基本介紹

潮州燒鵝是一道菜品，主料是新鮮的肥鵝,，配料是新鮮的芫荽,、酸甜菜等，調料是適量的桂皮,、川椒,、八角等，通過慢火煮,、炸制作而成,。

制作方法

材料：精鹽50克，深色醬油250克,，白糖50克,，紹酒50克，濕淀粉50克,，生油1500克（耗100克）,。

做法：

先將桂皮,、八角、川椒,、甘草裝進小布包,，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油,、精鹽,、白糖、紹酒,，用中火煮滾后,。

放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘,，然后倒出鵝腔內的湯水,，再放入盆中，邊煮邊轉動,，約30分鐘至熟,。

取出晾涼后，片下兩邊鵝肉,，脫出四柱骨,，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻,，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮,，待用。

用中火燒熱炒鼎,，下生油,，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨,，后放進鵝肉炸（皮要向上）,，約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸,，邊翻動,，約炸7分鐘后再端回爐上。

繼續(xù)炸至骨硬,，皮脆,，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆,。將鵝骨放入盤中,，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面,，用酸甜菜和芫荽葉拌邊,，將胡椒油淋在上面,，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。