簡介

鹽城龍蝦產(chǎn)于龍蝦最早的引入地之一江蘇省鹽城市。鹽城龍蝦,，是淡水小龍蝦,，以殼青、個大,、色艷,、肉嫩、味美,、無污染而馳名中外,，深受國內(nèi)外消費者青睞。

2001年11月,，國家出入境檢驗檢疫局批準了鹽城龍蝦產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的原產(chǎn)地標記保護申請,。此后，國家質(zhì)檢總局批準對鹽城龍蝦實施地理標志產(chǎn)品保護,。

2012年11月30日,，鹽城龍蝦在歐盟成功注冊地理標志保護。

起源

鹽城龍蝦,，是淡水小龍蝦,，學名叫“克氏原螯蝦”，也叫紅螯蝦,，原產(chǎn)于美國,。1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料,。二戰(zhàn)期間,，小龍蝦從日本傳入我國，后成為中國淡水蝦類中的重要資源,，廣泛分布于長江中下游。

鹽城地處長江下游流域,，且河湖眾多,，河溝密布，水質(zhì)優(yōu)良,，地理位置與小龍蝦原產(chǎn)地同一緯度,，十分適宜小龍蝦的生長。20世紀70年代,，當時,，龍蝦的數(shù)量迅猛增加,，加之其喜好掘洞，對農(nóng)田水利設(shè)施危害嚴重,，鹽城人曾經(jīng)想方設(shè)法進行“圍剿”,，它卻頑強地生存了下來。

發(fā)展

鹽城是我國小龍蝦最早的引入地之一,，也是我國較先食用并進行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的地區(qū),，不僅龍蝦資源豐富，而且生產(chǎn)加工工藝比較成熟,。1988年,，中國首次對外出口小龍蝦，破冰者正是鹽城地區(qū)龍蝦加工企業(yè),。自此以后,，鹽城龍蝦打開了國際大門，走向了世界舞臺,，并在世界舞臺上炫出了自己的風采,。。

鹽城龍蝦6次獲得歐洲龍蝦節(jié)最高質(zhì)量獎,，被瑞典定為傳統(tǒng)節(jié)日專供產(chǎn)品,，一些國外消費者甚至稱它是“擋不住的味道——世界食品”。

鹽城是中國最大的龍蝦出口基地,，銷往歐美50多個國家和地區(qū),，2011年出口額超過5000萬美元，加工出口總量占全國的40%以上,。

中國人真正拿它當“美食”也就是本世紀初的事,。后來所謂“龍蝦”的叫法是食龍蝦者觀其形而冠以的“美名”。

品種

克氏原螯蝦（Procambarus Clarkii）,，屬甲殼綱,、軟甲亞綱、十足目,、蛄科,。主要以水草、螺獅,、淡海水小雜魚,、玉米、大豆等為食,。

保護范圍

鹽城龍蝦地理標志產(chǎn)品保護范圍為江蘇省鹽城市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)自然水域,。

生產(chǎn)環(huán)境

水源充足、水質(zhì)優(yōu)良,、無污染,、透明度在30 cm至40cm,，pH值為7.0至8.5。水底土質(zhì)為粘土,，深水區(qū)水位1.2 m至1.5m,，淺水區(qū)面積占總水面的1/3至2/3。

養(yǎng)殖技術(shù)

1. 苗種：洪澤湖,、陡湖等自然水域出產(chǎn)的的優(yōu)質(zhì)龍蝦苗種,，體質(zhì)健壯，活力較強,，附肢齊全,，無病無傷。

2. 苗種放養(yǎng)：

（1）春季放養(yǎng)：4至5月份投放體長2cm至4cm的幼蝦22.5萬至30萬尾/公頃,，5月上中旬前放養(yǎng)結(jié)束,。

（2）秋季放養(yǎng)：8月底至10月初每公頃投放300kg至450kg經(jīng)人工挑選10月齡以上、體重30g至50g的親蝦,，雌雄比例(2～1):1,。當水溫低于10℃時可不投喂飼料。也可直接投放抱卵親蝦,，每公頃投放量≤300kg,。

3. 投飼管理:動物性飼料占30%至40%，谷實類飼料占60%至70%（水草類不計算在內(nèi)）,；一般每天投喂2次飼料,，投飼時間分別在上午7至9時和下午5至6時。

4. 水質(zhì)管理:春季水深保持在0.6至l米之間,，夏季水溫較高時,，水深控制在1至1.5米。每7至10天換水1次,，高溫季節(jié)每2至3天換水1次,，每次換水量為池水的20%至30%。

5. 環(huán)境,、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境,、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境,。

捕撈

捕撈期為6月上旬至10月底,，捕撈規(guī)格體長不得小于8cm。

質(zhì)量特色

1. 感官特征：體長≥8㎝,，體重≥40克。個大體長,，雄性背長,、螯小,，雌性臀圍粗大、包卵量大,、產(chǎn)仔多,；熟時龍蝦鮮紅光亮，紅色度,、明度（亮度）高,；腹部污染物沉積少。

2. 理化指標：水分≤81%,，粗蛋白含量16%至20%,，粗脂肪含量≤6%，出肉率≥21%,，總氨基酸含量≥15.26%,，精氨酸含量≥16.1%，組氨酸含量≥3.7%,。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定,。