1.產地環(huán)境

臺山鰻魚養(yǎng)殖擁有天然的生態(tài)優(yōu)勢,。臺山市地處低緯度，在北回歸線以南,，自然環(huán)境得天獨厚,，光照充足，氣候溫和,，光,、熱、水源豐富,，物質能量轉化迅速,，而且臺山的地質堅實、保水性能好,，水庫水源充足,、無工業(yè)污染，水體,、水質穩(wěn)定,，這些都是開展鰻魚養(yǎng)殖不可多得的有利條件。同時,，由于當地的土壤含鐵量較高,，酸堿度適宜鰻魚生長，在同等養(yǎng)殖條件下,，臺山的鰻魚單位產量比其他地區(qū)要高出30%左右,。

2.養(yǎng)殖情況

臺山鰻魚養(yǎng)殖始于1993年，當時的養(yǎng)殖面積只有3.3公頃,，年產值130多萬元,；1995年開始大量開發(fā)，到2000年臺山的鰻魚養(yǎng)殖場一度達到20家,，養(yǎng)殖面積達1000公頃,，年產量6000多噸，產值達2.5億元,；2001年至2002年由于國際市場低迷,，產業(yè)有所萎縮，2003年以后隨著國際鰻價上揚,，產業(yè)重新煥發(fā)生機,。此后，臺山市各級政府部門對鰻魚養(yǎng)殖業(yè)進行重點扶持，在土地出讓金和稅收方面給予優(yōu)惠,，積極進行農業(yè)招商引資,，引進了一批具有雄厚實力的農業(yè)龍頭企業(yè)，臺山鰻魚養(yǎng)殖業(yè)從小到大,，逐步發(fā)展成為中國最大的鰻魚養(yǎng)殖基地和出口烤鰻原料供應基地,。

通過以標準化促發(fā)展，以認證助升級,，臺山鰻魚養(yǎng)殖在逐漸呈現(xiàn)出明顯的規(guī)?；⑸鷳B(tài)化和標準化特征,，并且成為當地經濟社會發(fā)展的強大動力,，這些因素吸引了國內、國際著名媒體的高度關注,，中央電視臺農業(yè)頻道《每日農經》欄目組曾前往臺山針對臺山鰻魚制作了一期專題片,，對臺山鰻魚進行了全方位的拍攝、報道,，將臺山鰻魚展現(xiàn)在人們面前；香港無線電視翡翠臺也在2008年9月6日對臺山鰻魚作了專題報道,；9月30日至10月2日期間,，臺山鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)組團參加在佛山市順德區(qū)舉行的中國首屆“龍之星”鰻魚節(jié)，促進了大眾對鰻魚產品的消費意識,，從而推動鰻魚養(yǎng)殖產業(yè)的發(fā)展,。

2009年，臺山鰻魚養(yǎng)殖場遍布斗山鎮(zhèn),、四九鎮(zhèn),、廣海鎮(zhèn)等10個鎮(zhèn)，養(yǎng)殖總面積達3066公頃,，其中端芬,、斗山、沖蔞三個鎮(zhèn)一帶更是形成了連片1500公頃的鰻魚養(yǎng)殖基地,。

2008年成為國家Ι類農業(yè)標準化示范區(qū)后,，臺山鰻魚專業(yè)化程度更高，標準化示范區(qū)初期示范面積500公頃,，經檢驗檢疫部門備案注冊的鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)有85家,，2008年年產量達到4—5萬噸，占全中國鰻魚總產量的60%左右,，年產值達4—5億美元,。其中有示范戶5戶，養(yǎng)殖單位產量達12000公斤每公頃。根據資料顯示,，示范區(qū)生產的鰻魚主要出口日本,、韓國、俄羅斯以及歐美等多個國家和地區(qū),，2008年活鰻年出口量約8000—10000噸,，占全中國活鰻出口總量的70%—80%；烤鰻出口量約1.5—2萬噸,，占全中國烤鰻出口總量的30%左右,。此外，臺山活鰻還供應臺灣,、香港,、澳門等市場以及廣東、福建,、浙江等地的加工廠,。

3.主要質量特色：

快節(jié)奏的現(xiàn)代都市生活，極大的消耗著人們的身體活力,，臺山鰻魚富含維生素群以及DHA,、EPA等營養(yǎng)元素，可為人體提供每日所需的營養(yǎng)需求,。

臺山鰻魚活鰻外觀呈蛇形,，體細長，身體矯健,，背部偏藍色,，皮薄肉嫩，肉質細膩,，在業(yè)界享有“藍色生態(tài)鰻”的美譽,；烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態(tài)平整,，口感細膩,，處處散發(fā)著烤鰻特有的香味。

臺山鰻魚成鰻活力強勁,，非普通人所能抓住,，激發(fā)著人們對活鰻的無限探索樂趣，而撲鼻而入的烤鰻香味,，吸引著人們不斷去探索眾多未解開的鰻魚之謎,。