一.產(chǎn)品介紹

白馬湖距今有7000多年歷史,，自然孕育了茂盛的水草,，清新的湖水，為青蝦的生長創(chuàng)造了得天獨厚的條件,。 歷史上,，白馬湖青蝦在白馬湖區(qū)都不是主要養(yǎng)殖品種，沒有人為的單養(yǎng)或精養(yǎng),，因為在自然條件下,，不論是天然開敞水域，還是圍網(wǎng),、圩區(qū),、航道和魚塘，白馬湖青蝦都一直旺盛生長,，用最簡單的蝦罾捕撈及獲,。 1951年，在毛主席“一定要把淮河修好”的號召下,，從洪澤湖畔到黃海之濱,，橫穿淮安、鹽城兩市的四個縣（市）,，開辟了一條全長174公里蘇北灌溉總渠,，這項工程于1951年冬開工，次年春完成,。從此,，白馬湖水更是通江達海，生物資源更為廣譜充足,，青蝦的產(chǎn)量更加旺盛,。1966年開始白馬湖青蝦陸續(xù)出口香港、日本等地,，成為頗具時代印記的創(chuàng)匯產(chǎn)品,。隨著青蝦價格的上揚，白馬湖青蝦知名度的提升,，白馬湖青蝦逐步成為湖區(qū)養(yǎng)蟹,、養(yǎng)魚的搭配品種，無需專門投餌,，依然保持了白馬湖青蝦特有的品質(zhì)風(fēng)味,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）氣候情況：白馬湖地處北亞熱帶與暖溫帶的過渡地帶，常年雨水充沛,，光照充足,，氣候溫暖，四季分明,，年平均日照時數(shù)3176.7小時,，無霜期220天；年平均氣溫14℃,，平均水溫15.5℃,，降水量1020.4毫米，適合白馬湖青蝦自然棲息生長與繁殖,。 

（2）水文情況：白馬湖列江蘇省內(nèi)十大湖泊之一,，屬典型平原淺水型過水湖泊，西承洪澤湖來水,，東接京杭大運河,，經(jīng)蘇北灌溉總渠入海，南下退水至高寶湖,、邵伯湖直下長江,，周邊地形呈白馬狀，水體交換充沛,，有眾多天然的湖灣,，適宜白馬湖青蝦自然棲息生長與繁殖。 

（3）水質(zhì)與生態(tài)情況：白馬湖為草型湖泊,，湖底多為淺淤,，淤深0.5米以內(nèi)，富含腐殖質(zhì),，湖底沉積物主要是水生生物殘骸,，底質(zhì)顆粒分析以淤泥為主，平均占53.8%,，其平均有機質(zhì)含量6.1%,；水質(zhì)清澈無污染，硬度適中,，微堿性,，形成了白馬湖青蝦殼薄質(zhì)堅特性；眾多水生植物,、水生昆蟲及陸生昆蟲的幼體,、水蚯蚓生長旺盛，為白馬湖青蝦提供了足量的優(yōu)質(zhì)新鮮動物蛋白,；多水草多餌料環(huán)境中長期游爬,、攝食，是孕育白馬湖青蝦優(yōu)良品質(zhì)的必要條件,。

三.地域范圍

白馬湖青蝦產(chǎn)自江蘇省白馬湖17萬畝水域內(nèi),，水域范圍包括淮安市淮安區(qū)南閘鎮(zhèn)和范集鎮(zhèn)、洪澤縣岔河鎮(zhèn)與仁和鎮(zhèn),、金湖縣前鋒鎮(zhèn)和呂良鎮(zhèn),、揚州市寶應(yīng)縣山陽鎮(zhèn)沿片,，共計涉及4個縣（區(qū)）、7個鄉(xiāng)鎮(zhèn),， 32個行政村,。地理坐標(biāo)在東經(jīng)119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間,，湖區(qū)自然生長以及在湖區(qū)圍網(wǎng)區(qū)域產(chǎn)出的白馬湖青蝦,，總面積17萬畝，年產(chǎn)商品白馬湖青蝦470噸,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1,、外在特征：“白馬湖青蝦”體型均勻完整，氣味清新,；鮮活的白馬湖青蝦甲殼光亮且半透明,，通體呈現(xiàn)亮青色并伴有棕綠色斑紋；螯足,、觸須長度大于體長,。“白馬湖青蝦”煮熟后特色鮮紅,，紅白相間,，界限分明；觸須極長,，簇狀堆集,，拎之成串而起；肌肉飽滿,，咀嚼感強,，味鮮略帶甜味。 

2,、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：“白馬湖青蝦”營養(yǎng)豐富,，是一種高蛋白（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）,、低熱量的營養(yǎng)食品,。青蝦全長在10-15cm之間、個別可達到17cm以上,，雌蝦全長多數(shù)達到12 cm以上,；頭胸甲寬8.43-11.10mm (雄性)、9.27-10.19mm（雌性）,；頭胸甲殼厚度0.094-0.106mm（雄性）,、0.08-0.091mm（雌性）；腹部甲殼厚度0.086-0.094mm（雄性）,、0.093-0.097mm（雌性）,；觸須長與體長的比為1.20-1.33之間,。每100克鮮蝦肉中，含蛋白質(zhì)14.3-15.2克,，水分76.32-78.51克,。

五.特定生產(chǎn)方式

1、環(huán)境要求：白馬湖青蝦生長水域選擇湖區(qū)平坦淺淤底質(zhì),，底部淤泥保持在10-20cm,。移植或種植白馬湖區(qū)的金魚藻,、菹草,、眼子菜、苦草等土著品系水草,，覆蓋面積占比保持在65%-75%,；定期使用塊狀生石灰，改良底質(zhì)促進底泥新生有機物氧化分解,。 

2,、水質(zhì)要求：養(yǎng)殖水源必須源自白馬湖，符合NY5051-2001《無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》要求,，保持水體鮮,、活、嫩,、爽,，透明度保持在30-40cm。 

3,、苗種選擇：苗種選用白馬湖青蝦品種,，每年選用白馬湖天然水域捕撈的體長6cm以上抱卵青蝦作為親本，畝均投放3kg自繁自養(yǎng),。 

4,、生產(chǎn)管理：生產(chǎn)依照NY/T 5285-2004《無公害食品 青蝦養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》相關(guān)部分要求，套養(yǎng)于湖區(qū)河蟹養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi),，不予專門投餌,。 

5、生產(chǎn)記錄要求：白馬湖青蝦包裝采取溯源編號,。編號以協(xié)會成員為單位,，給與唯一的編碼作為單位編號。全程記錄生產(chǎn)過程,，包括抱卵青蝦,、蝦苗狀況、成蝦養(yǎng)殖等生產(chǎn)過程,，以備日后查詢,。 

6,、收獲要求：蝦體表清潔，無附著物,，無異味,，蝦體色澤呈亮青色，伴有棕綠色斑紋,，無黑色,，不得有褐色、黃褐色,、鐵銹色蝦存在,，甲殼光亮，蝦附肢健全率≥95%,，允許不按規(guī)格分級,，但要求體長≥5cm。肉質(zhì)緊密有彈性,，卵黃按不同產(chǎn)期呈現(xiàn)自然色澤,，允許在正常冷藏中變色。