生長條件

山核桃,，屬胡桃科山核桃屬,，為落葉喬木，俗稱小胡桃,、小核桃,。生長在氣候優(yōu)越、土壤肥沃,、植被茂盛的山區(qū),，由灰?guī)r風化形成的油黃泥土、黑色石灰土,、鈣質(zhì)頁巖等土壤,，這些土壤透水性強、保水性好,，深厚肥沃微酸性至中性,。由于其對土壤條件的要求十分苛刻，故外地多次引種未能成功,。主要分布于皖浙邊界的天目山區(qū),、績溪、寧國等,，屬于稀特產(chǎn)品,。

經(jīng)濟價值

山核桃為國內(nèi)單位面積產(chǎn)量最高的木本油料樹種之一，凈果仁含油率高達69.8--74%,，帶殼出油率為28%,，比油茶,、油桐高出數(shù)倍。山核油,，清澄透亮,，色淡金黃勝似芝麻油，宜澆食,，不耐煎熬,，香味芬芳，為油中上品,。1957年的市價為每市斤1元1角左右,。據(jù)記載，1941年,，"農(nóng)民十之有八用于榨油"，往往一年要備二年的油量,。

據(jù)科學測定,，山核桃除含有豐富的植物油脂外，其果仁的蛋白質(zhì)含量達18.3%,，還有多種維生素,，在醫(yī)藥上具有潤腸滋補抗衰老的功效。其外果皮燒灰后,，含堿率達20~30%,，其中碳酸鐘含量達60%以上，可供在化工,、醫(yī)藥,、輕工業(yè)使用。

果品特點

山核桃每年白露前后成熟,。屬純野生果類,，集天地之靈氣，真正無任何公害污染的天然綠色食品,，也是眾多中國干果中品味,、營養(yǎng)價值最高的品種之一。

山核桃作為果品,，為時更晚,，據(jù)傳聞，還是本世紀初開始,。一個偶然的機會,，有聞者取榨油之山核食之，口感芳香略帶苦澀,，即投之于鹽水之中,，再食又覺回潮無香,，遂棄之于暖缸之上，數(shù)日后,，又食,，其味竟香脆無比，佐以飲食,，更是妙味橫生,、膾炙人口、嗜之有癮,，欲罷不能,，復挑粒大而飽滿者，如法炮制,，食者稱羨,。

山核桃因其核大殼薄、味香松脆,、鮮美可口而享譽全國各地,，有"天下美果"之稱。