基本介紹

寧波燒鵝是將活鵝宰殺后,，脫毛去除內(nèi)臟洗凈，掛起將水份晾干,，在鵝的腹內(nèi)加入調(diào)味料,，鵝身上抹上蜂蜜，放入炭爐中烤熟即可,。本菜含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,，肉質(zhì)鮮美，外酥里嫩,，特別適合老年人及三高人群食用,。

類(lèi)別：滋陰食譜、寧波菜,、補(bǔ)氣食譜,、健脾開(kāi)胃食譜、冬季養(yǎng)生食譜,。

工藝：明爐烤,。

口味：咸甜味。

食用：中餐晚餐,。

口感：皮色紅潤(rùn)光亮,，肉質(zhì)鮮嫩香酥。

主料：鵝3000克,。

調(diào)料：蜂蜜15克,、姜15克、黃酒25克,、蔥15克,、鹽15克、八角15克,、味精1克,、花椒10克、香油25克,、桂皮15克,。

寧波燒鵝烹飪方法

八角、桂皮,、花椒預(yù)先炒制,，搗碎盛在碗內(nèi),。

再加入黃酒、姜末,、蔥段,、味精，拌和調(diào)勻,。

凈鵝用開(kāi)水清洗兩次,，掛起晾干。

再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁,，再放進(jìn)拌和的調(diào)料,，用鐵絲縫合鵝的肛門(mén)，夾起兩翅,、頭朝下吊在鐵鉤上,。

蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上,。

接著送進(jìn)爐內(nèi),，用炭火燒烤。

爐溫控制在250℃,，加蓋烤30分鐘,。

聞到香味時(shí)啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面,，加蓋再燜烤15分鐘左右,。

出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料,，涂上芝麻油,，斬成條片即成。

制作提示

鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁,，不但入味,，且燒鵝易熟，若汁量不夠,，可加少許湯調(diào)和,。

制作此菜，鵝要活殺,，用炭爐燒烤,，要認(rèn)真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤(rùn),、油亮，肉質(zhì)香酥,、鮮嫩,。

歷史文化

燒鵝是浙江東南沿海地區(qū)的傳統(tǒng)家禽佳肴,，早在清代中期就聞名遐邇，為省內(nèi)外人士所喜愛(ài),。

在寧波,、浙江、溫州等地均喜歡用燒鵝佐酒,。而這些地區(qū)中,，又以寧波燒鵝最聞名。

營(yíng)養(yǎng)分析

鵝：鵝肉含蛋白質(zhì),，脂肪,，維生素A、B族維生素,，煙酸,，糖。

其中蛋白質(zhì)的含量很高,，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素,、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低,。

鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富,，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高,，對(duì)人體健康十分有利,。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。

具有益氣補(bǔ)虛,、和胃止渴,、止咳化痰，解鉛毒等作用,。適宜身體虛弱,、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用,。

還可補(bǔ)虛益氣,，暖胃生津，凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短,、食欲不振者,，可常喝鵝湯，吃鵝肉,，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng),，又可控制病情發(fā)展,，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎,、慢性腎炎,、老年浮腫；治肺氣腫,、哮喘痰壅有良效,。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

適合人群

一般人群均可食用

尤其適宜身體虛弱,、氣血不足,、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用，凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短,、食欲不振者,，可常喝鵝湯，吃鵝肉,，對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎,、慢性腎炎、老年浮腫,、肺氣腫,、哮喘痰壅等有良效，特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ),。

皮膚瘡毒,、瘙癢癥者、痼疾者忌食,，高血壓病,、血脂血癥、動(dòng)脈硬化之人忌食,。

食療作用

鵝肉性平、味甘,。具有益氣補(bǔ)虛,、和胃止渴、止咳化痰,，解鉛毒等作用,。

可補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。

而鵝血,、鵝膽,、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清,、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品,，可用于癌癥,、膽結(jié)石等疾病的治療。

做法指導(dǎo)

鵝肉鮮嫩松軟,，清香不膩,，以煨湯居多，也可熏,、蒸,、烤、燒,、醬,、糟等。

其中鵝肉燉蘿卜,、鵝肉燉冬瓜等,，都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。