生長條件

山核桃,，屬胡桃科山核桃屬，為落葉喬木,，俗稱小胡桃,、小核桃。生長在氣候優(yōu)越,、土壤肥沃,、植被茂盛的山區(qū)，由灰?guī)r風化形成的油黃泥土,、黑色石灰土,、鈣質頁巖等土壤,，這些土壤透水性強,、保水性好，深厚肥沃微酸性至中性,。由于其對土壤條件的要求十分苛刻,，故外地多次引種未能成功。主要分布于皖浙邊界的天目山區(qū),、績溪,、寧國等，屬于稀特產品,。

經濟價值

山核桃為國內單位面積產量最高的木本油料樹種之一,，凈果仁含油率高達69.8--74%，帶殼出油率為28%,，比油茶、油桐高出數(shù)倍,。山核油,，清澄透亮，色淡金黃勝似芝麻油,，宜澆食,，不耐煎熬,，香味芬芳，為油中上品,。1957年的市價為每市斤1元1角左右,。據記載，1941年,，"農民十之有八用于榨油",，往往一年要備二年的油量。

據科學測定,，山核桃除含有豐富的植物油脂外,，其果仁的蛋白質含量達18.3%，還有多種維生素,，在醫(yī)藥上具有潤腸滋補抗衰老的功效,。其外果皮燒灰后，含堿率達20~30%,，其中碳酸鐘含量達60%以上,，可供在化工、醫(yī)藥,、輕工業(yè)使用,。

果品特點

山核桃每年白露前后成熟。屬純野生果類,，集天地之靈氣,，真正無任何公害污染的天然綠色食品，也是眾多中國干果中品味,、營養(yǎng)價值最高的品種之一,。

山核桃作為果品，為時更晚,，據傳聞,，還是本世紀初開始。一個偶然的機會,，有聞者取榨油之山核食之,，口感芳香略帶苦澀，即投之于鹽水之中,，再食又覺回潮無香,，遂棄之于暖缸之上，數(shù)日后,，又食,，其味竟香脆無比，佐以飲食,，更是妙味橫生,、膾炙人口,、嗜之有癮，欲罷不能,，復挑粒大而飽滿者,，如法炮制，食者稱羨,。

山核桃因其核大殼薄,、味香松脆、鮮美可口而享譽全國各地,，有"天下美果"之稱,。