舟山大黃魚基本介紹

舟山大黃魚是全國首批海鮮類地理標(biāo)志證明商標(biāo)海鮮,。舟山漁場最著名的魚種,，其身為金黃色，富貴典雅,，有王者風(fēng)范,。肉質(zhì)鮮嫩，含鈣量高,，是舟山傳統(tǒng)的大補珍品,，歷史上是漁民祭海的首選供品，同時也是歷代縣令宴請朝廷大員的海味佳肴,。

舟山大黃魚地域產(chǎn)地

舟山大黃魚分布在黃海南部至雷州半島以東,，中緯度近海海域。其中東經(jīng)122°,、北緯31°左右的70米深海區(qū)為佳,，此區(qū)域內(nèi)的舟山大黃魚無任何污染，肉質(zhì)更為鮮嫩,。

舟山大黃魚品質(zhì)特點

舟山大黃魚體側(cè)扁,，尾柄長約為高的3倍余,。頭較大，具發(fā)達粘液腔,。下頜稍突出。側(cè)線鱗56～58,，背鰭起點至側(cè)線間具鱗8～9枚,。背鰭具9～11鰭棘,27～38(一般為31～33)鰭條。臀鰭具2鰭棘,，7～10鰭條,，第2鰭棘等于或稍大于眼徑。體黃褐色,，腹面金黃色,，各鰭黃色或灰黃色。唇橘紅色,。鰾較大,，前端圓形，具側(cè)肢31～33對,，每一側(cè)肢最后分出的前小枝和后小枝等長,。頭顱內(nèi)有2塊白色矢耳石。椎骨26～27個,有時25個,。

舟山大黃魚生長環(huán)境

舟山是世界四大漁場之一,，與蘇聯(lián)的千島漁場、加拿大的紐芬蘭漁場,、秘魯?shù)拿佤敐O場齊名,，也是中國最大的漁場。舟山漁場海域范圍在北緯29°30’-31°00’,，東經(jīng)125°以西,，常年四季分明，冬無嚴(yán)寒,，夏無酷暑,，年陸地平均氣溫16.4°，海洋平均水溫18°,，為北半球黃金分割線氣候地帶,。這里其水質(zhì)資源處于長江、錢塘江,、甬江三江入?？冢瑸榻c海水的交匯口和江浙沿岸,、臺灣海峽暖流與黃海寒流的交匯之處,，系我國沿海低鹽海域,，海水的年平均鹽度為20.56‰。且舟山群島擁有1339個島嶼,，為中國沿海第一大群島,。島海間水流急緩相交，水域渾濁,，餌料豐富,，海底平坦，海床寬闊,。海水深度一般在20-40米,，太陽光可直射海底，生物的光合作用強,。

舟山大黃魚價值功效

1,、營養(yǎng)價值

舟山大黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,，對人體有很好的補益作用,，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果,；舟山黃魚含有豐富的微量元素硒,，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老,，并對各種癌癥有防治功效,。

2、食用價值

黃魚味甘咸,、性平,，入肝、腎二經(jīng),，中醫(yī)認(rèn)為,，黃魚有和胃止血、益腎補虛,、健脾開胃,、安神止痢、益氣填精之功效,；對貧血,、失眠、頭暈,、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效,。

舟山大黃魚制作方法

舟山大黃魚肉質(zhì)較好且味美，大部分鮮銷,，鮮食可紅燒,、清燉,、生炒、鹽漬等,，烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴,，咸菜大黃魚是舟山人待客的家常菜。其他鹽漬成“瓜鲞”,，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭,。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”,。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料,。

舟山大黃魚榮譽認(rèn)證

2004年11月,，浙江省舟山市的“舟山大黃魚”取得全國首批海鮮類地理標(biāo)志證明商標(biāo)。