簡(jiǎn)介

鹽城龍蝦產(chǎn)于龍蝦最早的引入地之一江蘇省鹽城市,。鹽城龍蝦，是淡水小龍蝦,，以殼青,、個(gè)大,、色艷,、肉嫩,、味美,、無污染而馳名中外,，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞,。

2001年11月,，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局批準(zhǔn)了鹽城龍蝦產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)申請(qǐng)。此后,，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)鹽城龍蝦實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。

2012年11月30日,，鹽城龍蝦在歐盟成功注冊(cè)地理標(biāo)志保護(hù)。

起源

鹽城龍蝦,，是淡水小龍蝦，學(xué)名叫“克氏原螯蝦”,，也叫紅螯蝦,，原產(chǎn)于美國(guó),。1918年，日本從美國(guó)引進(jìn)小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料,。二戰(zhàn)期間,，小龍蝦從日本傳入我國(guó)，后成為中國(guó)淡水蝦類中的重要資源,，廣泛分布于長(zhǎng)江中下游,。

鹽城地處長(zhǎng)江下游流域，且河湖眾多,，河溝密布，水質(zhì)優(yōu)良,，地理位置與小龍蝦原產(chǎn)地同一緯度，十分適宜小龍蝦的生長(zhǎng),。20世紀(jì)70年代,，當(dāng)時(shí),，龍蝦的數(shù)量迅猛增加,，加之其喜好掘洞,，對(duì)農(nóng)田水利設(shè)施危害嚴(yán)重,，鹽城人曾經(jīng)想方設(shè)法進(jìn)行“圍剿”,，它卻頑強(qiáng)地生存了下來。

發(fā)展

鹽城是我國(guó)小龍蝦最早的引入地之一,，也是我國(guó)較先食用并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的地區(qū)，不僅龍蝦資源豐富,，而且生產(chǎn)加工工藝比較成熟。1988年,，中國(guó)首次對(duì)外出口小龍蝦,，破冰者正是鹽城地區(qū)龍蝦加工企業(yè),。自此以后,，鹽城龍蝦打開了國(guó)際大門,，走向了世界舞臺(tái)，并在世界舞臺(tái)上炫出了自己的風(fēng)采,。,。

鹽城龍蝦6次獲得歐洲龍蝦節(jié)最高質(zhì)量獎(jiǎng)，被瑞典定為傳統(tǒng)節(jié)日專供產(chǎn)品,，一些國(guó)外消費(fèi)者甚至稱它是“擋不住的味道——世界食品”,。

鹽城是中國(guó)最大的龍蝦出口基地,，銷往歐美50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，2011年出口額超過5000萬美元,，加工出口總量占全國(guó)的40%以上,。

中國(guó)人真正拿它當(dāng)“美食”也就是本世紀(jì)初的事,。后來所謂“龍蝦”的叫法是食龍蝦者觀其形而冠以的“美名”,。

品種

克氏原螯蝦（Procambarus Clarkii）,，屬甲殼綱,、軟甲亞綱、十足目,、蛄科,。主要以水草,、螺獅、淡海水小雜魚,、玉米,、大豆等為食,。

保護(hù)范圍

鹽城龍蝦地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江蘇省鹽城市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)自然水域,。

生產(chǎn)環(huán)境

水源充足、水質(zhì)優(yōu)良,、無污染,、透明度在30 cm至40cm，pH值為7.0至8.5,。水底土質(zhì)為粘土,，深水區(qū)水位1.2 m至1.5m，淺水區(qū)面積占總水面的1/3至2/3,。

養(yǎng)殖技術(shù)

1. 苗種：洪澤湖,、陡湖等自然水域出產(chǎn)的的優(yōu)質(zhì)龍蝦苗種，體質(zhì)健壯,，活力較強(qiáng),，附肢齊全，無病無傷,。

2. 苗種放養(yǎng)：

（1）春季放養(yǎng)：4至5月份投放體長(zhǎng)2cm至4cm的幼蝦22.5萬至30萬尾/公頃,，5月上中旬前放養(yǎng)結(jié)束。

（2）秋季放養(yǎng)：8月底至10月初每公頃投放300kg至450kg經(jīng)人工挑選10月齡以上,、體重30g至50g的親蝦，雌雄比例(2～1):1,。當(dāng)水溫低于10℃時(shí)可不投喂飼料,。也可直接投放抱卵親蝦，每公頃投放量≤300kg,。

3. 投飼管理:動(dòng)物性飼料占30%至40%,，谷實(shí)類飼料占60%至70%（水草類不計(jì)算在內(nèi)）；一般每天投喂2次飼料,，投飼時(shí)間分別在上午7至9時(shí)和下午5至6時(shí)。

4. 水質(zhì)管理:春季水深保持在0.6至l米之間,，夏季水溫較高時(shí)，水深控制在1至1.5米,。每7至10天換水1次,，高溫季節(jié)每2至3天換水1次，每次換水量為池水的20%至30%,。

5. 環(huán)境,、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定,，不得污染環(huán)境,。

捕撈

捕撈期為6月上旬至10月底，捕撈規(guī)格體長(zhǎng)不得小于8cm,。

質(zhì)量特色

1. 感官特征：體長(zhǎng)≥8㎝,，體重≥40克。個(gè)大體長(zhǎng),，雄性背長(zhǎng),、螯小，雌性臀圍粗大,、包卵量大,、產(chǎn)仔多；熟時(shí)龍蝦鮮紅光亮,，紅色度,、明度（亮度）高；腹部污染物沉積少,。

2. 理化指標(biāo)：水分≤81%,，粗蛋白含量16%至20%，粗脂肪含量≤6%,，出肉率≥21%,，總氨基酸含量≥15.26%，精氨酸含量≥16.1%,，組氨酸含量≥3.7%,。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。