“西牛麻竹筍”,，也稱“英德麻竹筍”，廣東省英德市特產(chǎn),，因主產(chǎn)于該市西牛鎮(zhèn)而得名,，為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。西牛麻竹筍具有鮮嫩,、爽口,、筍味香濃的特色，享譽(yù)廣東省內(nèi)外,，具有“蔬中第一珍”的美譽(yù),。麻竹筍營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值非常了不起，含有豐富的粗纖維和蛋白質(zhì),，十八種氨基酸,，脂肪、糖類,、鈣,、磷、鐵,、胡蘿卜素,、維生素B1,，B2,，維生素C等多種維生素，鐵、鍺等礦物質(zhì)和微量元素也相當(dāng)豐富,，多種維生素和胡蘿卜素比大白菜含量高1倍多,，其蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，為天然無污染的優(yōu)良的保健食品,，是筵席盤中的上乘菜肴,。除了食用的營養(yǎng)價(jià)值外，麻竹筍藥用價(jià)值也十分突出,。麻竹筍味甘,、無毒，主消渴,，具有清熱化痰,、益氣和胃、利氣通水,，利膈爽胃等功效,，多食有助消化、消滯,、益壽延年,。

形態(tài)特征

麻竹筍具有鮮嫩、爽口,、筍味香濃的特色,，西牛麻竹筍表皮呈淡黃色（有“剝皮黃金”的美稱），長筒形,，身長60－100厘米（筍頭露出2－3個(gè)青節(jié)）,，粗大（一般徑粗10－16厘米），筍頭節(jié)間部分比較爽脆,，筍味香濃,，節(jié)中帶嫩綠色（吃筍時(shí)一般去掉帶嫩綠色的筍節(jié)），筍尾鮮嫩,，筍肉潔白,，筍味甘甜、香濃,。西牛麻竹筍具有鮮嫩,、爽口、筍味香濃,、渣少,、粗纖維含量高并且可食率也同樣高等特征。

西牛麻竹植株高大枝葉繁茂,，西牛麻竹筍粗大肉厚,，單個(gè)筍重達(dá)3-5公斤以上,，一般麻竹筍則約為1-3公斤。這也是與其他麻竹筍的最大區(qū)別,。

西牛麻竹筍風(fēng)味獨(dú)特,，筍頭與筍尾各具明顯的風(fēng)味特點(diǎn)。其筍頭節(jié)間部分比較爽脆,，筍味香濃,，節(jié)中帶嫩綠色（加工或食用時(shí)一般去掉帶嫩綠色的筍節(jié)），筍尾鮮嫩,，筍肉潔白,，筍味甘甜、香濃,。筍頭與筍尾可分別成為具明顯特色風(fēng)味的筍產(chǎn)品,。一般麻竹筍的筍頭與筍尾風(fēng)味較一致，一般一同加工或食用,。

“西牛麻竹筍”,，也稱“英德麻竹筍”，廣東省英德市特產(chǎn),，因主產(chǎn)于該市西牛鎮(zhèn)而得名,，為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。西牛麻竹筍具有鮮嫩,、爽口,、筍味香濃的特色，享譽(yù)山珍之稱,。麻竹筍富含粗纖維和A,、B2、B6,、C等多種維生素,，是天然無污染的優(yōu)質(zhì)食品，多食有助消化,、消滯,、益壽延年。

生長環(huán)境

西牛麻竹筍的特等品質(zhì),，與英德市的地理特征相關(guān),。英德市位于廣東省西北部,，北江中游,，地理范圍在東經(jīng)112°45′至113°55′,，北緯23°50′至24°33′之間,。北毗乳源瑤族自治縣、曲江縣；東鄰翁源縣,、新豐縣,；南及西南與佛岡,、清新交界；西北與陽山接壤。東西寬約118公里，南北長約112公里,，總面積5671平方公里，是廣東省陸地面積最大的一個(gè)縣（市）級(jí)行政區(qū)，是中國最大的“麻竹筍之鄉(xiāng)”。連片集中種植的麻竹林面積,、麻竹筍產(chǎn)量及麻竹葉產(chǎn)量均居全國麻竹產(chǎn)地之首。

氣候特征方面,，英德市地處南嶺山脈南緣,，為南嶺山脈的山地丘陵地帶,，全境地勢(shì)北高南低且屬南亞熱帶向中熱帶過渡的地區(qū),，生物氣候具有過渡性特點(diǎn),，氣候?qū)倌蟻喖撅L(fēng)型氣候,，溫暖多雨，既無嚴(yán)寒,，亦無酷暑,，年平均溫度20.7℃,，最熱月為7月，平均氣溫28.8℃，最冷月為1月,，平均溫度10.7℃,，年平均降雨量1876.8mm,，平均降雨日162天,，平均相對(duì)濕度79%,，全年無霜期316.7天,。英德市的氣候條件正符合麻竹生長的最佳氣候特征，這里晝夜溫差大,、空氣濕度大,、日照不強(qiáng)、溫暖濕潤的南亞熱帶丘陵山地氣候環(huán)境,，促使麻竹枝繁葉茂植株高大,，形成西牛麻竹筍粗大肉厚，肉質(zhì)脆嫩而具有味甘甜,、香濃的筍香味,。

土壤更是形成西牛麻竹筍的特等品質(zhì)條件之一。山丘與丘陵之間一片片的緩坡與臺(tái)地均為紅壤土,、黃壤土,，土層深厚，土壤肥沃，自然土壤肥力較好,，含有較多的有機(jī)質(zhì)及礦物質(zhì)養(yǎng)分,，有良好的機(jī)械組織和物理性能，透氣,、保水,，呈酸性反應(yīng)，PH值5～6.5,。陽光充足,，熱量豐富，雨水充沛,，無霜期長,，為麻竹的生長提供了優(yōu)越的自然條件。

主要價(jià)值

麻竹筍別名：甜竹,、大綠竹,、瓦坭竹。麻竹筍是中國傳統(tǒng)美食,，含有豐富的蛋白質(zhì),、氨基酸、脂肪,、糖類,、鈣、磷,、鐵,、胡蘿卜素、維生素B1,、B2,、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g,、蛋白質(zhì)3.28g,、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g,、脂肪0.13g,、鈣22mg、磷56mg,、鐵0.1mg,，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,，人體必需的賴氨酸,、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,，都有一定的含量，具有清渴,、助消化,、減肥等功能。

除了食用的營養(yǎng)價(jià)值外,，麻竹筍藥用價(jià)值也十分突出,。麻竹筍味甘、無毒,，主消渴,，具有清熱化痰、益氣和胃,、利氣通水,，利膈爽胃等功效，多食有助消化,、消滯,、益壽延年。