一、產(chǎn)地環(huán)境

（1）地貌和土壤情況

神池縣地處黃土丘陵區(qū),，山丘起伏,、溝壑縱橫，平均海拔在1500米（海拔范圍1200—2500米）,，洪濤山脈自西北向東南延伸,，關(guān)涔山脈縱立南沿，兩大山脈形成中部小塊緩坡平地,，全縣總的地貌特點是平川少,，山地丘陵多（占全縣國土面積的88%），地形地貌復(fù)雜,。全縣可耕地面積84.69萬畝,，人均耕地近10畝，全縣耕地土壤類型分為四個土類（棕壤,、栗褐土,、風(fēng)砂土、潮土）,，主要土類為栗褐土,，占總面積的98.08%，分布于海拔1600—2000米的中低山和丘陵地區(qū),；棕壤占總面積的0.3%,，主要分布在海拔2300米以上的山地上部，風(fēng)砂土占總面積的1.23%,，主要分布在西部平川局部地區(qū),，潮土占總面積的0.39%，主要分布在縣川河源頭和海拔1500米左右的山澗交接洼地。按全國第二次土壤普查,，神池土壤總的特點是“缺磷少氮鉀有余”,，全縣耕地養(yǎng)份狀況是有機質(zhì)6.6-8.5g/kg、全氮0.4-0.5g/kg,、有效磷3-5mg/kg,、速效鉀100mg/kg以上，屬三級以上耕地,，非常適宜莜麥生長,。

（2）水文情況

全縣有四條大的季節(jié)性河流，朱家川河全長60.6公里,，由本縣西部賀職鄉(xiāng)出境,，經(jīng)五寨、保德入黃河,，流域面積784平方公里,；縣川河全長35.5公里，由本縣西北長畛鄉(xiāng)出境,，經(jīng)偏關(guān),、保德入黃河，流域面積528平方公里,；野豬口河全長25公里,，由本鄉(xiāng)石湖村出境入平魯縣，流域面積89平方公里,；澗口河在境內(nèi)東部，全長5公里,，由龍泉鎮(zhèn)大溝兒澗出境,，經(jīng)寧武縣入恢河，最后流入桑干河,，流域面積71平方公里,。四條季節(jié)性河流，徑流多集中在雨季,，7,、8、9三個月的洪水流量占到全年徑流量的70%,，各河流總洪水量大1.15米3/秒,，因為是季節(jié)性河流，所以夏季出現(xiàn)洪水高峰,，河床洪水濤濤,，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民形象地概括為“有雨山洪發(fā)，雨過河床干”,。神池縣水資源十分貧乏,，全縣地下水靜儲量為6.16億噸,，動儲量為5.9萬噸/晝夜，含水層埋深在2.5-144.92米左右,，且分布不均,，多集中于朱家川河和縣川河兩河流域，適合莜麥生長,。

（3）氣候情況

神池縣屬大陸季風(fēng)氣候,，干旱、高寒,、溫差大,、無霜期短，年平均氣溫4.7℃,，平均無霜期114天,，平均降雨量487.7毫米，主要集中在7—9月份,，年平均蒸發(fā)量1921.1毫米,，全年光照時數(shù)為2816.7小時，年太陽總輻射量144.03千卡/厘米,，≥10℃的總積溫為2300-2600℃,，氣候以風(fēng)大、低溫,、降水變率大,，春旱年份多，無霜期短為主要特點,，總之氣候涼爽,、降雨集中、西北風(fēng)長年不斷,、光照充足,、晝夜溫差大這樣的氣候條件正好符合莜麥的生產(chǎn)發(fā)育。

二,、歷史沿革

“哥哥在山坡上嘶嘍,！嘶嘍！割莜麥,，小妹妹在溝洼里圪嘣,！圪嘣！掏山藥（呀么）親親”這是神池民歌《割莜麥》中短短的兩句唱詞,，至今給人們留下很深的印象,不僅突出了地方語言特色,，而且生動地再現(xiàn)了勞動時的情景。

在我國浩瀚的史籍中，經(jīng)?？梢钥吹疥P(guān)于莜麥的記載,，《穆天子傳》稱之為“焚麥”，《皇帝內(nèi)經(jīng)》稱之為“珈師”,，《史記,、司馬相如列傳》稱為“斯”《稗海博志》上稱為“燕麥”，《廣志》稱為“折草”,，唐代《本草》上稱為“穱麥”,，《群芳普》稱為“牛星草”，“杜志草”,，《庶物異名》稱為“錯麥”,，《甘肅通志》稱為“苜麥”。而《瑟榭叢談》又記作“油麥”,，“形似小麥而弱,，味墻微苦，核之本草,，當(dāng)即燕麥”,，等等。到了近代,，多數(shù)地方才統(tǒng)一叫成“莜麥”,。至今仍有很多種叫法，東北地區(qū)叫“鈴鐺麥”,西北地區(qū)叫“玉麥”,，維吾爾族稱為“阿富漢”或“蘇魯”,，彝族稱為“堵”。

歷史上,，神池的莜麥種植面積和區(qū)域要比現(xiàn)在大的很多,。據(jù)《山西省統(tǒng)計年編》記載：民國二十四年（1935），神池莜麥種植面積36.2萬畝,，占到糧食作物總播面積63.56萬畝的56.9%，總產(chǎn)130.32萬公斤,。建國后的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，1949年到1970年，神池縣的莜麥播種面積一直穩(wěn)定在25萬畝左右,，最高年1964年達(dá)到27.53萬畝,。1971年到1990年20年中，播種面積盡管有所減少,，但達(dá)到15萬畝以上的就有15個年度,，最低年1990年13.72萬畝。1991年到2004年由于新興高產(chǎn)作物的倡導(dǎo)和價值規(guī)律的引導(dǎo)，使其種植區(qū)域和面積繼續(xù)縮小,，2004年降到35100畝,。2003年省政府為了進(jìn)一步推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，優(yōu)化農(nóng)業(yè)區(qū)域布局,，建設(shè)優(yōu)質(zhì)小雜糧產(chǎn)區(qū),，把神池縣列為重點縣開始，全縣莜麥播種面積又逐年回升,，到2010年全縣莜麥面積達(dá)到11.3萬畝,。

特殊的地理環(huán)境孕育了特殊的作物。神池出產(chǎn)的莜面就認(rèn)神池的水,，出了神池,，哪里的水都不行。神池的水和出來的莜面是韌韌的,，別處的水和出來的莜面是懶懶的,；神池的水蒸出來的莜面是筋筋的，別處的水蒸出來的莜面是垮垮的,。

過去,，神池的農(nóng)民求師學(xué)藝，要先學(xué)做莜面的技術(shù),，新媳婦在婆家第一次上鍋,，要在做莜面飯上露一手；新女婿春節(jié)后登門,，要吃有十種花樣的莜面飯,。神池人能把莜面在石板上推成薄如紙的“刨花兒”；能一次搓出五根纖細(xì)的而數(shù)尺不斷的“圪爵兒”,；能如飛般捏出滿籠“山藥絲餃子”,；能在幾分鐘內(nèi)做熟“餽壘”，攪好“拿糕”,。莜面飯,，或澆胡油，蔥花兒,，酸菜湯,；或加辣椒，羊肉湯,，都是神池農(nóng)民絕佳的美餐,。莜面耐饑耐寒，干體力和出遠(yuǎn)門的人,，要吃莜面飯,，俗話說：“四十里的莜面三十里的糕,，二十里的玉米窩窩餓斷腰”。但是絕不能吃的過飽,，以防后脹,。常說“莜面吃個半飽飽，喝點母水正好好”,。

神池縣盡管建縣不足300年,，但因莜麥而久負(fù)盛名。建國后的莜麥生產(chǎn)又有過輝煌,，1977年11月曾在神池召開過華北地區(qū)莜麥生產(chǎn)協(xié)作會議,。

神池當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)農(nóng)家 莜麥“三分三”品種至今聞名中外，自成體系,，莖桿粗壯,，根系發(fā)達(dá)，分糵力強,，穗型長大,，粒大飽滿，磨出的面白,，做出的飯味美,、耐饑，一直是當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家品種,。1987年,，經(jīng)山西省農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)可，在全省推廣種植,，,。該品種曾被好幾家科研單位作為原始材料，雜交選育出不少優(yōu)良品種,。僅我省就有晉燕3號,、晉燕4號、晉燕6號,，雁紅10號,，雁紅14號等優(yōu)良品種都是以“三分三”作母本或父本，雜交選育而成的,。

三,、品質(zhì)特點

（1）外在感觀特征：

神池莜麥籽粒呈紡錘型，有腹溝,，長0.8—1.3cm，寬0.2—0.4cm,，干粒重31—33.5g,，比異地種植的同品質(zhì)籽粒長0.2—0.4cm,，寬0.1—0.15cm，干粒重高3—4g,；神池莜麥籽粒白黃色,，與異地同品種比較，神池莜麥黃度較深,；神池莜麥籽粒整齊且飽滿,，出粉率高達(dá)97%，而異地莜麥出粉率最高95%,。神池莜麥加工的面粉白黃色,，黃度大于異地，筋度高,，粘性差,，口感好,，吃水多，耐寒耐饑。

（2）內(nèi)在品質(zhì)特征：

神池莜麥營養(yǎng)豐富,，在同類作物中蛋白質(zhì)含量最高，蛋白質(zhì)高于14.9%,，神池莜麥籽粒整齊且飽滿,，出粉率達(dá)96%以上，而異地莜麥出粉率達(dá)94%以上,，神池莜麥含水分低于5.02%以下,，脂肪約6.8%，含淀粉約41.1%,，總膳食纖維高于13.98,。同時含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡,，賴氨酸含量最高,，神池莜面吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品,。