長(zhǎng)葛腐竹的功效

長(zhǎng)葛腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富,，富含蛋白質(zhì),、脂肪以及多種氨基酸等,。葷素食皆宜。長(zhǎng)期食用腐竹對(duì)糖尿病,、高血壓,、軟化心血管有一定功效，并且有進(jìn)補(bǔ)體質(zhì),、健身抗衰的效果,。

長(zhǎng)葛腐竹的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，特別適合長(zhǎng)期食用,。

據(jù)研究，長(zhǎng)期食用長(zhǎng)葛腐竹對(duì)糖尿病,、高血壓,、軟化心血管有一定功效。

對(duì)于老年體衰,、病后虛弱的人群,，長(zhǎng)葛腐竹具有進(jìn)補(bǔ)體質(zhì)、健身抗衰的功效,。

長(zhǎng)葛腐竹的做法

1,、選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆,，篩去灰塵雜質(zhì)后用脫皮機(jī)粉碎去皮,。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率,。

2,、泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡,，根據(jù)季節(jié),，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜,。水和豆的比例為1∶2.5,，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適,。

3,、磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可,，從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10(1公斤豆子,，10公斤水)。磨成的漿汁采用甩干機(jī)過(guò)濾3次,，以手捏豆渣松散,，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn),。

4、煮漿濾漿,。漿甩干后,，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿,，加熱到100～110℃即可,。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾,，除去雜質(zhì),，提高質(zhì)量。

5,、提取腐竹。熟漿過(guò)濾后流入腐竹鍋內(nèi),，加熱到60～70℃左右,，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開(kāi),，分成兩片,，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形,，掛在竹竿上即成腐竹,。

6、烘干包裝,。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,，烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過(guò)4～7小時(shí),，待腐竹表面呈黃白色,、明亮透光即成。