椰子粑制作方法

用料：老椰子,、糯米粉、橙粉,、花生、芝麻,、椰子葉,、油、白糖

做法：

1,、新鮮的椰子葉把頭尾剪掉洗凈晾干水分待用,。

2、老椰子去掉外衣,，對半破開,，然后用刨椰子的工具將椰肉刨成絲待用；花生炒香去皮壓碎,、芝麻也炒香待用,。

3、鍋里加入少許油和水煮沸,，下入白糖煮融化,，炒出焦糖色。

4,、加入椰絲碎,、花生碎和芝麻一起下鍋炒香，椰絲和焦糖融合在一起顏色也是焦黃的,，味道非常香,。

5、糯米粉和一碗橙粉混合,，加入開水來攪拌揉面,。

6、晾干水分的椰子葉,，用剪刀剪幾個口子,，然后卷起來，封口處用牙簽來固定住,，這樣做的一個小容器來裝糍粑,，更容易定型,，還帶有椰子葉的清香，味道更好吃,。

7,、做好的椰子葉容器里都刷上少許油，這樣可以防止糍粑粘黏,，容易脫殼,。糯米面團包入適量的椰子餡料收口滾圓，放入椰子葉容器里,。

8,、把包好的椰子糍粑都擺放在蒸盤里，沸水上鍋,，蓋上蓋子大火蒸10分鐘,，然后關(guān)火燜5分鐘即可。

椰子粑制作技巧

1,、椰子要用老椰子,，這種椰子的果肉更濃香，刨椰子絲的時候,，不要把黑色的殼弄進來了,，會影響口感和賣相。

2,、糯米粉搭配上一定比例的橙粉（小麥淀粉）這樣蒸出來的糍粑,，口感軟糯不粘牙，放涼了也不發(fā)硬,。

3,、蒸糍粑的時間不宜過長，一般不超過15分鐘,，餡料是炒熟了,，蒸10分鐘燜5分鐘即可，這樣出鍋照樣飽滿不塌陷,。

椰子粑歷史典故

椰子粑還是一個有故事的粑,，傳說萬泉河來一妖魔興風(fēng)作浪，危害百姓,。被玉帝派來的圣公,、仙姑和當?shù)匕傩找黄鸾捣Ш螅直徽賳净貙m,。百姓們依依不舍,，便用糯米做椰子粑欲把圣公和仙姑的心粘在人間，從此,，每到春種秋收,，萬泉河的兒女們總是用新鮮的糯米做成又香又軟的椰子粑,，為之祈禱、祝?！,，F(xiàn)在，每當逢年過節(jié)或是建造新房,、迎賓接客時,，特別是在豐收之后、得喜之時,，總要做上一臼椰子粑以表敬意,。