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紅紗熏燒鵝是江蘇省淮安市金湖縣的特產(chǎn)，是通過用紅紗布將處理干凈的鵝進(jìn)行包裹,，并放入鍋中進(jìn)行一系列的熏燒而成,，因此大家給它起了一個(gè)十分適合的名字，叫“紅紗熏燒鵝”,。據(jù)了解,，對(duì)鵝進(jìn)行包裹熏燒的處理，這樣的燒鵝肉嫩多汁,，十分的可口,，不論是本地人還是外地人都十分喜歡吃,，而且逐步成為了其地方特產(chǎn)。

吳堡燒全鵝是揚(yáng)州江都區(qū)的名菜美食之一,，用本地鵝作為原料制作而成,。燒這道菜有四個(gè)基本程序，即“一煸,，二燒,，三煨，四烘”,。將鐵鍋中的油燒熱,，放入第一批佐料，爆出香味,；然后將切成方形的鵝塊倒進(jìn)鍋中,，煸炒五分鐘；再加第二批佐料,，中火燒十分鐘,，然后倒入砂鍋中，文火煨十分鐘,；待肉熟時(shí),，加入鵝血，大火猛烘兩分鐘,，收湯關(guān)火。還有一項(xiàng)重要的程序,，揭開鍋蓋,，如天女散花一樣，將第三批作料,，即大把切得細(xì)細(xì)的青蔥,，撒在鍋中，一鍋色,、香,、味、形俱全的燒全鵝便出爐了,。

燒鵝是廣東省的一道特色美食,，屬粵菜系，燒鵝源于烤鴨,。廣東地區(qū)著名的燒鵝如廣州市黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島上的“深井燒鵝”,，以及江門市新會(huì)區(qū)古井鎮(zhèn)的“古井燒鵝”。香港地區(qū)的燒鵝皇與廣式燒鵝做法相近,，港式燒鵝皇以整鵝燒烤制成,。成菜色澤金紅,，鵝體飽滿，且腹含鹵汁,，滋味醇厚,。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮,、肉,、骨連而不脫，入口即離,，具有皮脆,、肉嫩、骨香,、肥而不膩的特點(diǎn),。佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具,。燒鵝皇是2018年發(fā)布的“中國(guó)菜”之香港十大經(jīng)典名菜,。

新溪燒鵝是最具代表性的江西新余特色菜之一。新溪自然環(huán)境優(yōu)越,，盛產(chǎn)食百草和稻米的土鵝,，這種土鵝成為了新溪燒鵝的主要原料。新溪土鵝從捉殺,、到清洗,，再到慢火煨忳紅燒，血嫩,，肉質(zhì)鮮酥,，耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)4小時(shí)以上，其皮,、肉,、骨連而不脫，入口即離,，具有皮脆,、肉嫩、骨香,、肥而不膩的特點(diǎn),，吃起來鮮美酥松又不乏嚼勁，是當(dāng)?shù)卣写F賓的上等美食,。

北湖燒鵝的制作者是北湖賓館,，故以其號(hào)揚(yáng)名。北湖燒鵝十分注重選料與制作,，用清遠(yuǎn)或高明三洲的黑棕鵝,，配以五香料,、沙姜、陳皮,、玉桂等作佐料,；燒烤時(shí)牢牢把握火候，將表皮烤至焦脆金黃,，再慢慢將熱力傳進(jìn)皮層內(nèi)部,，使分泌的脂肪油汁受熱蒸騰，將肉逼炸至熟,，反升表皮,。據(jù)了解，北湖燒鵝的特點(diǎn)是上桌香氣撲鼻,，色澤誘人,，食之皮脆肉滑。

潮州燒鵝是一道非常受歡迎的菜品,，主料是新鮮的肥鵝,，配料是新鮮的芫荽、酸甜菜等,，調(diào)料是適量的桂皮,、川椒、八角等,。潮州燒鵝的做法是將調(diào)料裝進(jìn)小布包放入水中煮開,，放入處理好的肥鵝，慢火滾約10分鐘,，倒出鵝腔內(nèi)的湯水,，再放入水中邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)至用筷子插入胸肉無血水滾出即熟。取出放涼,，把片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨,，油炸炸至骨硬,，皮脆，呈金黃色時(shí)撈起,，再添加佐料而成,。

羊額燒鵝是順德倫教傳統(tǒng)工藝食品之一，創(chuàng)制于明末清初,，二十世紀(jì)三十年代開始聞名于省內(nèi)外,，受到很多食客的追捧。羊額燒鵝的特點(diǎn)是肉嫩皮脆,，甘香可口,，其制作方法,、用料等非常講究，鵝身選的是肉嫩的黑宗鵝,，在燒煽的過程中,，十分講究火候、技術(shù)材料以及秘制特有的“燒鵝汁”,，才能造就皮脆而不失肉汁的好吃燒鵝,。