1、柚皮渡筍扣
“中國菜”廣西十大經(jīng)典名菜
柚皮渡筍扣是廣西玉林容縣一道歷史悠久的漢族傳統(tǒng)佳肴，是利用柚子皮,，配以五花豬肉和調(diào)料,，精心烹制而成的名菜。制作柚皮渡筍扣的選材講究,，工藝復(fù)雜,，家常的做法用八渡筍、柚子皮和五花肉一起制作的制作而成,。柚子皮經(jīng)過清水煮和浸泡后,，再用吊好的高湯煨入味，海綿質(zhì)地的柚子皮能夠飽吸滋味,；八渡筍切片,，一片筍一片柚子皮間隔，放入碗中,，加少許高湯上過蒸熟,，出鍋后倒扣擺盤即可。柚皮渡筍扣入選廣西商務(wù)廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單,，還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”廣西十大經(jīng)典名菜,。
玉林牛巴是廣西玉林市著名的特色美食,，選用上好的黃牛臀部肉為主料,，配以甘草、八角,、草果,、沙姜、桂皮,、丁香,、桂花、桔皮,、花椒,、茅根、姜塊,、蒜白,、冬菇等佐料加工而成。其色澤油亮,，香味濃郁,，肉質(zhì)細而有嚼勁，咸甜適口,，吃后滿口生香,，讓人回味,。玉林牛巴可作下酒的名菜，是佐餐的佳肴,。玉林人舉辦筵席以及逢年過節(jié),，喜歡以牛巴與油炸花生米拼作冷盤，成為玉林著名的宴席涼菜,。玉林牛巴更是入選廣西商務(wù)廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單,，成為玉林的經(jīng)典代表菜。
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福綿鴨是廣西玉林市的一道傳統(tǒng)名菜,，有悠久的歷史，和玉林白切菜,、博白客家菜,、陸川白切菜齊名，組合成玉林傳統(tǒng)特色的飲食文化,，也是玉林著名的風(fēng)味特色菜。福綿鴨精選玉林本地土鴨,，采用白切做法,，鴨身經(jīng)過特殊的腌制，經(jīng)水煮熟,，然后斬塊擺碟,。澆上用腌酸姜絲、花生油,、生抽油,、胡椒粉等配制的獨門芡汁，加上一些姜絲,、黃豆,、花生等即可食用。做好的福綿鴨皮滑肉嫩,，口感不腥不膩,、美味爽口、清爽宜人,，是下酒飯之佳肴,。據(jù)Maigoo小編了解，福綿鴨還被玉林市評為“玉林十大特色菜”,。
博白白切豬手是廣西玉林市博白縣的特色菜，其皮爽肉滑,、肥糯不膩,，是桂菜里必不可少的一道硬菜,，也是玉林著名的宴席菜。博白白切是廣西玉林博白縣的金字招牌美食,，在廣西各地隨處可見,，并形成了自己獨特的菜系風(fēng)格，有白切鵝,、白切雞,、白切鴨、白切豬手,、博白白切拼盤等,。其中，博白白切豬手是博白白切風(fēng)味最為經(jīng)典的特色菜,，選用中國八大名豬之一的博白豬的豬腳制作而成,。其營養(yǎng)豐富，它不僅是常用菜肴,，而且還是滋補佳品,。此外，博白白切拼盤,、白切鵝,、白切雞等被評為“博白十大名菜”。
玉林炒牛雜,，又叫生炒牛料、玉林牛雜燴,，是廣西玉林市的一道特色菜,。玉林炒牛雜的做法是將牛腸、牛百葉,、牛筋,、牛肚等牛料切成大小均勻的形狀，灑入調(diào)味料,，翻盆拌勻,，猛火翻炒，加入秘制醬汁,，最后再拌上配菜,，一碟炒牛料就熱氣騰騰地上桌了。這樣做出來的炒牛料就很“鮮”,，香脆爽口,，“牛味”十足，營養(yǎng)豐富,。
玉林肉蛋,，又稱玉林牛肉丸，是玉林的地方特色名吃,，以豬肉,，牛肉制作而成，以其潔白,、嫩滑,、松脆、無渣,、味鮮美而著稱,，也是玉林著名的特色菜。玉林肉蛋起源于民國時期,，已有百多年歷史,，曾是玉林一道民間的草根美食，如今已經(jīng)成為玉林街頭餐飲店的必備配菜,，更是玉林家常菜的重要組成部分,。玉林肉蛋的做法是牛肉去筋，再以木槌或石臼搗成肉醬（不用鐵器）,，加凋料拌和,，制丸，經(jīng)水煮,，油汆；再配以蔥,、姜,、紅棗，湯煮而成,。
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竹筒東坡肉是廣西玉林市的美味佳肴，此菜以豬肉為主要食材,，在傳統(tǒng)東坡肉制法的基礎(chǔ)上,，先將肉塊與冬筍入砂鍋煲至六成熟，撈出后放進竹筒入蒸箱完全蒸熟,。竹筒東坡肉上菜時候,，還要在每個竹筒中加入焯過水的鮮冬筍，兩種冬筍一種清脆鮮嫩,，另一種軟塌味濃,。制作好的竹筒東坡肉皮薄肉嫩，色澤紅亮,，味醇汁濃,，酥爛而形不碎,，香糯而不膩口，還有一股淡淡的竹子清香,。
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陸川扣肉是廣西玉林市陸川縣的傳統(tǒng)名菜，此菜肥而不膩,，瘦而不柴,，入口即化，口感獨特,。陸川扣肉是用精選的五花腩肉為食材,，經(jīng)過油炸后，用清水泡,，再切成方塊裝盤,，放入秘制的調(diào)料，最后放到蒸鍋里蒸熟,。蒸熟后的扣肉色澤濃郁,，香味撲鼻，十分誘人,。咬一口皮爽肉爛,，酸甜可口，十分入味,。
陸川烤乳豬是廣西玉林市陸川縣的一道特色菜，是陸川人逢年過節(jié),、辦酒宴等宴席上一道必不可少的硬菜,。陸川烤乳豬選用4公斤左右未斷奶的陸川豬，把三花酒,、鹽,、醬油、香粉,、古月粉等二十多種調(diào)料在腔內(nèi)擦抹一遍,，腌漬30分鐘后食用；用鐵叉插進豬肋骨下,，再用竹片把豬腔撐平,，豬皮擦點生油，再掃一層蜜糖水,，風(fēng)干后便可上明爐烘烤,。制作好的烤乳豬色澤紅潤，光滑如鏡,，皮脆肉嫩,，香而不膩,。
酥肉地豆是廣西玉林市的一道特色菜肴,，屬于桂菜系,，此菜主要材料是豬肉、地豆,。這個“地豆”是本地話的俗稱,，其實物指花生。據(jù)了解,，酥肉地豆有著悠久的歷史,，玉林當?shù)睾芏嗝癖姸紩觯獗斫瘘S酥脆,，內(nèi)里鮮嫩,，口感香脆可口，地豆獨具風(fēng)味,。酥肉地豆的做法是將豬肉切片,，加配料，腌制5小時,，用淀粉裹滿下油鍋翻炸,，呈金黃色撈起，同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可,。
★★★
桂牛
玉柴
三刃木
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