腐竹的起源

腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的歷史,，是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品。

從營養(yǎng)的角度來說,，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。能量配比均衡和一般的豆制品相比,，腐竹的營養(yǎng)素密度更高,，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì),、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素,。腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品,。這種食品在運(yùn)動(dòng)前后吃,，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì),。

社坡腐竹介紹

桂平市社坡鎮(zhèn)素以腐竹之鄉(xiāng)遐邇聞名，社坡腐竹質(zhì)純,、無雜,、味鮮,、久煮不爛，腐竹以黃豆為原料,，不摻雜,，不放添加劑，保證質(zhì)量,，講究信譽(yù),，受到廣大食客的歡迎。

社坡腐竹雖然看起來只有薄薄的一層皮,，但其實(shí),，它是用豆?jié){加工而成的,，吸收了其精華,，在豆制品中營養(yǎng)最高。

腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少,，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干,，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。

社坡腐竹的歷史

桂平社坡腐竹制作工藝2009年被列入貴港市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。

據(jù)桂平市文化館的資料顯示,，社坡腐竹歷史源遠(yuǎn)流長，可追溯到清朝末年,，可真正發(fā)展起來是在民國初年,。

民國初年，桂平中秀里一帶發(fā)生牛,、豬,、雞、鴨等動(dòng)物瘟疫,，豬肉,、牛肉、雞肉等人們都不敢吃,，為解決人們的溫飽問題,，社坡鎮(zhèn)不少村屯便陸續(xù)有小作坊開始用手工生產(chǎn)腐竹，腐竹加工的棚寮作坊隨處可見,。

社坡腐竹怎么生產(chǎn)

1,、選豆脫殼。想要制作品質(zhì)優(yōu)良的腐竹,，必須挑選顆粒飽滿均勻,、沒有蟲害、沒有霉變,、沒有雜質(zhì)的黃豆,，并將黃豆翻炒倒入脫殼機(jī)內(nèi)進(jìn)行豆皮分離,，裝袋運(yùn)輸至倉庫。

2,、浸泡,。將已脫殼的豆肉放入池中浸泡，夏季1-1.5小時(shí),，冬季1.5-2小時(shí)，直至豆肉浸泡軟化,。

3,、磨漿。調(diào)試好磨漿機(jī)后,，將浸泡完畢的豆肉倒入漏斗中進(jìn)行磨漿,。

4、煮漿,。將分離出來的豆?jié){加熱至100C°左右,。

5、上線,。陸續(xù)將煮好的豆?jié){分別倒入格子里,。

6、結(jié)皮,。豆?jié){上生產(chǎn)線后,，車間加大蒸汽熱量，溫度保持在80-85℃之間,，讓豆?jié){正常凝結(jié)成皮,。

7、拉竹,。將凝結(jié)均勻的腐竹皮按照工序迅速拉起,，手法一定要快準(zhǔn)穩(wěn)，保證腐竹皮完整,，這一工序十分重要,，關(guān)系到腐竹是否成型，不斷不裂不碎,。

8,、靜置。將腐竹皮晾在專用的竹竿上,，一般40條腐竹為一竿,，并將竹竿轉(zhuǎn)移到固定的場(chǎng)所進(jìn)行自然靜置。

9,、烘烤,。待腐竹皮自然冷卻后,，便可放入高溫烘烤房內(nèi)，前2個(gè)小時(shí)溫度保持在80-85℃之間,，隨后慢火烘烤6個(gè)小時(shí),，溫度降低到60-65℃。

10,、出爐,。烘烤完畢后的腐竹均已穩(wěn)定成型，即可出爐,。

11,、保溫烘烤。將出爐靜置的腐竹精選,，統(tǒng)一放到框中進(jìn)行8個(gè)小時(shí)的烘烤,，水分控制在10%左右,。

12,、降溫靜置。到了降溫靜置環(huán)節(jié),，腐竹的烘烤便結(jié)束了,，把烘烤完畢的腐竹靜置直到完全冷卻，靜置時(shí)間為1個(gè)小時(shí),。

13,、檢驗(yàn)、包裝,。將靜置好的腐竹進(jìn)行檢驗(yàn),，檢查是否有斷裂破碎，篩選后進(jìn)行包裝,。