一.產(chǎn)品介紹

沂源黑山羊,，是全省首個通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記的畜產(chǎn)品，是山東省地方優(yōu)良山羊良種,。它是在山區(qū)特有的自然條件下形成的一個肉,、絨、毛,、皮多用型品種,。具有體格大、耐粗飼,、適應(yīng)性強,、生產(chǎn)性能高,、體貌統(tǒng)一、遺傳性能穩(wěn)定,、肉絨兼用等特點,。羊絨質(zhì)量高、光澤好,、強度大,、手感柔軟；肉質(zhì)色澤鮮紅,、細(xì)嫩,、味道鮮美、膻味小,，是理想的高蛋白,、低脂肪、富含多種氨基酸的營養(yǎng)保健食品,。將屠宰洗凈后的沂源黑山羊帶骨分割,，把切碎的肉塊,、頭,、蹄、內(nèi)臟一同下鍋,，放以蔥,、姜、食鹽,、花椒等,，用木柴煮熟，這就是著名的沂源“大鍋全羊”,。沂源“大鍋全羊”多次被評為山東省名小吃,、淄博市名小吃，入口時佐以醋,、香菜,，肉味鮮美、適口,，百吃不厭,。“大鍋全羊”是沂源招待客人的最高禮節(jié),。沂源是山區(qū)縣,，山東生態(tài)高地，境內(nèi)山巒起伏,，溝壑縱橫,，河流眾多,，水質(zhì)pH在7.9-8.2之間，礦化度在116-508毫克/升之間,，生態(tài)環(huán)境獨特,，為沂源黑山羊提供了最佳生存環(huán)境。沂源黑山羊是典型的草食家畜,，山區(qū)放牧成為沂源人民的傳統(tǒng)養(yǎng)羊方式,，特殊的飼養(yǎng)造就了沂源黑山羊具有抗病耐粗、適應(yīng)性強,、體質(zhì)健壯,、善攀登、善運動的特有品質(zhì),。老百姓自豪的說：我們養(yǎng)的牲畜“吃的是百草丹,，喝的是山泉水，住的是別墅,，當(dāng)然牲畜的品質(zhì)就是比其他地區(qū)的棒”,。養(yǎng)殖業(yè)是沂源農(nóng)業(yè)的第二大產(chǎn)業(yè)，其中沂源黑山羊年存欄13萬只左右,，占養(yǎng)殖業(yè)的50%以上,。改革開放以來，沂源縣加大了對沂源黑山羊品種的提純復(fù)壯選育力度,，1984年被列為山東省科技攻關(guān)項目,，并開始大規(guī)模專心選育，取得了豐碩成果,，研究成果載入《中國技術(shù)成果大全》,。2009年，被國家農(nóng)業(yè)部登記為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,，是全省第一個地標(biāo)畜產(chǎn)品,。為加快沂源黑山羊品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，組建了沂源黑山羊工程技術(shù)研究中心和沂蒙黑山羊原種場,，對黑山羊進(jìn)一步提純復(fù)壯，建成沂源黑山羊良種繁育示范基地10處,，新建沂源黑山羊擴(kuò)繁場1處,。2013年，全國畜牧總站將沂源黑山羊列入畜禽種質(zhì)資源保護(hù)項目,，納入全國山羊活體基因庫,，為沂源黑山羊選育推廣奠定了堅實基礎(chǔ)。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1,、土壤地貌情況,；土壤類型為棕壤,、褐土、潮土三大類,，地形復(fù)雜,，適宜多種動植物的生長。地貌類型較多,，主要有中山,、低山、丘陵和山前傾斜平地,。

2,、水文情況：沂源縣地勢高，無客水過境,。沂河,、彌河、汶河均發(fā)源于境內(nèi),，形成3條水系,，以沂河水系最大。境內(nèi)有大小河流1530條,，其中沂河流經(jīng)山東,、江蘇8縣市，沂源境內(nèi)全長84.6公里,。全縣水資源總量8.1億立方米,，且水質(zhì)好，pH在7.9-8.2之間,，礦化度在116-508毫克/升之間，總硬度在3.3-10.8度之間,，適于人畜飲用,。縣域內(nèi)工業(yè)企業(yè)廢水均達(dá)標(biāo)排放,。

3,、氣候情況：沂源縣屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)域大陸性半濕潤氣候，四季分明,，年平均氣溫11.9℃,，無霜期189天，平均日照時數(shù)2660.6小時,，年平均降雨量720.8毫米,。光能資源居全省之首，光照百分率為全國之冠,。

4,、人文歷史情況：養(yǎng)羊生產(chǎn)是沂源人民的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，沂蒙黑山羊是我縣固有優(yōu)勢畜種，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入的重要來源,。據(jù)調(diào)查,，當(dāng)?shù)赜萌貉蚺P地肥田，喜食大鍋全羊和利用板皮制作裘衣御寒的習(xí)俗,，是該品種形成的因素,。該品種具有抗病耐粗、適應(yīng)性強,、體質(zhì)健壯,、善攀登、適宜山區(qū)放牧的特性,，可終年放牧,。1979年沂源縣組織對沂蒙黑山羊的狀況進(jìn)行調(diào)查，1980年縣科委立項開始對沂蒙黑山羊進(jìn)行選育,。在1983年階段性鑒定基礎(chǔ)上,，1984年被列為山東省科技攻關(guān)項目，開始大規(guī)模選育,，課題研究以本品種選育提高生產(chǎn)性能為主線,，對選育技術(shù)及相關(guān)條件進(jìn)行了全方位的探索，取得了突破性進(jìn)展,，選育出了體格大,、耐粗飼、適應(yīng)性強,、生產(chǎn)性能高,、體形體貌統(tǒng)一、遺傳性能穩(wěn)定的肉,、絨兼用的沂蒙黑山羊,，課題研究成果獲山東省科技進(jìn)步三等獎，淄博市科技進(jìn)步一等獎,，載入《中國技術(shù)成果大全》,。

三.地域范圍

沂源黑山羊分布在山東省中部沂蒙山腹地的沂源縣境內(nèi)的南麻鎮(zhèn)、土門鎮(zhèn),、魯村鎮(zhèn),、徐家莊鄉(xiāng)、大張莊鎮(zhèn),、燕崖鄉(xiāng),、中莊鎮(zhèn)、西里鎮(zhèn)、東里鎮(zhèn),、張家坡鎮(zhèn),、石橋鄉(xiāng)、悅莊鎮(zhèn)和三岔鄉(xiāng)等13個鄉(xiāng)鎮(zhèn),，是山東省海拔最高的地方,，有“山東屋脊”之稱。現(xiàn)有沂源黑山羊35萬余只,。地理位置：地處東經(jīng)117°54′-118°31′,，北緯35°55′-36°23′，海拔400-700米,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1,、外在感官特征：沂蒙黑山羊羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味美多汁,，膻味小,，食用時味香而不膩口。

2,、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：沂蒙黑山羊的肉營養(yǎng)豐富且羊肉質(zhì)柔軟易于消化,。與不同類羊肉含相比蛋白質(zhì)含量高且脂肪含量低。鈣含量普通羊肉為1.2g/100g,，沂蒙黑山羊為3.2g/100g,；鐵含量普通羊肉為2.3mg/kg，沂蒙羊肉為10.0mg/kg,；脂肪含量普通羊肉為4g/100g,，沂蒙羊肉為2.82g/100g；蛋白質(zhì)含量普通羊肉為18g/100g,，沂蒙羊肉為20.9g/100g.是肉食中的佳品,，在國際市場上有一定聲譽。

3,、安全要求：明確登記產(chǎn)品市場準(zhǔn)入所遵循的國家強制性技術(shù)規(guī)范名稱,、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB9961-2001《鮮凍胴體羊肉》和 中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5147-2002《無公害食品羊肉》,。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：沂源縣境內(nèi)山巒起伏,，溝壑縱橫,，氣候溫和，雨量充沛,，林木茂密,，飼料飼草資源豐富。沂蒙黑山羊善攀登、不耐舍飼,，以常年放牧自由采食為主,。沂源縣獨特的地質(zhì)地貌、氣候條件和飼料飼草資源為沂蒙黑山羊的發(fā)展提供了廣闊的前景,。

2,、品種選擇與特定要求：沂源縣重視沂蒙黑山羊的品種選育，對該品種選育以本品種為主,。高性能種公羊存欄多,，農(nóng)民重視選種選育，堅持自繁自養(yǎng),，不近親雜交,，確保了本品種特有遺傳性能的穩(wěn)定。

3,、生產(chǎn)過程管理,，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定：飼草飼料：以天然飼草為主，僅在大雪封地不能進(jìn)山時,，酌情補飼,。每只羊每年需天然草場5畝左右，每天采食量相當(dāng)于羊自身體重的10%左右,。一般不補精料,，只是在母羊產(chǎn)后、公羊配種期需補部分精料,。飲水：山泉水,、河水或自來水，水質(zhì)符合NY5027的規(guī)定,。疫苗和使用：按免疫程序嚴(yán)格進(jìn)行規(guī)定動物疫病免疫,，羊群的免疫符合NY5149的規(guī)定；防疫器械在免疫前后知徹底消毒,。獸藥和使用：治療使用藥劑時,，應(yīng)符合NY5148的規(guī)定。后期使用藥物治療時,，應(yīng)根據(jù)所用藥物執(zhí)行休藥期,。發(fā)生疾病的種羊在使用藥物治療時，在治療期或達(dá)不到休藥期的不應(yīng)作為食用淘汰羊出售,。羊只管理：選擇高效,、安全的抗寄生蟲藥，定期對羊只進(jìn)行驅(qū)蟲,、藥浴,。滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘余鼠藥,，并做深埋處理,。消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴灑消毒藥,。衛(wèi)生消毒：選用的消毒劑應(yīng)符合NY5148的規(guī)定,。羊舍周圍環(huán)境定期用2%火堿或撒生石灰消毒。每批羊只出欄后,，要徹底清掃羊舍,，采用噴霧、火焰消毒,。定期對分娩欄,、補料槽等用具進(jìn)行消毒。定期進(jìn)行帶羊消毒,，減少環(huán)境中的病原微生物,。疫病監(jiān)測：畜牧獸醫(yī)部門依照《動物防疫法》制定監(jiān)測方案，并組織實施,。病死羊處理：對可疑病羊應(yīng)隔離觀察,、確診。有使用價值的病羊應(yīng)隔離,、治療,，徹底治愈后，才能歸群,。因傳染病和其他需要處死的病羊,，應(yīng)在指定地點撲殺，尸體進(jìn)行無害化處理,。

4,、產(chǎn)品收獲、屠宰,、捕撈及產(chǎn)后處理的規(guī)定：屠宰加工：放血要完全,；剝皮、去頭,、蹄,、內(nèi)臟（腎臟除外）、大血管,、乳房,、生殖器；去三腺,；修割整齊，沖洗干凈，無病變組織,、無傷斑,、無殘留小片皮、無浮行,、無糞污,、無膽污、泥污和血凝塊,。

5,、生產(chǎn)記錄要求：生產(chǎn)記錄包括羊只來源、配種,、產(chǎn)羔,、哺乳、斷奶,、增重,、疫病防治、出售等,，上述資料最少保留三年,。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

（1）分級：鮮、凍胴體羊肉分為：一級,、二級和三級,。一級：外觀及肉質(zhì)肌肉豐滿。骨骼不突出（小尾羊肩隆部之脊椎骨尖稍突出）,。二級：皮下脂肪布滿全身（脂肪層較?。尾恐矩S滿肌肉發(fā)育良好,。除肩隆部及頸部脊椎骨尖稍突出外,，其他部位骨骼均不突出。三級：皮下脂肪布滿全身,，肩頸部脂肪層較薄肌肉發(fā)育一般,。骨骼稍顯突出，胴體表面帶有薄層脂肪,，肩部,、頸部、薦部及臀部肌膜突出,。

2,、包裝：包裝材料應(yīng)符合GB11680和GB9687的規(guī)定。包裝物使用無毒油墨印刷,。標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（‘沂源黑山羊’名稱和公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注型式）,。

3,、標(biāo)識：在每只羊胴體的臀部加蓋檢疫檢驗驗訖和等級印戳，字跡應(yīng)清晰,，印色用食品級色素配制,。銷售和運輸包裝物應(yīng)標(biāo)注沂源黑山羊標(biāo)志，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱,、數(shù)量,、產(chǎn)地、包裝日期,、生產(chǎn)單位,、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量,、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號等級等內(nèi)容,。不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有“沂源黑山羊”（包括連續(xù)或斷開）的名稱,。

4,、貯存：冷卻羊肉應(yīng)吊掛在相對濕度75-84%，溫度0-1℃的冷卻間,，肉體之間的距離保持3-5cm,。冷凍羊肉應(yīng)吊掛在相對濕度95-100%，溫度-18℃的冷藏間,，冷藏間溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃,。

 5、運輸：公路,、水路運輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的冷藏車（船）或保溫車,，鐵路運輸按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。