簡(jiǎn)介

金山時(shí)雨為上品綠茶,，創(chuàng)名于清道光年間,，原名“金山茗霧”，貢品,，上莊鎮(zhèn)上金山產(chǎn),。茶園分布于海拔600至900米的山坡，葉芽富含多酚類,、氨基酸和兒茶素,，屬徽茶良種之一。環(huán)境林木蔥郁,，常年霧海云天,，春季陰雨連綿，花 草吐香,，鮮葉天然品質(zhì)特佳,，炒青“時(shí)雨茶”，屬綠茶珍品,，條索緊細(xì),，形似雨絲，微帶白毫,，汁醇厚,，味芳香,，爽口，回味甘,，湯色清澈明亮,，葉底嫩綠金黃，耐沖泡,，第6次始淡,，第3次最佳。該茶4月中下旬1芽2葉初晨（俗稱“鶯嘴甲”）時(shí)采摘,，每公斤約5000個(gè)芽?，F(xiàn)有茶園面積360余畝，年產(chǎn)逾120擔(dān),。

金山時(shí)雨主產(chǎn)安徽績(jī)溪金山一帶的條形炒青綠茶,。研制于清末，后失傳,。1978年恢復(fù)生產(chǎn),，因形似珍眉，細(xì)若“雨絲”而得名,。

產(chǎn)地介紹

績(jī)溪縣是含中山的低山丘陵山區(qū),，西部為黃山支脈，東部為西天目山脈,，崇山峻嶺,，重巒疊嶂，主要山峰皆在千米以上,。境內(nèi)大鄣,、大會(huì)、大獒三山鼎立,，從東北向西南,、西北向東南傾斜,。東部的清涼峰海拔1787.4米,，是績(jī)溪的最高處；南端的江村環(huán)海拔125米,，是績(jī)溪的低谷,。徽嶺山脈綿亙中部,，分縣境為嶺南,、嶺北兩部分，形成南北自然條件和生活習(xí)俗的不同,，語(yǔ)言也有區(qū)別,。境內(nèi)河流交錯(cuò),，溝谷縱橫，2公里以上的天然河流136條,，總長(zhǎng)831公里,。主河道登源河長(zhǎng)55公里，揚(yáng)之河,、大源河各長(zhǎng)40公里,，三河流域面積582.5平方公里，占全縣總面積52.%,。此外,，戈溪、黃石坑,、徽水,、大鄣、卓溪等河皆長(zhǎng)15公里,。諸水皆外流,，北流之水屬長(zhǎng)江水系；南流,、東流之水屬錢塘江水系,。年徑流量10.3億立方米。 余川村是績(jī)溪名優(yōu)茶生產(chǎn)的主要基地,，主要品牌“金山時(shí)雨”茶葉是徽州云霧茶的佼佼者,，其產(chǎn)地在環(huán)繞余川村的茶山上?！敖鹕綍r(shí)雨”茶葉經(jīng)精心加工,，條索緊細(xì)，形似雨絲,，微帶白毫,，芳香醇厚，回味甘美,，茶葉品質(zhì)優(yōu)良,。除了金山時(shí)雨名茶，余川村還出產(chǎn)著名的“茶塢茶”和純天然“野生綠茶”,。余川村四面青山環(huán)抱,，作為新安江的源頭之一的常溪繞村而過(guò)，溪水清澈見(jiàn)底,，有許多小魚(yú)在水中游來(lái)游去,。余川村人杰地靈，物產(chǎn)豐富。這里沒(méi)有海鮮,，但卻盛產(chǎn)竹筍,、香菇、獼猴桃,、櫻桃,、山楂、折耳根等綠色食品,。該村是著名的茶鄉(xiāng),，出產(chǎn)“金山時(shí)雨”、“茶塢茶”等高山云霧環(huán)保綠茶,。享譽(yù)世界的汪裕泰茶號(hào)（老字號(hào)）就是該村前輩汪裕泰解放前在上海創(chuàng)辦的,，流傳至今。用本地高山泉水泡制的香茶,，十里漂香,，讓人心曠神貽，如癡如醉,。這里還有香味濃郁的正宗徽菜“一品鍋”,，如果您有機(jī)會(huì)到余川村作客，可別忘了仔細(xì)品嘗一下喲,。余川村著名的風(fēng)景名勝有：常溪瀑布（白溪塔）,、黃百凹、和尚背尼姑,、城墻石等,。黃百凹是黃山山脈的延伸，海拔1000米,，站在余川村的黃百凹上欣賞黃山全景,，甚為壯觀。

歷史由來(lái)

“時(shí)雨”,，是皖南一種名茶的代名詞,，品名“金山時(shí)雨”。它產(chǎn)于著名學(xué)者胡適先生故鄉(xiāng)———績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)上莊的鄰村上金山,。難怪人們說(shuō),，“時(shí)雨”出在“金山”上，據(jù)史料記載：胡適先生極喜愛(ài)喝家鄉(xiāng)茶———“金山時(shí)雨”,，并常以“時(shí)雨”饋贈(zèng)美國(guó)友人,。早在清代末年，“時(shí)雨”就由上?！巴粼Ｌ┎枨f”獨(dú)家經(jīng)銷。到了民國(guó)初年，“時(shí)雨”已銷往香港,、新加坡等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū),，從此，“時(shí)雨”揚(yáng)名海內(nèi)外,。

也許人們會(huì)問(wèn),，歷史上“金山時(shí)雨”如此名貴，究竟奇貴在何處,，而今有何發(fā)展,？此村，挺有意思,，背靠山,、面對(duì)溪，呈金字形,，故得名上金山,。古人每逢春季，便搶先在“谷雨”前采制嫩茶制作外銷,，這就是“金山時(shí)雨”的來(lái)歷,。“時(shí)雨”的特點(diǎn)是,，外形如銀鉤,，泡開(kāi)似蘭花,，首泡沉底,，茶尖朝上，香氣醇和,，回味無(wú)窮,，湯色清澈，先苦后甜,。你細(xì)細(xì)品嘗,，就可品出特殊的茶香?！?/p>

工藝程序

金山時(shí)雨屬綠茶類的特級(jí)炒青,，其采制要求比較高，采摘在谷雨前后,，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展,，俗稱“鷹嘴甲”。制作均為傳統(tǒng)手工操作,，大體分殺青,、揉捻,、烘干三道工序，每公斤約為5000個(gè)茶頭,，條索緊密細(xì)嫩,，形如雨絲，勻齊純凈,，色澤烏綠,，有鋒苗。湯色黃綠明亮,，葉底成朵金黃,，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口,，回味甘美,，且耐沖泡。

制茶工藝與炒青綠茶類似,，分一至三級(jí),。金山時(shí)雨條索緊細(xì)有鋒苗，色澤綠潤(rùn),，香高持久,，具有花香，滋味醇厚回甘,。

名字含義

其名含義有二：

其一指成茶外形似雨絲,，采制于谷雨前后；

其二,，產(chǎn)于績(jī)溪縣金山村,。金山是一個(gè)山清水秀的山村，具有400年茶葉生產(chǎn)歷史,。整個(gè)地勢(shì)是坐西北朝東南向的倒錐形凹地,，四周山峰均在海拔千米以上，茶園多數(shù)分布在海拔500至900米山坡峽谷,。茶樹(shù)以地方良種金山種為主,，該品種樹(shù)冠舒展，芽頭肥壯,，白毫多而明顯,，且含多類有機(jī)成分。

茶葉功效

綠茶可預(yù)防乳腺癌

美國(guó)波士頓大學(xué)醫(yī)藥和公共健康學(xué)院的研究人員初步研究發(fā)現(xiàn),，綠茶可以幫助婦女預(yù)防乳腺癌,。由蓋爾桑塞什教授領(lǐng)導(dǎo)的這一研究小組，選取了長(zhǎng)有乳腺腫瘤的老鼠作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,?？茖W(xué)家將實(shí)驗(yàn)鼠分為兩組,，其中一組喂以綠茶，另一組只喂食普通水,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，喝茶一組的實(shí)驗(yàn)鼠腫瘤變小,。 桑塞什教授認(rèn)為,，雖然綠茶在動(dòng)物和人身上的功效也許不同，但有喝綠茶習(xí)慣的國(guó)家乳腺癌發(fā)病率低的事實(shí),，表明綠茶是健康飲食的一部分,。桑塞什教授建議，人們每天喝3－5杯綠茶以預(yù)防癌癥,。她同時(shí)提醒,，如果正在接受放射治療和化療的乳腺癌病人需要大量飲用綠茶，應(yīng)該事先征求醫(yī)生的意見(jiàn),。

以前的研究發(fā)現(xiàn),，綠茶、紅葡萄酒和橄欖油中所含有的多酚能夠防治多種癌癥,。多酚是有效的抗氧化劑,；能夠抑制致病的自由基。自由基與衰老和多種疾病有關(guān),。干燥的綠茶中有40%的成分是多酚,。

相關(guān)資料

金山介紹 金山是績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)余川村的一個(gè)小山村，屬黃山山脈東麓,。上莊鎮(zhèn)盛產(chǎn)茶葉,，最有名氣的是金山時(shí)雨茶和余川的茶塢茶。金山系列名茶有時(shí)雨,、毛峰,、貢尖、銀勾,、錦屏魁芳,、金剛雨露。

金山地勢(shì)高峻,，茶園皆在海拔1500米上下的森林之中,。這里翠竹凌云，松杉參天,，云天霧海,，雨量充沛，茶林終年沉浸在云蒸霞蔚之間,，無(wú)烈日侵曬,。烏沙沃土,，土層深厚，土質(zhì)優(yōu)異,。因此茶質(zhì)優(yōu)良,，尤以金山時(shí)雨為最，一芽?jī)扇~,，葉片肥厚,，如金似玉，鹵頭濃厚,。一般茶泡兩開(kāi),，味淡如水；而時(shí)雨泡三四次仍然很濃,。

此處茶山以進(jìn)塢為最,。進(jìn)塢峰與蓮花、天都諸峰遙遙相對(duì),。這兒的茶葉,，柔嫩欲滴，芳香四溢,。制干以后,，沏上一杯，湯色清澈,，朵朵如蘭,。品其神韻，含香滲苦,，微澀清涼,，是上等珍品，說(shuō)是“東方飲料的皇帝”,，并不過(guò)分,。真正行家要來(lái)此專購(gòu)，并且親自監(jiān)督采制,。1988年獲國(guó)家部?jī)?yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng),，繼而獲茶博會(huì)銀獎(jiǎng)。并經(jīng)國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心鑒定,，符合規(guī)格要求,，屬無(wú)公害天然有機(jī)綠色飲料。

茶,，不僅是一種飲料,，而且還是一種抗癌的藥物。大醫(yī)學(xué)家齊國(guó)力研究指出：“綠茶第一抗癌,。為什么有人得癌癥,，有人不得,，就是跟喝綠茶有關(guān)系，如果你每天喝四杯綠茶,，癌細(xì)胞就不分裂,，而且即使分裂也要推遲九年以上?！睂＜艺f(shuō),，常飲綠茶，還有降血壓,、抗衰老,、延年益壽之奇特功效,。余川金山的茶葉,，歷史悠久。在上個(gè)世紀(jì)初,，上海汪裕泰茶莊專營(yíng)此茶,，遠(yuǎn)銷新加坡等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。建國(guó)以后,，這里的茶更是香飄萬(wàn)里,，聲播九州。