1,、臺(tái)山黃鱔飯
廣東百種傳統(tǒng)特色小吃
臺(tái)山黃鱔飯是臺(tái)山歷史悠久的一道小食，還被廣東省評(píng)為“廣東百種傳統(tǒng)特色小吃”,，是江門(mén)著名的小吃之一,。黃鱔飯從誕生起經(jīng)歷了不同門(mén)派,，就五邑地區(qū)除臺(tái)山外,，還形成以開(kāi)平、恩平,、新會(huì)等流派,。但是從味道和做法的講究,，江門(mén)黃鱔飯一直保持了最原始和傳統(tǒng)的瓦煲方法,，使江門(mén)黃鱔飯?jiān)诒姸嗔髋芍忻摲f而出，成為吃貨們追棒的江門(mén)特色美食。臺(tái)山黃鱔飯,，米粒松軟飽滿,，黃鱔的鮮味浸入到米飯里,，香味四溢,，味道鮮美,，十分開(kāi)胃,。黃鱔飯的中的鱔肉沒(méi)有骨頭,，老少皆宜，飯焦香脆可口,，口感松軟,，是小朋友的最愛(ài)。
臺(tái)山粽子屬于廣府白粽的一種,，是江門(mén)臺(tái)山市著名的特色小吃之一。它外形成四角多邊形,，體型約成年人拳頭大小,，水草的包扎也特別講究。粽子內(nèi)置豐富的餡料，粽子葉卻被裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),，緊得連粽子角都是扭的,，和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同,，故此又叫扭角粽,。臺(tái)山粽的餡料也很特別，主要是臺(tái)山咸肉粽和枧水粽,，其中咸肉粽餡料里的半肥豬肉是關(guān)鍵,，里面放了一種用鹽腌過(guò)的“紅欖”香草中草藥，用“紅欖”拌著腌肉有一種特別的香味,，可以消除肉和糯米的膩感,，這些也是正宗“臺(tái)山粽”的標(biāo)志之一。而臺(tái)山枧水粽脆口不膩,，吃時(shí)
...蘸以白糖或蜜糖,，別有風(fēng)味，做法與肉粽相似,。
【展開(kāi)全部】
四九牛骨湯是江門(mén)臺(tái)山市四九鎮(zhèn)的特色風(fēng)味小吃，被譽(yù)為“臺(tái)山第一鍋”,。四九牛骨湯就是各種精華的薈萃,，一鍋牛骨湯里，除了一塊塊牛骨,，還有蓮藕,、生姜、紅棗,、杞子,、巴戟、枸杞等,，雖然用料非常豐富,，但湯水則給人一種“清純”的感覺(jué)，看起來(lái)并不油膩,。一入口,，溫暖的辣勁讓味蕾瞬間醒覺(jué)，姜的辣味和骨頭的酥香結(jié)合,，淡化了藥材味,，使湯水味道香辣甘甜，讓人感覺(jué)暖呼呼的,！
臺(tái)山籮底糍是廣東江門(mén)臺(tái)山市的特色小吃,，是臺(tái)山人結(jié)合地方飲食習(xí)慣改良后的華夫餅，用面粉拌醬烤制而成,，分為甜和咸兩種口味,。咸籮底糍是用香芋等混合做成的，甜籮底糍一般蘸白砂糖吃,，冬天里來(lái)一個(gè)熱騰騰的爐底糍,，溫暖一個(gè)冬天。臺(tái)山籮底糍出品外形與香港的格仔餅相似,，剛烤制好的籮底糍,，整齊劃一的格子狀，和當(dāng)?shù)厝顺Ｓ弥衿ぞ幹频幕j筐底部有點(diǎn)相似,，所以有了“籮底糍”一說(shuō),。在臺(tái)山的大街小巷，籮底糍都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的,，是臺(tái)山市著名的街頭小吃,。
汶村五味鵝是江門(mén)臺(tái)山市汶村鎮(zhèn)特色美食小吃,，因其和諧地融合了酸,、甜、苦,、辣、咸五味于一體,，故名五味鵝,，鵝肉口感適中，食后讓人口齒留香而廣受食客喜愛(ài),，成為臺(tái)山乃至江門(mén)市的經(jīng)典小吃,。汶村五味鵝是當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)必備的名吃，可謂“無(wú)鵝不成宴”,。
【 詳細(xì)>>】
石夾螺飯是江門(mén)臺(tái)山市上川島的特色小吃，擁有獨(dú)特的海鮮味道,，口感上佳,。上川石夾螺飯是用當(dāng)?shù)氐暮Ｂ萑庾鲋髁吓胫蟪傻撵易酗垼诖◢u的茶樓飯館中多數(shù)簡(jiǎn)稱為石夾飯,。石夾螺,，用水沖洗干凈殼外泥沙等粘黏物后，隔水蒸熟或用水灼熟,，然后逐個(gè)取出螺肉,，取出的螺肉和小螃蟹可選擇性地加入切成粒的廣式臘腸或臘肉,、冬菇、紅蘿卜等一起炒熟,，然后倒入煮至七八成熟的煲仔飯中,，均勻抹開(kāi)盡量覆蓋著米飯，再燜煮幾分鐘即可,。上桌時(shí),，掀開(kāi)蓋子撒上蔥花、香菜粒等撈勻,，蓋上蓋子稍微焗三兩分鐘再食用,，口感會(huì)更好。
四九乞丐雞是江門(mén)臺(tái)山市四九鎮(zhèn)的特色美食小吃,，也是臺(tái)山的傳統(tǒng)名吃，有著非常悠久的歷史,，乞丐雞的做法并不復(fù)雜,，使用非常原始的方式制作而成，制作好的乞丐雞皮脆柔嫩,，香味濃郁,，保留了雞肉的原汁原味，味道清甜,，讓人回味無(wú)窮,。四九乞丐雞的做法與叫化雞相似，雞宰殺,、涼干后,，用秘制藥草和味料腌制3個(gè)小時(shí)，再采用特有的黃泥和錫紙裹包好,，經(jīng)柴火燒烤兩小時(shí)而成,。
四九狗肉是江門(mén)臺(tái)山市鎮(zhèn)的特色美食小吃,，臺(tái)山以專門(mén)制作狗肉而聞名的飲食店多以露天為主,，卻別有一番鄉(xiāng)村風(fēng)味。制作狗肉時(shí),，一般先將狗肉放到大鍋里反復(fù)翻炒,，當(dāng)鍋里的汁水將干時(shí)，再放入沙姜,、陳皮,、腐竹等佐料，整個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)半小時(shí),。值得一提的是作為佐料的一條條腐竹,，泡軟后用油炸至金黃噴香,，混在狗肉里，讓人垂涎欲滴,。
行山糍，是指白糖糍和黃糖糍,，又被稱為白松糕,、黃松糕，是廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人清明祭祖的傳統(tǒng)糕點(diǎn),。其中,，白糖糍是臺(tái)山人改良后的“倫教糕”(倫教糕的制作起源于廣東順德區(qū)倫教鎮(zhèn)，是嶺南典型的漢族糕點(diǎn)名吃),，以白砂糖為主要配料,；而傳統(tǒng)的黃糖糍厚度有6厘米左右，上層軟糯清甜,，下層厚實(shí)呈蜂窩狀,，以黃糖為主要配料。如今,，除了在清明節(jié)前后能夠買(mǎi)到行山糍這兩款傳統(tǒng)糕點(diǎn)之外,，平時(shí)在臺(tái)山一些小食店或酒店中也能品嘗到臺(tái)山特色地方小吃行山糍。
泥蟲(chóng)湯丸是臺(tái)山地道的小吃,，是在咸湯丸的基礎(chǔ)上，加入了泥蟲(chóng),、蝦米等食材,，后來(lái)，還在湯里加入蝦,、蟹、魚(yú)等,，久而久之便被稱為“海鮮湯丸”,。泥蟲(chóng)湯丸集齊了各種鮮美滋味，讓這道湯品鮮上加鮮,，十分美味獨(dú)特,，讓原版咸湯丸的鮮美大大提高了一個(gè)檔次。MaiGoo小編推薦臺(tái)山其他特色小吃：炳記湯圓,、行山糍,、臺(tái)山咸湯圓、雞屎藤餅,、行山餅,、艾糍,、缽仔糕、白糖糕,、咸雞籠,、豬仔薯湯、擂糖糊,、臺(tái)山蓮藕丸,、蝦糕等等。
★★★
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