基本介紹

烤羊排制作原料有羊排,，洋蔥、雞蛋,、小麥面粉等,。外焦里嫩，肉爛味香,，具有補(bǔ)血,、補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)陽等功效,。

菜品特色

外焦里嫩,，肉爛味香。

食用價(jià)值

具有補(bǔ)血,、補(bǔ)虛養(yǎng)身,、補(bǔ)陽等功效,。

制作方法一

制作材料：

主料：羊排500克,；輔料：洋蔥(白皮)150克，雞蛋50克,，小麥面粉25克,；調(diào)料：胡椒粉3克,，醬油100克，料酒100克,，味精5克,，孜然2克，花椒5克,，椒鹽15克,。

制作步驟：

先將羊排去邊修整齊；煮鍋上火,，加入涼水,，燒開；

將羊排下入焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫?/p>

將煮鍋上火,，放入水、醬油,、胡椒面、蔥頭、孜然,、花椒,、料酒；

將羊排放入,，開鍋后,，移大小火上煮八成熟；

將羊排撈出后稍晾,，抹上稀雞蛋糊,，放在烤盤內(nèi)入爐；

烤20分鐘左右取出后裝盤,；

撒上孜然面,，隨帶花椒鹽即成。

制作要訣：

雞蛋糊：用雞蛋,、面粉調(diào)成的糊,。

制作方法二

制作材料：

原料：羊排半斤、甜面醬二大勺,；配料：蔥半根,、姜、咖喱粉,、孜然粉,、鹽、白糖,、料酒,、蔥姜蒜粉。

制作方法：

羊排洗凈,；用所有材料腌制羊排,，最好過夜；

腌制過程中把羊排取出按摩兩至三次,，以便更好入味,；

腌好的羊排控干湯汁，用錫紙包上入烤箱,，180度40分鐘,；

然后再打開錫紙，繼續(xù)烘烤上色,。

制作方法三

制作材料：

原料：內(nèi)蒙羔羊排1片（1500克左右）,；調(diào)料：洋蔥30克，鮮姜30克,，川椒10克,，花椒10克,，茴香20克，孜然20克,，胡蘿卜30克,，西芹30克，香菜20克,，鹽50克,，味精40克，秘制羊排醬100克,。

制作方法：

鍋中加水7千克,，放入羊排燒開鍋去沫后，加蔥,、姜,、川椒、茴香,、孜然,、胡蘿卜、西芹,、香菜,、鹽、味精,，中火煮30分鐘,，撈出。

羊排改刀成扇型條,，放入烤盤中,，等烤箱溫度升起上溫為250度、底溫為200度時(shí),，放入羊排烤8分鐘,，取出羊排刷上一層秘制羊排醬，再烤2分鐘,，即可,。

秘制羊排醬配方：

花椒面6克、辣椒面10克,、孜然面10克,、鹽5克、味精5克,、十三香3克,、干姜面4克、蜂蜜3克,、博湖香辣醬40克,、辣椒紅油10克,、花椒油10克、涼開水10克放入盛器,，調(diào)勻即可,。

制作方法四

制作材料：

主料：羊排骨1扇；輔料：醬油100克,，料酒50克，蔥頭150克,，胡椒面2.5克,，孜然粉1.5克，花椒5克,，味精5克,，雞蛋1個(gè)，面粉25克,。

制作方法：

選用新鮮羊排骨,，修整邊緣，使排骨整齊,。將排骨放入沸水鍋中,，焯煮一下，撈出后用清水洗去血污,，瀝去水分,。

鍋上放水，加上醬油,、胡椒面,、花椒、料酒,、孜然和切碎的蔥頭,，再加入羊排骨。大火煮沸后,，改用小火煮至八成熟,。

煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁,，稍晾片刻,。雞蛋打入碗內(nèi)，加上面粉,，調(diào)成稀糊,，涂抹在煮好的羊排骨上。

掛好糊的羊排骨放入烤盤,，送入烤爐內(nèi),，烤制20分鐘左右,。取出后，裝盤,，撒上孜然粉,，即為成品。上桌時(shí)帶刀,，切開食用,。