古井燒鵝是江門市新會(huì)區(qū)的一道特色名菜，屬于粵菜,，此菜馳名中外,，名揚(yáng)四海，其風(fēng)味具有皮脆汁美,、肉香甘甜的特點(diǎn),，嘗一口，肉汁鮮美,，滿嘴留香,，讓人回味無窮，深受食客喜愛,。據(jù)說,，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。當(dāng)燒鵝這道宮廷菜來到南方時(shí),，因地制宜,，于是自然選擇了荔枝木，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,，把鵝燒得色香味獨(dú)特。江門古井鎮(zhèn)有條燒鵝街——天成街,，這里的燒鵝店很多,，尤其是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝和“平香”燒鵝比較有名，其制作技藝入選江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。
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雙合沙姜雞是廣東江門鶴山名菜之一,，該菜式雞皮清爽肉滑,，肉質(zhì)細(xì)嫩可口，食而不膩,，骨脆而香,，故蜚聲遠(yuǎn)近，有口皆碑,，“雙合沙姜雞”是“東江鹽焗雞”衍化而來,。由祖籍雙合百塊村的廣州名廚麥達(dá)光親作傳授得以傳播，其制法獨(dú)特：取三黃雞一只,，光身,，開肚，用沙姜,、生鹽,、味料搽勻全身，干蒸10分鐘左右,，不過砧板,，用手撕拆，皮,、骨,、肉分開；用麻油,、豬油,、雞精粉、胡椒粉調(diào)味,；再將皮,、肉骨拼作雞形,，放兩碟姜鹽作點(diǎn)料即可,。其奧妙之處在于新鮮,，無砧板氣,、五金氣,，原汁原味,，遠(yuǎn)非其他雞肴所及,。
臺(tái)山五味鵝是江門臺(tái)山的傳統(tǒng)名菜之一,，屬于粵菜系,，此菜覺嫩滑可口，五種味道和諧地在唇齒間交融,，吞罷還久久留香,，最特別的是鵝骨的味道,，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口,，令人回味無窮,。臺(tái)山五味鵝可以追溯到100年前，那時(shí)汶村和海宴兩鎮(zhèn)家家戶戶有飼養(yǎng)家鵝的習(xí)慣,，由于山清水秀,，田沃草肥，家鵝都長得健碩肥壯,，逢年過節(jié)家家戶戶宰鵝祈福,，久而久之，宰鵝煮鵝流行起來,。
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茶山水浸雞是廣東鶴山市經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系,?！安枭剿u”風(fēng)味不錯(cuò)，一鍋清湯放上幾塊樹根（當(dāng)?shù)厝私小皹渥蓄^”）,，這是茶山特有的藥材“五爪金龍”,，在湯水中加進(jìn)這些藥材，不僅風(fēng)味獨(dú)特,，而且雞肉也燒不老,，熟透的雞肉香氣撲鼻，鮮味無比,。
馬岡狗仔鵝是江門五邑菜的又一經(jīng)典名菜，以開平市馬岡鎮(zhèn)出產(chǎn)的馬岡鵝來烹制,，馬岡狗仔鵝中的鵝,，取自土生土長的馬岡鵝，在自然環(huán)境中吃谷草,、喝泉水長大,，其肉質(zhì)嫩滑，鵝味十足,?！肮纷轩Z”是以燜狗肉的傳統(tǒng)方法，用南乳等調(diào)味料烹制鵝肉,，再配之以清爽口感的沙角,，使得鵝肉郁而不膩，清爽嫩滑,，其鮮美程度不亞于狗肉,，故而得名。
“陳皮宴”是新會(huì)人家家戶戶常見“家中宴”,，是江門著名的宴席名菜。江門新會(huì)陳皮天下聞名,，江門人巧運(yùn)匠心,，把陳皮和各種食材搭配起來，制出湯水,、菜品都是味道過齒留香,，讓陳皮從點(diǎn)睛之筆的作料，成為大放異彩的主角,。在江門,，必須有放陳皮的湯水，陳皮味道就是家的味道,，餐餐必備,，代代相傳。陳皮宴包含陳皮水鴨湯,、酥炸陳皮骨,、陳皮面、陳皮鴨舌,、“金屋藏嬌”,，以及柑普茶等一系列創(chuàng)新陳皮美味，蘊(yùn)涵著江門人對(duì)陳皮的無限喜愛,。據(jù)MAIgoo美食小編了解,，陳皮宴菜還包含陳皮土茯苓煲鴿、陳皮綠豆煲老鴿,、陳皮煲水鴨等陳皮（煲）膳
...食菜式,。
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上南燒肉是廣東鶴山傳統(tǒng)的地方名菜,，屬于粵菜系,，以皮脆肉爽、色香味俱全而贏得眾多顧客,。上南燒肉享此盛名,，關(guān)鍵在于燒制方法獨(dú)特，調(diào)味將五香粉,、糖,、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上，腌制半小時(shí)左右,，此時(shí)再在光豬身上扎小洞,，讓味料均勻分布于皮下的深淺部位,；接著將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上，保持爐溫70°C,，烤90分鐘后即可取出,，美味的上南燒肉就此燒制完成。Maigoo美食小編推薦江門其他名菜：鶴山馬頭農(nóng)家盆菜,、新會(huì)清蒸黃沙蜆等,。
黃鱔飯不僅是一道美味的主食,，還是江門廣為人知的五邑名菜,，是將米飯和黃鱔搭配而來的特色菜。黃鱔飯從誕生起經(jīng)歷了不同門派,，就五邑地區(qū)除臺(tái)山外,，還形成以開平,、恩平,、新會(huì)等流派。但是從味道和做法的講究,，江門黃鱔飯一直保持了最原始和傳統(tǒng)的瓦煲方法,，使江門黃鱔飯?jiān)诒姸嗔髋芍忻摲f而出,，成為吃貨們追棒的江門特色美食,。臺(tái)山黃鱔飯,，米粒松軟飽滿,，黃鱔的鮮味浸入到米飯里,，香味四溢,，味道鮮美，十分開胃,。黃鱔飯的中的鱔肉沒有骨頭,，老少皆宜，飯焦香脆可口,，口感松軟，是小朋友的最愛,。
簕菜鯽魚湯，又叫簕菜煲鯽魚,，是江門五邑菜中的代表菜之一,，也是江門家常菜之一，選用恩平獨(dú)有的食材簕菜和鯽魚煲湯而來,。簕菜是長在田間的一種野菜,，枝節(jié)間長刺，因此得名,，其季節(jié)性很強(qiáng),，清明前后最為鮮嫩。簕菜味稍苦,，而與鯽魚一起烹煮,，既使鯽魚味道鮮美，也可中和簕菜之苦,，且有清熱解毒之功效,，鮮而不淡，苦后回甘,，自然美味,。
秘制臺(tái)山乞丐雞也是江門臺(tái)山特色菜之一,，乞丐雞的由來已久,，相傳，從前有個(gè)乞丐,，在路上撿到一只無人認(rèn)領(lǐng)的雞,，時(shí)值冬天，他把一片片泥瓦砌成一個(gè)爐,，爐里堆起柴火,，把爐子燒得通紅。乞丐把雞連毛糊上爛泥巴，就近摘了芋頭葉,，把泥雞包好,，放入紅爐中，將爐子上部的泥片壓碎,，全雞封好,。乞丐把泥一剝，混粘著雞毛成片拔下,，雞肉奇香無比,。從此，乞丐雞的做法就傳開了,。秘制臺(tái)山乞丐雞,，是根據(jù)此而制作，皮脆,、肉滑,、味甜，百吃不厭,。制作原料采用本地180天以上的放山雞,，雞宰殺、涼干后,，用秘制藥草和味料腌制3個(gè)小時(shí),，再采用特有的黃
...泥和錫紙裹包好，經(jīng)柴火燒烤兩小時(shí)而成,。
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★★★
豪爵
嘉寶莉
東古
特一
嘉士利
綠島風(fēng)
金萊特
天地壹號(hào)
華藝
味事達(dá)
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中國名菜
名菜小吃
餐館招牌菜
宴客菜
家常菜
葷菜
素菜
夜宵
涼菜
湯羹
菜品口味
腌制品
火鍋
西餐
地方特產(chǎn)
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
酒水飲料
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