基本介紹

毛南香牛肉干是環(huán)江毛南族譚氏一脈取當(dāng)?shù)厝龑氈坏沫h(huán)江菜牛為原料,，以天然香料腌制，土法烘干加工而成,，味道香郁,，口感酥脆，是民間風(fēng)味食品中的精品,！因其譚氏加工牛肉干,、豬肉干歷史悠久，故自成品牌“老譚家”,。

毛南香牛肉干選料精良,、做工精湛、綠色自然,、營(yíng)養(yǎng)美味,，經(jīng)過歷代族人的深加工，逐漸形成了一系列極富民間特色的風(fēng)味食品,，“老譚家”系列產(chǎn)品在祖?zhèn)鞯幕A(chǔ)上,，采各家風(fēng)味之長(zhǎng)，獨(dú)樹一幟,，自成品牌,，是民間風(fēng)味食品中的精品,！

簡(jiǎn)介

毛南族的培育的菜牛品種。毛南菜牛喂養(yǎng)獨(dú)特,，圈養(yǎng)為主，常用的飼料畜竹葉草,、莎樹葉,、紅薯藤外外，還常喂玉米,、高粱,、飯豆、紅薯,、南瓜,、豆?jié){等加工而成的精料。其牛膘肥體壯,，連牛脊背上的肉都鼓得高出了脊梁骨,，形成了一道凹槽；肉呈粉紅色,，肥瘦相間,，層次分明、鮮嫩紋細(xì),，肥而不膩,，煎燉烹炒，都爽脆可口,，是牛肉中的上品,。目前有有五香、沙嗲,、香辣三種口味,，桶裝（禮盒裝.婚慶裝）、袋裝,、簡(jiǎn)包裝等包裝,，含散裝系列。老少皆宜,，是居家,、旅游、送禮,、戶外動(dòng)動(dòng)的首選品,，也是休閑佐酒的美食。

毛南香牛肉干正是選用產(chǎn)于環(huán)江縣內(nèi)國(guó)家級(jí)喀斯特地貌原始森林自然保護(hù)區(qū),，該牛一生以傳統(tǒng)的欄圈養(yǎng)為主,，不勞役,，專門采食野生莎樹葉和青麻葉等野生保健植物，其肉與常規(guī)牛肉不同,，素有“三隔肉相間”之稱,，肉質(zhì)細(xì)嫩甜脆，鮮美可口,。毛南香牛肉干味甘,、性平、入脾,、健胃,。含有豐富的肌氨酸、維生素b6,、維生素b12,、丙氨酸、肉毒堿,、蛋白質(zhì),、亞油酸、鋅,、鎂,、鉀、鐵,、鈣等營(yíng)養(yǎng)成份,，這些營(yíng)養(yǎng)成份，具有增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝的功能,，特別是對(duì)體力恢復(fù)和增強(qiáng)體質(zhì)有明顯療效,。

歷史沿革

牛肉干的來源追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó),，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣,，出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z,。只要有供馬匹和畜群食用的水草,，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后,，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后,，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上,，只要有水便可沖飲,。即使一時(shí)缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充,。在作戰(zhàn)中,，蒙古騎兵就是依馬匹和畜群來給養(yǎng)的,；這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用,。草原牧民自古就有晾曬牛肉干習(xí)俗,，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時(shí)才肯拿出烹制,。

毛南族主要聚居于桂西北那片迷人的喀斯特原始森林邊緣,，獨(dú)特的地理環(huán)境和絕無僅有的水土特性使這里的特產(chǎn)資源極為豐富；在古代,，只要有供馬匹和畜群食用的水草，毛南族就可以自給,。一頭牛宰殺后,，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫,，裝袋后背在身上,，只要有水便可沖飲。即使一時(shí)缺乏,，還可以射獵作為補(bǔ)充,。在長(zhǎng)途游走的時(shí)候，毛南族就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的,，牛肉干在遠(yuǎn)游中起著很重要作用,。

品種特色

毛南香牛肉干是毛南族特產(chǎn)，這不僅因?yàn)樵鲜强λ固卦忌值膬?yōu)質(zhì)牛肉,，還因?yàn)橹谱鞴に嚇O其特別,。喀斯特原始森林的空氣寒冷而干燥,，將新鮮的牛肉,，在自然環(huán)境中冷凍，然后在通風(fēng)的環(huán)境中懸掛4-5個(gè)月,，這樣的工藝不但使肉中的水份全無,，油份也散失掉了，而且肉質(zhì)變得相對(duì)松散,，香味也凝結(jié)和濃縮,，使得口味獨(dú)特，濃香無比,。由于涼制過程損耗較大,，平均三斤的原料，只可得出一斤的成品,，可謂肉之精隨,。

毛南香牛肉干也因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而倍受人們的青睞,，研究證明毛南香牛肉干中所含有每天人體所需蛋白蛋和氨基酸成份極為豐富，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，毛南香牛肉干對(duì)老年人,、兒童的身體虛弱及病后恢復(fù)，有特別好的幫助,，對(duì)補(bǔ)脾,、胃、益氣血,、強(qiáng)筋骨,、消渴、消水腫,、腰酸軟,、身體無力等極為見效，每天食用50克至100克內(nèi)蒙古牛肉干可補(bǔ)充每天所需的營(yíng)養(yǎng)元素,，毛南香牛肉干集聚牛肉之精華,，在休閑營(yíng)養(yǎng)食品中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

食療作用毛南香牛肉干有補(bǔ)中益氣,，滋養(yǎng)脾胃,，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng),，止渴止涎之功效,，適宜于中氣下隱、氣短體虛,、筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用。相關(guān)人群一般人都可食用,，牛肉干的膳食纖維較粗不易消化,，有很高的膽固醇和脂肪，消化力弱的人不宜多吃,；感染性疾病,、肝病、腎病的人慎食,。營(yíng)養(yǎng)分析毛南香牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì),。

品種優(yōu)良

毛南香牛肉干選用牛肉與常規(guī)牛肉不同,。選用的是國(guó)家級(jí)喀斯特地貌原始森林自然保護(hù)區(qū)放養(yǎng)的毛南菜牛。由于毛南族山區(qū)缺少耕地，限制了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,。毛南人除惜土如金,，見縫插針開墾面積很小的“雞窩地”之外，就是利用滿山的青草來發(fā)展家庭飼養(yǎng)業(yè),。家家都養(yǎng)菜牛,，專供食用，不作勞役,，成為毛南族的特產(chǎn),，暢銷國(guó)內(nèi)及港澳市場(chǎng)。菜牛都是圍欄圈養(yǎng),，牛圈干爽,、避強(qiáng)光、很清靜,，夏防蚊蟲,，冬防受凍。對(duì)剛?cè)肴Φ呐Ｒ?xì)心觀察其習(xí)性和喜吃什么飼料,，有時(shí)要在草上灑鹽水以增加食欲。同時(shí)對(duì)病牛有一套民間草藥療法,，很多人家的園子里都種有草藥,。除喂草之外，還唱玉米,、高粱,、飯豆、紅薯,、南瓜等雜糧．并煮熟拌潲喂食,。這是圈養(yǎng)階段。第二階段是“囤肥”,，即把菜牛育肥滿骨架,。這個(gè)階段喂牛的草要在日出前割回來，草葉上要有露珠,，且越嫩越好,，一頭牛每天吃60公斤左右。中午和晚上還要各加喂10公斤雜糧潲水料,，半夜再喂一次半生半熟的青草潲水,。第三階段是攻膘。每天除供給大量嫩青草外,，還要加喂泡發(fā)的小米及黃豆?jié){,。經(jīng)40多天的攻膘，連牛脊背上的肉都鼓得高出了脊梁骨,，形成了一道凹槽,，把木盆放在牛背上都掉不下來,。

待膘滿肥壯才宰殺挑肉上市出售。肉呈粉紅色,，瘦中夾肥,，層次分明、鮮嫩紋細(xì),，肥而不膩,，煎燉烹炒，都爽脆可口,，是牛肉中的上品,，凡是吃過的人，都贊不絕口,。正是得益于如此原理,，老譚家族開始創(chuàng)制了極具特色的毛南香牛肉干。它拋開了落后的生產(chǎn)方法,，從選料,、蒸煮、烘焙,、殺菌到包裝,，均采用上海的先進(jìn)工藝，從而在根本上保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生,。生產(chǎn)出高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)的牛肉干,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

毛南香牛肉干是日常健美飲食，選用的菜牛其含鈣量是普通牛的7倍,、鐵含量是普通牛的2倍,、鋅含量是普通牛的30倍、脂肪含量是普通黃牛的2/5倍,。加上獨(dú)特的民族生產(chǎn)工藝制作,，是典型現(xiàn)代人的綠色健康食品，常食用可強(qiáng)筋壯骨,、補(bǔ)腎強(qiáng)心,、延年益壽。

主要有八大裨益：

富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉,、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,，肌氨酸是肌肉燃料之源,，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越大,，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多,。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強(qiáng)免疫力,，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

含肉毒堿

雞肉,、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,，產(chǎn)生支鏈氨基酸,，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì),。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì),。

是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低,，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷,。另外,，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

牛肉含鋅鎂鐵

鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì),、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng),。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量,，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率,。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞,、魚,、火雞少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì),。

含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分,。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練,。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。

營(yíng)銷理念

毛南香牛肉干作為一個(gè)老字號(hào)品牌，通過不斷的完善,，已經(jīng)在市場(chǎng)中占有了一定的地位,。公司先后斥巨資引進(jìn)自動(dòng)化翻煮設(shè)備，全面實(shí)現(xiàn)機(jī)器制作,、真空包裝,、紫外線滅菌、自行檢驗(yàn),，使毛南香牛肉干牛肉干更優(yōu)質(zhì),、更衛(wèi)生、更健康,。堅(jiān)持以“質(zhì)量是生命,、誠(chéng)信是準(zhǔn)則”的經(jīng)營(yíng)方針，產(chǎn)品選用100%鮮活上等牛肉,，配以多種天然名貴中藥材,、采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)精制而成，嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)Q/CY71.1-2001標(biāo)準(zhǔn),。

毛南香牛肉干遠(yuǎn)銷中國(guó)各大省市商場(chǎng),、超市，一九九四年榮獲中國(guó)部分食品飲料質(zhì)量滿意“精品獎(jiǎng)”,、食品衛(wèi)生信得過產(chǎn)品信譽(yù)獎(jiǎng),，又被評(píng)為廣西牛肉干市場(chǎng)首選理想品牌；一九九五年榮獲廣西理想品牌30杰金獎(jiǎng),；二000年元月被南寧市政府授予“消費(fèi)者最喜愛商品”,；二00三年被南寧質(zhì)監(jiān)局授予“產(chǎn)品質(zhì)量管理先進(jìn)單位”，“中國(guó)質(zhì)量檢測(cè)達(dá)標(biāo),、中國(guó)質(zhì)量檢測(cè)合格食品”,；二00四年被南寧工商命名為“守合同、重信用”企業(yè),。形成坡多草多,、草多牛多、牛多原料多,、公司收入多,、農(nóng)民致富多的良性循環(huán)發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)在移民中發(fā)展,、在發(fā)展中移民的戰(zhàn)略目標(biāo),。