一,、平遙豆腐腦介紹

平遙豆腐腦實際上有兩種叫法,。豆腐腦一般是指鹵和豆腐和在一起的一碗豆腐；如果單純是豆腐的話,，大家一般叫它老豆腐,。在平遙，豆腐腦小老板一般分兩種叫賣的方式,。一種是兩個大銅鍋放在了三輪車上,，師傅踩著三輪車會在一家一家社區(qū)或門口逗留，他們一般都會在下午出來,，這個時候是學生和大人下學下班的時間,，正好喝一碗豆腐腦解饑。

另外一種也是最傳統(tǒng)的方式,。一般是由兩張大方桌,，方桌上坐了大銅鍋，左手邊一半是鹵,，右手邊是豆腐,。而鹵是區(qū)別于其他地方的。里面有煮的比較碎的黃豆,、還有海帶,、蝦米、粉條,。而鹵汁和豆腐也一直是熱的,。通過下面一直有火保持著暖暖的溫度。現在也有很多攤子會把熏蛋撥了皮后放入鹵汁里,，這樣雞蛋也會是熱的,。

每個平遙人幾乎都喜歡喝豆腐腦。當老板圍著大銅鍋把幾條大長凳子擺上后,，一下子就坐滿了很多人,。老板忙起來的時候，左手拿著小碗,，右手很熟練的把鹵先盛入碗里,，然后鏟一塊豆腐放到碗里，然后一小勺韭菜花,，再加點辣椒油,，最后滴入一滴香油。一碗香香熱熱的豆腐腦印入眼簾,，醬的鹵,、白的豆腐、綠的韭菜花,、紅的辣椒,，煞是好看，小勺舀著吃上一口,，回味無窮,！

二、平遙豆腐腦鹵汁做法

平遙的豆腐腦以“打鹵”最為常見,，就是把粉條,、黃豆、淀粉及各種調料煮制而成的鹵汁,。平遙人喜歡吃豆腐腦,，在平遙豆腐攤，圍著大鍋擺上幾張長凳子,，圍著銅鍋坐著很多人,，老板左手拿著碗，右手將豆腐和鹵子盛入道碗中,，再放上韭菜花和辣椒,，再來點香油，一碗美味的豆腐腦就上桌了,，吃上一勺,，真的是美味極了。