,,這種野生菌炒菜,、煲湯均合適,,將甲魚,、土雞、烏雞等佐料湯,,其味更鮮,營養(yǎng)更豐富,。 【 詳細(xì)>>】
膠質(zhì)豐富/口感黏軟
青頭菌作為云南的特有野生菌之一,,是云南當(dāng)?shù)厝朔浅O矚g烹飪的一種菌類,。青頭菌顧名思義,,菌蓋有著和青草一樣的顏色,,乍看青面獠牙,,還帶著斑點,看起來像有毒菌,,但其實它是一種口感獨特異常美味的可食用真菌,每年6-8月的時候是大量上市,,它的產(chǎn)量相對較大,所以價格比其他野生菌親民不少,。青頭菌的菌體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì),,烹飪時有很多水分析出,,形成非常香濃的芡汁,,口感黏軟,,炒菜時推薦選擇菜籽油或豬油,更能激發(fā)鮮味,,它還是臘肉、煙熏肉,、風(fēng)干香腸的最佳搭配。 【 詳細(xì)>>】
味甜汁豐/嚼勁十足
雞油菌是云南廣泛分布的野生菌,也是云南十大受歡迎的美味菌子之一,。雞油菌的形狀有點像喇叭花,外表多為黃色,,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去就像一塊塊兒的黃色雞油,味道聞起來有淡淡的杏香,,它的纖維感很強,很適合煲湯烹飪時非常吸油,,在湯汁和油一起吸收的時候,菌子本身就非常的有味道,,但是這并不是油膩的感覺,而是同時吸收了精華,,加上本身的菌肉非常有嚼勁,,菌香和汁液是絕配,,一口吸溜下去比吃肉還滿足,。不過在烹飪雞油菌的時候,千萬不要放姜,,會誘發(fā)口感上的苦澀,彼此的香氣也不和諧,。 【 詳細(xì)>>】
脆嫩爽口/易吸收湯汁
竹蓀又名竹參,,是云南最好吃的蘑菇之一,,被人們稱為“雪裙仙子”,、“山珍之花”、“真菌之花”,、“菌中皇后”,在我國自古就列為“草八珍”之一,。竹蓀形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,,常見并可供食用的有長裙竹蓀、短裙竹蓀,、棘托竹蓀和紅托竹蓀四種,營養(yǎng)豐富,,香味濃郁,滋味鮮美,。竹蓀作為一種食材,適合做湯,,或燴制,常見的菜色有竹蓀鴨架湯,、肉片竹蓀,、竹蓀排骨湯,、竹蓀雞湯,,吸飽湯汁后味道更鮮美,。 【 詳細(xì)>>】

云南菌類

  • 牛肝菌
  • 羊肚菌
  • 雞油菌
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