玉林牛巴顏色半透明，色似咖啡，油亮,，香味濃郁,，咸甜適口,，鮮美爽口,，韌而不堅(jiān),，具有“甘香味道妙”的特點(diǎn),，是玉林最負(fù)盛名的傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃，至今已有數(shù)百年歷史。

玉林牛巴的制作歷史悠久,，也特別講究制作工藝,，最講究的一道關(guān)鍵工序是煸炒,，煸炒的過程,，武火和文火的運(yùn)用要恰到好處,。所以，從事這一道工序的,，一般都是經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅,，這樣就能更好地把握好火候，把玉林牛巴的色,、香,、味盡最大可能地顯示出來，而玉林牛巴起源于800多年前的南宋,，傳承至今,，無論是配方，還是工藝都在玉林人的傳承中不斷發(fā)展,，并應(yīng)新時(shí)代的變化而變化,，在選料上有了更高的要求，在工藝上也結(jié)合最現(xiàn)代的烘培技術(shù)和天然香料進(jìn)行了進(jìn)一步的改良,，不斷適應(yīng)現(xiàn)代人的生活需求,。在改革開放的幾十年里，地方產(chǎn)業(yè)得到開發(fā)與保護(hù),，玉林牛巴又大放異彩,，玉林牛巴走上了規(guī)模化生產(chǎn)的道路,，“穿”上了精美的外衣,，走向市場(chǎng)，走出了玉林，并逐步得到了有效的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,。由于有獨(dú)特風(fēng)味,，使玉林牛巴名揚(yáng)世界。吳常昌牛巴于2007-2009年成為中國-東盟國際汽車?yán)愔付óa(chǎn)品,，2008年12月參加在武漢舉辦的“中國食博會(huì)”上被中央電視臺(tái)新聞聯(lián)播進(jìn)行熱銷現(xiàn)象報(bào)道,；2010年，“牛大叔”應(yīng)中央電視臺(tái)《天天飲食》欄目組邀請(qǐng)而走進(jìn)央視現(xiàn)場(chǎng)制作玉林牛巴,，與央視主持人阿丘共同向全國觀眾現(xiàn)場(chǎng)演示玉林牛巴的獨(dú)特魅力,。玉林牛巴具有人文歷史因素、地域特點(diǎn)及優(yōu)良品質(zhì)特色,，采用傳統(tǒng)上乘工藝生產(chǎn),，經(jīng)過不斷的發(fā)展,，已有了專利商標(biāo)認(rèn)證,，成為代表玉林飲食文化的美味食品，得到了世人的認(rèn)許,，多次獲得“廣西十大名小吃”,、 2004年首屆玉林市“十道特色小吃”，2010年,，鄺氏,、牛大叔、文十六,、吳二記和黎伍福獲得“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等美譽(yù)及全國各種烹飪大賽的獎(jiǎng)勵(lì),，走出了國門，享譽(yù)全世界,！如今,，玉林牛巴已遠(yuǎn)銷全國各地及東南亞、歐美等國,。在每年玉博會(huì)上展出的玉林牛巴更是一大“搶手貨”,，許多客商、市民紛紛前往參觀,、品嘗,、購買。