基本介紹

土家臘肉在廣西,，四川，貴州,、湖北等地方少數(shù)民族地方每逢冬臘月,，即“小雪”至“立春”前都會做臘肉傳統(tǒng)習俗。

其中湘西臘肉,、恩施臘肉等都是比較有名的代表之一,。

制作方法

將新鮮豬肉用食鹽涂抹，使豬肉的外層被裹以厚厚的食鹽,。

將涂抹食鹽的肉懸掛于橫梁上,。

用山上的樹木、葉子等熏肉,，一般熏至肉的外層變?yōu)楹谏蚴窍烖S色基本上就成形了,。

為了保證土家臘肉的口感，當?shù)厝藭x擇用柏樹枝進行煙熏,，從而使得臘肉口感俱佳,。

食用方法

蒸（煮）食：臘肉用溫水洗凈，蒸或煮后可切成片狀直接食用,，也可以做臘肉回鍋菜,；或切成長而薄且均勻的大片或塊,，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可,，筋道入味的瘦肉,，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能,。

炒食：加入干辣椒,、花椒后，與青蒜或者蒜苔,、芹菜,、苦瓜、荷蘭豆,、春筍等等時蔬翻炒后,，即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻,。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食,。

煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉,、臘鴨等,，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。

愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,，就是不沾佐料也會是一種不錯的享受,。

西餐中一般用作多種菜肴的配料。（培根是臘肉的一種,，是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風干后所制成,，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中,，風味十足）,。